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冬至食疗菜谱
一.酱炖仔排
材料：仔排500克，鸡蛋3-4个，茭白4根，青椒1个，八角1个，葱姜适量
调料：甜面酱，料酒、老抽，糖，鸡精各适量
做法：
1、仔排焯水后洗净
2、锅内热油，四成热时，下入仔排煸干水份后下入甜面酱煸香煸匀，加入老抽调色
3、调入料酒，加入开水没过仔排面，放入姜片、葱结，大烧开，改小火
4、煸仔排的同时另取锅，将鸡蛋煮熟去壳后随即放入仔排中同炖
5、在炖仔排的时候将茭白去皮，切滚刀块，将青椒切块
6、仔排炖满1小时后，加入茭白与青椒，加糖与鸡精调味，待茭白一断生即可起锅。
二.冷冬日暖身汤——黄芪羊肉汤
主料：去骨羊肉500克
辅料：白萝卜500克，黄芪3-4片，大枣7-8颗，桂皮1根，陈皮1小把，葱姜适量。
调料：盐、料酒、油泼辣子
做法：
1、将羊肉切块，用凉水浸泡两小时;萝卜三分之一切大块，三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。
2、将羊肉洗净放入凉水锅中，烧开，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。
3、大汤锅中做热水，水开后，放入羊肉与三分之一量的大块萝卜，水再开后，去浮沫，并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜，淋入适量料酒。
4、改微火，炖四小时后，捞出大块萝卜，将另外三分之二量的萝卜放入，炖到萝卜软烂，放少量盐调味即可!
5、上桌时配上油泼辣子，随意取用。
三.腌笃鲜
材料：咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克，竹笋80克，百叶结40克，葱姜各适量
调料：盐、鸡精、绍酒各适量
做法：
1、 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块
2、 砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
3、 去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅
经验分享：
1、 咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2、 咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
四.红枣煨羊肉
原料：红枣20克、羊肉750克、香菜10克、牛蒡一根200克
调料：盐3克、剁辣椒酱20克、酱油20克、冰糖5克、红绿辣椒15克、芝麻2克、葱姜蒜各5克、花椒、绍酒5克
做法：
1、将羊肉切块，牛蒡去皮切滚刀块、葱切段，姜、蒜切片，青红辣椒切块、香菜切段。
2、做一锅水将羊肉凉水下锅，焯出血沫，捞出待用。
3、锅中放油煸香葱姜蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒酱炒出红油，放入羊肉块煸炒，烹入绍酒，放入开水烧开。
4、转入砂锅中炖一小时放入红枣、牛蒡块，改小火盖盖炖20分钟后，放入冰糖、酱油、盐调味，开盖炖5分钟大火收汁，最后撒上青红椒块，香菜、熟芝麻。
五.粉丝羊排汤
材料：羊肋排500克，粉丝1把，葱姜、香菜、青蒜各适量，草果1个，花椒7、8粒、桂皮1根。
调料：盐、鸡精，料酒、油泼辣子各适量
做法：
1、羊排洗净，焯水(冷水入锅)后用热水洗净浮沫;粉丝用温水泡发;将香菜与青蒜分别切碎，分别放入小碟中备用。
2、炖锅内加足水，放入羊排、葱、姜，调入少量料酒，将草果、花椒、桂皮放入香料包，放入锅中，大火烧开后，改小水炖2个小时。
3、往锅中加入粉丝，调入适量盐与鸡精，一滚后便可起锅。
4、与香菜碟、青蒜碟、油泼辣子一同上桌，吃时依喜好加入香菜、青蒜以及油泼辣子即可。
六.香草红汁牛肉
材料：牛腩500克，洋葱(中等大小)半个，西红柿1个，胡萝卜2根
调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150
做法：
1、牛肉切块，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫
2、洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用
3、锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄
4、放入西红柿粒，煸出红油
5、加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀
6、倒入开水(能没过牛肉的量)
7、将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时
8、加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!
