卤面的家常做法

卤面的家常做法

　　卤面，口味香甜、滑润、浓郁，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的地方传统风味小吃。分为漳州卤面、莆田卤面、泉州卤面。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。那么卤面的家常做法是什么？以下仅供参考！

　　食材：

　　主料:面条(生)500克,

　　辅料:五花肉250克,黄豆芽150克,蒜苔150克,豆角150克

　　调料:食盐1小勺,鸡精1小勺,葱1段,蒜6瓣八角4个,干辣椒5个,老抽2大勺,植物油适量

　　做法：

　　1.面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，看图吧

　　2.笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟

　　3.豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净

　　4.豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片

　　5.蒜切碎，葱斜切片

　　6.蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉

　　7.一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈

　　8.锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用

　　9.锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香

　　10.转中火放入葱蒜炒香

　　11.倒入豆角炒一分钟

　　12.加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟

　　13.倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)

　　14.把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

　　15.拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)