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大块腌牛肉的腌制方法
如果你直接用整块的做菜，比如说卤制，不需要事先腌制，放到凉水里烧开飞去血沫就好。小编收集了大块腌牛肉的腌制方法，欢迎阅读。
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便，第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行)；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。这样弄出来的牛排不至于太生。
牛羊肉或鸡脯肉腌汁
原材料
生抽4汤勺，纯蜂蜜3汤勺，干白葡萄酒醋2汤勺，蒜头2头(捣烂)，生姜沫1汤勺，植物油175ml，葱2根(剁碎)，精磨黑胡椒粉1汤匙
作法
1、用海碗将全部调料搅拌。
2、将肉放入拌好的腌汁里冷冻4钟头以上，再烤着吃就可以了。
腌酸菜梗炒牛肉
原材料
牛肉丝200g，红尖椒3根，长梗白菜250g，鸡蛋清1只，葱10g，姜5g，蒜头3瓣，米酒，生抽酱油各1汤勺(15ml)，白糖1汤匙(5g)，木薯淀粉，盐各1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)
作法
1、长梗白菜清洗，切下青菜叶一部分，只留白菜梗一部分，把白菜梗切割成0.5cm宽的条形。
2、红尖椒清洗切条，葱、姜清洗切末，红尖椒丝与大白菜条一起用葱、姜、蒜泥、盐腌十分钟。
3、牛肉丝加葱末、生姜沫、白糖、生抽酱油、米酒、鸡蛋清、干淀粉腌五、六分钟。
4、中火烤热炒菜锅中的油(15ml)至五成热，放进牛肉丝滑炒成七完善盛出。
5、大火烧热炒菜锅中的油(15ml)至八成热，放进腌过的白菜梗和青椒丝，迅速煸炒2分鐘，倒进牛肉丝，加入生抽酱油、白糖、盐，煸炒两下就可以起锅。
欧式醃渍牛羊肉
原材料
牛腱子肉心2条，圆葱1颗，胡萝卜2颗，西洋芹1束，综合性香辛料束1束，酸豆1汤勺，牛西红柿1颗，腌黄瓜100g，平叶巴西里1把，食盐少量，胡椒粉少量，特等植物油适当，第戎黄芥末酱1汤
作法
水锅放满，放进胡萝卜、西洋芹与圆葱(占比为1:1:2)再添加综合性香辛料束(巴西里的梗、月桂叶、迷迭香)用棉绳系紧开枪烧煮。
烧煮约2小时后，将煮好的牛腱肉取下切割成片状。
将红葱头、腌黄瓜、西红柿剁碎预留。
混和第戎黄芥末酱、一丝的植物油、食盐与黑胡椒粉搅拌均匀做成料汁。
将料汁淋在小肉上，并铺平滚刀块的牛西红柿、红葱头、酸豆、腌黄瓜与切碎的平叶巴西里叶即进行
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