正宗臭豆腐制作方法

正宗臭豆腐制作方法

　　臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，下面是关于正宗臭豆腐制作方法的内容，欢迎阅读！

　　原料

　　酱油

　　辣椒油、茶油、麻油粗盐

　　步骤

　　1、制豆腐：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手

　　2、豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

　　3、卤水制法：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

　　4、油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

　　5、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

【正宗臭豆腐制作方法】相关文章：

臭豆腐酱汁的制作方法03-24

铁板臭豆腐制作方法10-10

臭豆腐臭水制作方法03-12

炸鸡的正宗做法07-17

牛轧糖正宗做法08-08

红酒牛排正宗做法07-28

正宗台湾牛轧糖做法08-07

香辣鸡翅的正宗做法07-11

正宗粉蒸肉的家常做法07-04

糖醋排骨的正宗的做法07-30