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美食蛋炒饭怎么做好吃
蛋炒饭，是一种常见菜肴。相信大家很很喜欢的吧。美食蛋炒饭怎么做好吃，我们来看看。
蛋炒饭怎么做才好吃
1、蛋炒饭的米饭事先要处理好
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿，软硬适中。新鲜米饭含太多水分，下锅炒会黏在一起。
星爷在《食神》里说，蛋炒饭一定要隔夜的，因为隔夜的饭水分会风干，变得硬一些，不会粘成一坨。现在有冰箱，把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时（注意不要加盖），晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散，不要下锅后再弄，有个比较好的方法，打个鸡蛋进去充分搅拌开，米饭会在蛋液的包围下分开成一粒粒的。
2、蛋炒饭怎么炒鸡蛋
鸡蛋首选土鸡蛋，炒出来的颜色黄中带红，有独特的鸡蛋之香。
鸡蛋要搅拌均匀，搅拌的时候可以加点水或者几滴醋，恐怕绝大多数炒过蛋炒饭的人不知道另外一个绝招，那就是往鸡蛋里加入适量的冷开水或者料酒，搅打均匀后再下油锅炒，这样炒出来的鸡蛋，能达到又泡又嫩的效果。搅拌的时候顺着一个方向打，不要打出太多泡沫。炒出来的蛋就是金黄色的了。
鸡蛋放入油锅里，别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
炒蛋时用中火烧六成油热，这样炒出的蛋既不会糊，又泡嫩鲜香。
3、做蛋炒饭时米饭要快速翻炒
米饭本身就是熟的，旺火油锅下米饭，迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了如果是比较难熟的食材，一定要事先处理好。比如青豆、香菇丁等需要先煮熟。
米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。
蛋炒饭要用鲜猪油，炒饭之滋香由此产生。
4、做蛋炒饭一定要放葱花
香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香。小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来。
5、蛋炒饭先炒蛋还是先炒饭
据调查，有为数不少的人做蛋炒饭时都是先炒蛋，这种做法就完全错误了。真正的蛋炒饭做起来是很有讲究的，米饭要经过正确的处理，先下锅炒散以后才能放入蛋液。
蛋炒饭的营养价值
1、米饭：
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
2、鸡蛋：
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
其他蛋炒饭的做法
1、上海蛋炒饭
原料：冷白米饭适量，鸡蛋两只，榨菜粒、葱花、味精、胡椒粉、黄酒、盐各适量。
准备工作：鸡蛋磕到碗里并加入一点点黄酒，充分打散打匀。
做法：炒锅倒油烧至6分热，倒入蛋液滑散后盛出来。炒的时候要尽量把鸡蛋炒的很碎，如果能炒成跑马蛋的样子那就更好了。用炒鸡蛋的余油把榨菜粒炒香，倒入冷却的白米饭炒至散开，最好能把米饭炒至粒粒分明。倒入炒好的鸡蛋碎翻炒几下，再加盐、味精和胡椒粉翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
操作要点：在鸡蛋液里加入一点点黄酒，能让鸡蛋炒好以后具有酒香味，而且炒出的鸡蛋又黄又嫩。
2、青菜蛋炒饭
原料：剩米饭1碗，鸡蛋1枚，青菜2棵，葱白适量。
调味料：蚝油1小勺，盐适量，油适量。
准备：青菜和葱白洗净后切成碎末，鸡蛋打散。
做法：起炒锅先把鸡蛋液炒熟盛出，锅里重新入油把葱花爆出香味，下蚝油炒香后再下入青菜碎。大火把青菜碎翻炒均匀后，下入米饭炒散，倒入鸡蛋翻炒均匀，再下盐炒匀即可出锅享用。
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