干烧虾仁的家常做法

干烧虾仁的家常做法

　　干烧虾仁是一道色香味俱全的传统名菜。主要材料有大虾仁，辅料有胡椒粉、葱花、姜米、糟辣椒、郫县豆瓣酱、老糟浮子等。干烧虾仁金红色，辣鲜嫩。下面是 干烧虾仁的家常做法，请参考！

　　干烧虾仁的做法

　　1.蒜、姜、洋葱分别切末待用；

　　2.虾剥去外壳，背部开刀,抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中，先加盐用手揉捏，再加入马铃薯淀粉和水揉捏，把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水，再次用厨房用纸包起来吸干水分；

　　3.把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒1小匙、蛋清1大匙、马铃薯淀粉1大匙分别加入虾仁中拌匀，上浆后置入冰箱20分钟；

　　4.炒锅加热放入1大匙的油，虾仁一个一个下锅，煎至虾仁两面微红，即刻关火盛出（时间过长会老）；

　　5.炒锅加热放入1大匙的油，加入切碎的洋葱、生姜、蒜蓉煸出香味，再加辣椒豆瓣酱、番茄酱煸炒均匀，入鸡汤、料理酒、盐、糖煮滚，倒入虾仁略煮片刻，勾芡，最后加入白醋拌匀即可装盘。

　　小贴士

　　日式的煮法是加京葱葱白，因家里没材料，所以就用洋葱代替。如用葱白，是和煎过的`虾仁一起下锅，不要放太早，否则会影响口感。

　　在美国超市买虾，有整个的，有无头的，所以我用的是无头老虎虾约300克，平时做天ぷら也是用这种虾。

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