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公共营养师考试单项选择练习题
单项选择题(1---40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)
1.中国居民传统膳食结构属于
A.动物性食物为主
B.植物性食物为主
C. 动植物性食物结合
D. 地中海模式
2.蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以( )为宜
A. 10~15%,20~30%55~60%
B. 20~30%，10~15%，55~65%
C. 55~65%，20~30%，10~15%
D.20~35%，10~15%，50~60%
3.蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数依次为
A. 4kcal,4kcal, 4kcal
B. 4kcal, 4kcal, 9kcal
C. 4kca, 9kcal, 4kcal
D. 4kcal, 9kcal, 9kcal
4.成人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量相当于基础代谢的
A.5% B.10% C.15% D.20%
5.人体氮唯一的来源是
A.脂肪 B.蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物
6.正常情况下()是大脑唯一能利用的能量物质
A.蛋白质 B.葡萄糖 C.碳水化合物 D.蔗糖
7.下列植物性食物中()富含优质蛋白质
A.大豆类 B.蔬菜类 C.水果类 D.谷类
8.()是与蛋白质代谢有关的维生素。
A.维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6
9、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有( )。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、胡萝卜素
10、( )在谷类加工中损失最多。
A、碳水化合物 B、脂类 C、蛋白质 D、B族维生素
11、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量 B、各种必需氨基酸的含量
C、各种氨基酸的构成比 D、各种必需氨基酸的构成比
12、( )能够促进脂溶性维生素吸收。
A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素
13、碳水化合物的消化过程是从( )开始的。
A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠
14、( )可以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素C C、维生素B1 D、维生素B2
15、( )与人体正常视觉有关。
A、硫胺素 B、叶酸 C、视黄醇 D、核黄素
16、谷类食物在淘洗和烹调过程中，( )最易损失。
A、碳水化合物 B、磷 C、B族维生素 D、蛋白质
17、“克山病”是体内乏( )而引起的。
A、碘 B、硒 C、磷 D、锌
18、从口腔摄入的食物到达( )时大部分已被分解，转变成低分子的物质，这些物质透过肠壁被机体吸收利用。
A、食道 B、胃 C、小肠 D、大肠
19、按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖类
20、( )易在体内蓄积。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6
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