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脑卒中患者的科学饮食
脑卒中，是指脑血管疾病导致的脑部血管破裂或阻塞，引起脑组织受损甚至死亡。脑卒中患者的饮食与日常饮食相比需要更加注意，以下是一些脑卒中患者在饮食方面需要注意的内容。
（一）无吞咽障碍患者饮食原则
原则1：学会限制“三高”食品
少吃高脂肪、高胆固醇、高盐这“三高”食品是脑卒中患者最首要的饮食原则。每天膳食结构中脂肪应占总能量的25%以下，尤其是胆固醇应限制在300毫克以下，食盐要控制在5克以下。应限制动物脂肪（如猪油、牛油、奶油等）及含胆固醇较高的食物（如蛋黄、鱼籽、动物内脏、肥肉等）摄入。
原则2：学会控制能量摄入
脑卒中患者的能量摄入既要充足又要适当。充足的能量可促进疾病的恢复，适当的能量可防止超重或肥胖。每日摄入能量可按每公斤体重30～40 kcal来计算，体重超重者适当减少。
1.每天蛋白质供给能量不少于总能量的15%，其中动物蛋白质不低于20g（如牛奶或酸奶、蛋清、瘦猪牛羊肉、去皮鸡肉、鱼类等）；豆类及豆制品每天不少于30g；
2.每天脂肪供给能量不超过总能量的25%；
3.碳水化合物以谷类为主，每天供给能量不低于总能量的55%，而且要粗细搭配，种类多样。限制精制糖的摄入量。
原则3：学会“吃肉、吃油”
脑卒中患者应学会“吃肉、吃油”。限制肉类，尤其是红肉（如猪、牛、羊等）的摄入量，如食用应去除肥肉。因动物脂肪中饱和脂肪酸较高，可升高血胆固醇，促进动脉硬化。而植物油（如橄榄油、豆油、茶油、花生油等）及深海鱼类中不饱和脂肪酸较高，可促进胆固醇排泄、延缓或减轻动脉硬化。
原则4：学会吃蔬菜、水果
要多吃新鲜蔬菜（如香菇、木耳、海带及绿叶蔬菜等）和水果（糖尿病患者除外）。因其中富含维生素C及钾、镁、钙等矿物质，可维护血管健康。脑卒中病人活动量少，甚至有的长期卧床，胃肠功能减弱，多合并便秘，蔬菜水果中富含膳食纤维，每天食用可预防或减轻便秘症状。
原则5：学会药食互利
脑卒中患者多合并高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病，也多数在应用药物控制病情。因此要切记：食物不能替代药物！在规律用药同时，加以科学饮食可起到事半功倍的效果。
（二）有吞咽障碍患者饮食原则
脑卒中急性期的患者吞咽障碍发生率达30%～65%。吞咽障碍导致误吸和摄入减少，是脑卒中后营养不良的主要原因。这类患者饮食上应遵循以下原则：
1.在食物的选择及供给量上同无吞咽困难的病人基本一致。
2.选择进餐环境。
进餐环境要安静、整洁、舒适。让病人在安静的状态下进食，可以精力集中；进餐时不要和其谈话，以免分散注意力，影响吞咽。
3.选择食物形态
糊状食物最易吞咽，固体食物最难吞咽；糊状食物不易误吸，液体食物易误吸。所以进食程序是先进糊状食物，如蒸蛋羹、稠粥、烂面条、水果泥等，最后进食固体食物或液体食物。此外还需注意食物的色、香、味和温度。
脑卒中患者的科学饮食
低脂饮食
高脂饮食会增加动脉粥样硬化的风险，而动脉粥样硬化是脑卒中的主要原因之一。因此，脑卒中患者应该控制膳食脂肪的摄入，适当降低膳食中饱和脂肪和反式脂肪酸的含量。同时，应该多摄入不饱和脂肪酸，例如亚麻酸和欧米茄-3脂肪酸等，这些脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，保护血管健康。
控制盐的摄入
高盐饮食会导致血压升高，而高血压是脑卒中的主要危险因素之一。因此，脑卒中患者应该控制饮食中盐的摄入量。建议每天摄入盐的量不超过6克，而且应该尽量避免食用过多加工食品、方便食品和咸菜等高盐食品。
多摄入膳食纤维
膳食纤维可以帮助控制血糖和胆固醇的水平，同时还可以促进肠道健康。因此，脑卒中患者应该摄入足够的膳食纤维，例如水果、蔬菜、全谷物和豆类等。
适当控制糖分摄入
高糖饮食可能导致肥胖、高血糖和高胰岛素水平，这些都是脑卒中的危险因素。因此，脑卒中患者应该适当控制饮食中糖分的摄入。建议减少糖果、巧克力、甜饮料等高糖食品的摄入，尽量选择含有天然、果糖或葡萄糖的天然甜味食品。
多食用富含维生素和矿物质的食物
脑卒中患者需要多摄入富含维生素和矿物质的食物，这些营养素有助于保持身体健康。例如，维生素B、维生素C、维生素E、叶酸、钙、镁等都对身体有益。
限制饮酒量
适量饮酒可能对身体有益，但是过量饮酒会增加脑卒中的风险。因此，脑卒中患者应该限制饮酒量，建议男性每天不超过两个标准饮酒量，女性每天不超过一个标准饮酒量。
饮食多样化
脑卒中患者应该注意饮食多样化，避免偏食或单一营养素过多或过少。应该适当增加蔬菜、水果、全谷物和豆类等植物性食物的摄入量，同时避免高脂肪、高盐、高糖和高胆固醇的食品。
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