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邵阳坛子菜的腌制方法

时间：2023-07-12 12:06:03 晓丽其他我要投稿

邵阳坛子菜的腌制方法

　　坛子菜也叫外婆菜，其腌制的菜品颜色分明，汤汁清澈透亮，口味酸香爽脆。腌制坛子菜的器皿也很有讲究，据说坛子菜的坛子历史悠久，有千年老坛之说。坛子菜的制作所需食材多样，多采用当地应季菜品，取材广泛，照价低廉。下面就由小编为你分享邵阳坛子菜的腌制方法吧，仅供参考！

　　邵阳坛子菜的腌制方法

　　食材

　　步骤

　　1.豆角、刀豆，青椒，空心菜埂子洗净沥干水

　　2.豆角、刀豆，青椒，空心菜埂子都切碎

　　3.拿干净的板子把切好的菜摊开，放到太阳底下晒，这要挑个大太阳的天啊

　　4.晒一天

　　5.看太阳够大的话，一天就可以了，如果想晒干一点可以晒两天

　　6.将晒好的这几种菜收回来，放盐和适量高度白酒拌匀，放入坛子里

　　7.坛子事先要用开水消毒洗净沥干水，放好这些菜后，盖好盖子密封，在外面的沿里放冷开水，这样密封性更好，还偶尔会听到盖子在吸气，咕咚咕咚的声音。腌半个月以上，开盖，好香~~ 取一盘出来，炒了吃很好吃的，口水

　　小贴士

　　坛子外沿的水干了好记的再加满，千万不能漏气漏风，要不里面的腌菜就会发霉哦。

　　邵阳坛子菜的腌制方法

　　step1 .

　　芥菜从田地里采收回来后，用清水洗净，挂在竹竿或阳台上日晒风干1-2天，使其变软。

　　step2 .

　　傍晚太阳落山后，收回晒好的芥菜，抹上盐揉一揉，柔至芥菜变软出汁。

　　step3 .

　　将芥菜以一层盐一层菜的方式铺入容器内，铺好后在酸菜上扣一个盘子，压上石头或其他重物。天气晴朗，就压3-4天，若是阴天则需要7天左右。

　　step4 .

　　最后，封坛腌制15天，黄澄澄、酸脆爽口的酸菜就算腌渍好了。

　　KEY POINT注意事项

　　盛放芥菜的容器，不可沾染油渍，否则，酸菜颜色会发黑。

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