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精选关于上汤娃娃菜的家常做法
导语：上汤娃娃菜是一道色香味俱全的菜肴，属于粤菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成。上汤娃娃菜的成品香浓、味鲜、口感浓郁。上汤娃娃菜操作起来其实并不是很复杂，一般的人都可以自己尝试着做。以下是小编整理上汤娃娃菜的家常做法的资料，欢迎阅读参考。
上汤娃娃菜的做法
娃娃菜跟大白菜长得比较像，并且娃娃菜的营养价值与大白菜的一样，不过价格倒是娃娃菜要贵上不少，因此很多人觉得娃娃菜会比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜，因此深受南方人喜欢，而广东人更是喜欢这一粤系菜好食材。那么上汤娃娃菜又应该怎样做呢？下面百科就跟大家一起探讨一下。
材料：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3杯
调料：油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水1/3杯
制作步骤
1、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
2、不老泉娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
3、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
5、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
注意事项
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
上汤娃娃菜的营养价值
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，娃娃菜中的微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅。白菜的药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。每100克娃娃菜含有：热量8.00大卡、碳水化合物2.40克、脂肪1克 蛋白质1.90克、纤维素2.30克。
娃娃菜性平，味甘。可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。娃娃菜所含营养价值成分与白菜相近似，它含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍；是防治维生素D缺乏(佝偻病)的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，可用小白菜煮汤令其饮服，经常食用颇有益。娃娃菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能。
上汤娃娃菜要注意什么
娃娃菜味道甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，具有丰富的营养价值。娃娃菜的营养价值虽然很丰富，但是在食用的过程中也是要注意一些事项的。百科总结的上汤娃娃菜的注意事项如下：
1、娃娃菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泻及寒痢者尽量少食。
2、娃娃菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。
3、风寒犯肺及肺寒咳嗽者不食为妥。
4、隔夜的熟娃娃和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。
5、娃娃心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。
6、娃娃菜不宜用铜制器皿烹制或盛放，以防破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
7、腐烂的娃娃菜不宜食用。娃娃菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐(硝由酸盐转化而来)能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。
哪些人不能吃上汤娃娃菜
娃娃菜味道非常的甘甜，价格比普通白菜略高，营养价值和大白菜差不多，富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值。娃娃菜还含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。但是娃娃菜在做的时候，也是有一些人是不能吃的，下面一起来看一下。
上汤娃娃菜在做的时候难免会加入一些调料，例如辣椒、钠盐等。如果辣椒跟钠盐的用量过多就会影响整道菜的食用效果，所以高血压或者本身身体有发炎的患者就不太适宜吃上汤娃娃菜了，或者可以不放辣椒和少放点钠盐也可以放心食用。
虽然娃娃菜对于胃寒的人群来说有一定的好处，但是娃娃菜最好还是不要多吃，因为娃娃菜的营养虽然丰富，但是也有它所没有的营养，因此需要其他蔬菜的补充才能保证身体的健康。上汤娃娃菜在做的时候可以适当的加一些例如金针菇等的这些配料，味道好之余，还可以补充额外的营养成分。
经过上面的讲解，相信大家对于哪些人不能吃上汤娃娃菜已经有了一定的了解，希望大家在做的时候，要根据自己的实际情况进行选择。
娃娃菜的挑选方法
娃娃菜是大白菜的一个变种，同属半耐寒性蔬菜植物，耐轻霜，不耐严霜。大白菜和娃娃菜长相类似，但是大白菜的价格要比娃娃菜的要低，很多商家为了盈利，就会用大白菜冒充娃娃菜，经常会发现有人买到了用大白菜剥了外面的大叶冒充娃娃菜，真正的娃娃菜和大白菜冒充的还是有一些区别的。那么大家在购买娃娃菜的又要怎样挑选呢？下面百科给大家支支招吧。
1、色泽
娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。
2、外形表面
娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。
3、包心
大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。 娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。
4、口感
从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑。
通过以上的介绍，相信大家对应于如何挑选娃娃菜已经有了初步的了解，希望大家有时间的时候可以自己尝试做一下这一美味的食材，自己动手，丰衣足食喔！
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