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餐饮面试问题及答案
餐饮业（catering）是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。小编为你整理了餐饮面试问题及答案，希望对你有所参考帮助。
1、服务员应做到哪几勤？
服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤
2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？ 操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
3、服务员的行走要求是什么？
迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。
4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？ 食品、饮料、服务。
5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？
六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。
6、托盘的操作要求？ 平、稳、松。
7、什么叫摆台？
摆台是指餐台、席位的安排和台面的设计，也叫做餐台设计
8、什么是看台？
看台主要是供客人观赏的台面。
9、铺台布有哪几种常用方法？
有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。
10、斟酒的程序？
（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。
（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。
（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。
（4）酒水不宜斟满，以八成为好。
11、请问斟酒的操作方法？
斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。
12、怎样为客人斟啤酒？
一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。
13、什么时机为客人斟酒为宜？
当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。
14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？ 主要包括三个意思：
（1）表示对主人的尊敬；
（2）核实选酒有无差错；
（3）证明商品质量可靠。
15、上菜、走菜的常用步法如何运用？
一般菜肴走常步；火候菜走快步；汤汁菜肴走碎步；菜到桌前走垫步；遇到障碍走窍步。
16、上菜、走菜有哪些要求？
（32 个字）端平走稳，轻松自如，仪表自然，合乎礼仪，保证安全，讲究卫生，不损质量。
17、上菜应掌握的原则是什么？
先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，先清淡后肥厚，先优质后一般。
18、中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？
冷盘、头菜、干菜、二汤、熘爆炒菜、烧烤菜、素菜、鱼类、甜菜、尾汤、水果。
19、上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？
上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。
20、为客人上火候菜时应注意什么问题？
上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
21、上汤菜时应注意哪些事宜？
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
22、口布叠花应注意什么问题？
快速方便、美观大方、造型简单、操作卫生。
23、客人交谈中，服务员应注意什么？ 不旁听，不窃视，不插嘴。
24、服务员开餐前应做好哪些准备工作？
（1）搞好环境及岗位卫生工作
（2）准备好餐具、用具；
（3）准备好佐餐的调料和配料；
（4）了解当天供应的品种、价格、数量等；
（5）仪表、仪容的检查整理。
25、男服务员站立的要求？
头、肩端正，上身挺直，双手背后，双脚分开20cm。
26、客人要求退饭菜，服务员应怎样处理？
一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。
27、零点看台应怎样防止“跑帐”？
（1）对单个就餐客人多注意；
（2）对陌生就餐客人多注意；
（3）对餐厅门口附近就餐的客人多注意；
（4）对快要餐毕的客人多注意。
28、我国的四大菜系是怎样划分的？ 山东菜系、四川菜系、淮扬菜系、广东菜系。
29、请讲出至少五种川菜的主要代表菜？
鱼香肉丝、宫保肉丁、麻婆豆腐、灯影牛肉、回锅肉、毛肚火锅等。
30、请指出下列菜肴的味型？
宫保鸡丁——胡辣味。酱酥桃仁——甜香型
拓展：面试经典问题及答案
1. 考官：请简单自己介绍及家庭背景？
回答：我是刘丹，来自浙江杭州，毕业于**学院，大专学历，人力资源专业，应届毕业生，在学校有书法社团工作经验。父母是教师，还有一个弟弟读初中。（简单介绍即可）
2. 考官：用最简洁的语言描述您从前的工作经历和工作成果有哪些?
回答：在大学期间任职书法社副社长职务，协助社长做社团招生、校书画展、社团日常管理工作。我总共招收100名社团成员，举办过3次校书画展，个人荣获书画二等奖。大学的社团工作也获得学校领导的一致认可。这些成绩只代表过去，将来如能在贵公司就职，我会更加努力。（语言要简练准确，一定要量化，不要含糊）
3. 考官：什么样的单位是您求职的第一选择?
