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包菜的腌制方法和配料
包菜的腌制方法比较简单，平时我们可以在秋季包菜比较新鲜的时候选用腌制的方法进行储存，而且自己家里做的腌制包菜又能保证卫生干净也不会添加防腐剂，腌制的包菜多吃也会增强食欲，接下来小编搜集了包菜的腌制方法和配料，欢迎查看。
腌五香大头菜
原料：
大头菜5000克。
配料：
精盐750克、五香粉100克。
做法：
1、将大头菜去根须洗净，切成佛手形状
2、用盐腌7天，取出晒6至7成干，用手搓一下，搓出水来
3、再下缸腌3天后，取出晒到6成干
4、加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
这个小菜的特点是，五香味浓，咸甜爽口，是佐餐的理想佳品。
腌制柠香包菜
材料：包菜、柠檬半个、白醋、泡椒、白糖、盐；
腌制方法：
1、选新鲜的包菜，切成均匀的块状；加盐适量腌半小时左右；
2、洗去盐，晾干水分；
3、柠檬洗净，切成薄片或干脆榨成柠檬汁；
4、把包菜和柠檬片放入要腌制的容器中，加入之前准备好的配料拌匀，容器用薄膜封口。
5、腌制2到3天就可以吃了。
提示：切记腌制过程中一定要注意菜板和容器无油。
四川泡菜
食材准备
白萝卜1个，青萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜、卷心菜、青菜、豇豆、藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、花椒、野山椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、高粱酒50克、清水3L。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净，沥干，切条的切条，切块的切块，再晾半天；
2、将泡菜坛子洗净，用适量的白酒，涮一涮，倒掉酒，倒扣坛子待用；
3、将3L水放入无油的锅中，加入花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，老姜煮开；
4、再煮5分钟后，关火晾凉，倒入泡菜坛子中，然后倒入带汁的野山椒，放入适量高粱酒；
5、然后将泡菜放入坛子中，要浸没在泡菜汁中盖盖后加坛沿水密封，放于阴凉处；
6、不同的菜吃的时间不同 ，按照顺序吃就可以了。
家常泡菜
食材准备
心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
方法步骤
1、泡菜坛子洗净晾干，花椒，盐，桂皮，八角，香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种萝卜，蔬菜洗净，然后切小条，生姜切片；
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实，然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。
小贴士
泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气。
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