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职场人如何应对饭局?
饭局,这对很多职场新人来说,是扩大人脉和晋升的好渠道,但对于饭局应酬,并不是所有人都擅长,只要做好充分的准备,应对饭局应该是不在话下的!
应对技巧一:饭局地点的确定
“去哪吃”一直就是很难搞定的问题!
“去哪吃?”
“随便吧!”
类似这种对话大家一定不陌生。如果这个场景发生在职场饭局,是老板问的,那你回答“随便”肯定不行!怎么办?
答案是:提前准备
当你肚子里有了十家以上的饭店之后,所有的事情都变得简单起来。
现在问题来了:一个城市有那么多饭店,怎么才能挑出十个最佳备选的?
如果是你,你会怎么提前准备?
(1)根据要接待的客户的重要程度来决定一顿饭的消费档次。
1级:最高级别的客户,人均1000元以内。
2级:重要的合作伙伴,人均500元以内。
3级:一般客户,人均150元以内。
(2)根据每个级别的消费水平和客户特点,挑选对应2到4家饭店供选择。
招待高级别的客户,一定要注意私密性,忌讳饭店表面的奢华程度,低调大气有品味,如果有点情怀的地方就更好了。
招待2级客户,人均消费500元,可选的饭店就相对多得多了。招待3级客户可选择大众消费的连锁饭店,提前预定包房即可。要做到这一切很难吗?一点儿也不难,你只要花点时间,几个周末就可以把所在的城市摸得一清二楚。
记住,要想有更多的机会出席饭局,最好就私底下准备好更多饭局的功课,组织一场让所有人都满意的饭局。
应对技巧二:客人入席后安排好位置
怎么合理的安排好列席/入席,是不是很考验职场人水平?那到底要怎么安排呢?
一号领导坐哪里?客户No.1坐哪里?
二号领导坐哪里?客户No.2坐哪里?
......
饭局的座位,总体原则是:面门为上,右高左低,中座为尊,景观为佳,临墙为好。
一个合适的饭桌位置安排,能让所有人都感觉到自己宾至如归,又或者有一种被重视的感觉,这会让接下来的饭局更加愉快的进行。
应对技巧三:饭局上的话题准备
饭局上冷场是非常尴尬的一件事,这个时候就要发挥你的说话技巧了,尝试着与客人们聊天,把气氛炒热。
你可以熟悉每个特色菜的名字和原料,甚至于渊源和功效,在重要的菜上来的时候,你向桌子上最重要的那个人介绍,这是什么,有什么特色,有什么渊源,你为什么点,让这位贵宾觉得是特别为他点的。
打一个比方,宫保鸡丁到底属于我国哪个菜系?
A.鲁菜
B.京菜
C.川菜
D.粤菜
E.黔菜
等大家说出自己的答案,这时,你可以微微一笑,说渊源了:
“宫保鸡丁系清朝四川总督丁宝桢所创,丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,在山东任职时,他就命家厨制作‘酱爆鸡丁’及类似菜肴,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为‘太子少保’,人称‘丁宫保’,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为‘宫保鸡丁’。所以,‘宫保鸡丁’源头是‘黔菜’;川菜师傅改良,大火爆炒,改「保」为「爆」,是为‘宫爆鸡丁’;北京师傅把甜辣口变味酸甜口,大葱代替青笋,是为‘京味宫爆鸡丁’。
除了聊今天点的菜式之外,还可以聊聊客户的兴趣爱好,投其所好。
饭局上如果怕谈及工作影响气氛,可以先从这些食物下手,聊聊美食,相信对于在场很多经常出入饭局的人来说,是很乐意聆听的。
应对技巧四:饭局上点菜
职场饭局不是点自己喜欢吃的菜,是点领导喜欢或客户喜欢的菜。如果是职场新人,要掌握点菜的诀窍还真是蛮难的。这就要你在组织饭局前,深入了解客户,了解他们的饮食习惯和爱好,在组织饭局的时候就可以根据这些进行点菜了。
(1)一般不错的餐厅都可以给你安排点菜经理。
没有专门的点菜经理,也有饭店的大堂经理,这些人每天安排各种档次的饭局,非常有经验。
(2)就算你完全不懂点菜规则,但你可以告诉点菜经理你的饭局一桌的人数,你的预算,你希望这个饭局体现出来的品质。
比如:“我招待的是北京来的专家,不吃辣,希望本次饭局既能体现本地菜特点,又显得主人舍得花钱,食材要新鲜且有两道海鲜。”
“我们这次饭局,菜名和搭配要考虑一下好彩头,预祝产品大卖,合作顺利。”
(3)你可以提前半个小时到饭店,跟点菜经理沟通。
告诉他:价格不是问题,伺候好这一顿,以后就定点他这里;如果点菜没点好,就没有以后了。
(4)等到所有参加饭局的人都到场,你再询问一下到场的人是否有忌口,根据大家实际需求细节调整,不够吃的时候可以加菜。
其实饭店的点菜经理比你更有经验,用这样的点菜方式,最终结果不会大大出彩,也不会犯大错,你个人最省心。所以在点菜方面,最好就是在预定饭店的时候就沟通好,也避免在客人都来齐的情况下再纠结点菜,讨论谁不喜欢吃哪些食物,这种气氛真的非常令人难堪。
饭局应酬可以说是职场中的一项技能,帮助领导更快的搞定客户签单,同时也是在帮助自己更好的得到领导的重用。所以,应对饭局还是很有必要学习的。
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