回答：今天我来到贵公司，刚进门看到保安管理严格，厂区卫生整洁，没有发现一个烟头。这表明人事行政的管理工作相当到位（这是拍人事行政经理的马屁嘛，很睿智）。
我在网上得知贵公司的企业文化、发展前景，管理模式相当不错，公司网站上一则新闻报到公司举办第三届职工运动会（对企业时刻关注，能加深好印象），这些都挺符合我的要求，所以今天就来贵公司面试。
4. 考官：您认为此工作岗位应当具备哪些素质?
回答：人事行政助理岗位，需要服务意识好、熟悉专业知识、工作思路清晰、情商要高。这些素质是我大学担任副社长期间锻炼出来的。
5. 考官：请谈谈您对所学专业的理解?
回答：人力资源管理，主要是做好六大模块：人力资源规划、招聘与配置、培训与开发、绩效管理、薪资福利管理、劳动关系管理。人是企业发展的根本，离开了人就意味着终止。只有做好人力资源管理，才能发挥人的最大价值，促使企业更好发展。
6. 考官：您认为自己在这个岗位上的竞争优势是什么?
回答：首先我的专业成绩较为优秀（可提供成绩单），我的服务意识强，在校期间多次参加志愿者活动；文字功底好，在校刊上发文5次（可提供简报）；学习能力强，取得通过人力资源管理师四级证书；爱好阅读，参加校朗诵比赛获三等奖。这是我的一些优势。
7. 考官：您平时习惯于单独工作还是团队工作?
回答：我的工作习惯，在组织大型活动如举办书画展，要协调各方面的人员，内部和外部的关联事务，这就要求团队合作，能够提高工作效率；在我写报告总结、出活动方案时，又会静下心来独自思考。
8. 考官：在工作中您喜欢用哪种形式沟通?
回答：我较喜欢用平等的方式去沟通，只有在和和气气的氛围中去沟通才是最有效果的。有些人很高傲就会遭受团队的排斥，有些人自卑（不自信）同样也会被人瞧不起。
9. 考官：您如何使自己了解业务上的最新动态?
回答：我平时喜欢上网搜索人力资源专业网站，网络上拥有海量最新的信息，如三茅网、中人网；同时也参加人资论坛和专业培训，这些都可一获得最新资讯。
10. 考官：业余时间您通常用来做什么?
回答：我的业余时间，通常会用来阅读管理类看书、写些文章，提升自己的综合能力。有时会参加健身活动，爬山之类，身体是革命的本钱。
11. 考官：您认为做人的基本原则是什么?
回答：我认为做人诚信是最基本的，一个言而无信的人，他是不可能取得工作、事业上的成功，也得不到别人的尊重。
12. 考官：您受到领导批评时，会怎么想？
回答：我首先会接受批评，然后会分析事情的原因。如是我的错，就会记在心里，吸取教训；如果不是我的错，我会向领导说明事情的过程，得到领导的理解。
13. 考官：您觉得怎样才算是成功?
回答：我认为只有多做事，肯付出比别人更多的努力，才会获得进步；要学会谦虚，向他人学习成功的经验；在能力范围内，多多帮助需要的人。
14. 考官：请列举您的三大优点和三大缺点？
回答：优点,诚实、勤奋、有爱心
缺点，不懂拒绝、不够理性、喜欢较真
15. 考官：您所期望的待遇是多少?
回答：公司应该有薪资标准，我相信公司是根据能力来定工资。（把难题抛给考官）
16. 考官：您要求公司提供的福利有哪些?
回答：提供食宿、五险、培训机会。（这些条件并不过分）
17. 考官：您是否介意我们通过您原来的单位/学校进行一些调查?
回答：可以，我也可以提供联系电话。（其实考官有时只是考验你的经验真实性，不一定真去调查。）
18.考官：您未来三年内的目标是什么?
回答：我喜欢人事行政工作，首先做好本职工作，从基层做起，服从公司的安排；然后不断深入学习专业知识，能有培训的机会提升管理能力；再条件满足的情况下能有晋升的机会，做到人事主管的位置。（要有清晰的职业规划，目标方向）
面试的思路也好，面试的方法也罢，以不变应万变，把握自己的心态，摆正自己的立场，做到相信自己，做到始终如一。你就能轻松驾驭考官，撞开职场新大门。
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