七.神奇止咳的甘蔗汁
原料：甘蔗4节 鲜柠檬1/4个 冰糖少许
做法：
1.将甘蔗清洗干净后用刀剁成4节
2.削皮后竖着切为4段，再从中切一刀
3.把处理好的甘蔗均匀码放进奶锅中
4.加入没过甘蔗段的清水即可
5.水开后，转小火熬煮至汤汁粘稠冒出大大的泡泡
6.继续加入没过甘蔗段的清水，接着熬煮
7.加入1-2块冰糖后小火熬煮10分钟后关火
8.将熬煮好的甘蔗汁倒出
9.最后再把鲜柠檬汁和甘蔗汁混合均匀即可
注意事项：水要分两次加入，每次水量没过甘蔗段即可，这样才能充分熬制出好喝有疗效的甘蔗汁。
八.蒜蓉干贝蒸丝瓜
材料：丝瓜1根，蒜3瓣，罐装干贝适量
调料：盐、鸡精、生抽各适量
做法：
1、 丝瓜去皮(不要去太厚,只轻轻地刮去表面一层薄薄的皮)，切段;蒜压成蒜泥
2、 炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐、生抽和鸡精调匀;
3、 将丝瓜码放在盘中，将调好的油蒜茸均匀地抹丝瓜上，再在上面放上适量的干贝
4、 蒸锅上气后，将丝瓜放入，大火蒸5分钟即可
分享：
1、 丝瓜很容易熟，所以蒸的时间不用过长
2、 蒜最好是用捣的方法来处理成泥，这样更容易散发蒜香。
九.木瓜炒虾球
材料：中型鲜虾500克，中等大小的木瓜半个，葱姜少许
调料：盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀粉、色拉油
做法：
1、虾去头、去壳、去虾线、留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。
2、吸干虾仁上的水份，放入碗中，加盐、鸡精、料酒，少许悼蛋清，抓匀，加入淀粉，抓匀。放入少许色拉油拌匀，放入冰箱俺三十分钟。
3、将木瓜去皮，切方块备用
4、锅内放水，烧开，将腌好的虾仁下入，即卷即捞，捞出放入冰水，随后再捞出沥干水份备用。
5、炒锅内放少许油，三成热时，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。
叨一下：
1、做法一中，虾仁一定要用食用碱抓洗过后多冲一会儿以保证虾仁晶莹透白
2、焯虾与炒仁的动作都要快，保证虾仁鲜嫩
3、如果口味重，可在最后一步中，下入葱姜后放入小半瓶XO酱，就是另一种口味!
十.鸭架汤
材料：烤鸭架一副，白萝卜200克，香菜4根，香葱4根，姜两片。
调料：盐、料酒各适量
做法：
1、将鸭架内膛中部的肺血块取出,并用水冲洗内膛中的积沫，切掉鸭PP(否则会影响汤色与味道)。
2、汤锅中水开后，放入撕成小块的鸭架，大火烧开后，去尽浮沫，倒入料酒，放入葱结、姜块。
3、改小火，炖30分钟后，放入去皮切滚刀块的萝卜，大火烧开，改小火接着炖30分钟。
4、下入盐调味，放入成根的香菜即可起锅。
十一.味噌虾仁豆腐锅
材料：大虾仁10-15个，嫩豆腐1盒，黄豆芽100克，新鲜豌豆100克
调料：味噌(大型超市的进口食口架上有卖)适量，盐、料酒、淀粉各少许
做法：
1、虾仁洗浄，用厨房用纸吸干水份，加入盐、料酒、淀粉抓匀，备用。
2、锅内放少许油，三成热时，下入豆芽，迅速略炒一下，即放入水(估摸着是没有所有菜的量)，大火烧开后下入新鲜豌豆(如果用冻豌豆的话，最好与豆芽一块下锅，以免烧不烂)。
3、保持大火，随即下入切成1CM见方的豆腐，烧开。
4、加入约两瓷勺的味噌拌匀。
5、放入虾仁，等汤再开后，稍烧一下，便可起锅。
6、将石锅烧热，将味噌虾仁豆腐倒入其中上桌。
十二.蒜香荷兰豆
材料：荷兰豆，红椒
辅料：蒜，盐，鸡精
1.红椒切小圈，蒜剁成蓉。
2.荷兰豆去两头的梗，顺带剥下老筋，洗净备用。
3.锅里放油，油热后下蒜末和红椒圈炒至蒜香。
4.倒入处理好的荷兰豆，大火炒熟，加少许盐，鸡精调味即可。
PS：荷兰豆炒熟了就行了，别因为怕豆类中毒就使劲炒。。。破坏了荷兰豆的脆嫩和清香，另外卖相也会差很多。。。
如果你实在不放心，那就先焯个水再来炒吧。。。
十三.蒸出的美味蒜子土鸡
【原材料】
处理好的三黄小土鸡整鸡一只、蒜20-25瓣、老姜5克。
【调味料】
植物油300ML(实耗少量)、盐少量。
【做法】
1：蒜去皮，姜切片。小锅入油烧五六成热，加入蒜瓣中小火炸制。
2：炸制金黄色后捞出待用。
3：锅入半锅冷水，加入全鸡，水烧开后关火。
4：将鸡捞出，肚内塞入蒜粒。
5：钢盆中入半盆热水，加入全鸡和姜片。
6：蒸锅入水，用锡纸盖住钢盆，尽量盖严实些，中火蒸1小时左右至熟，吃前加入少量盐。
【经验与感怀】
蒜事先炸制香味可以更好的释放在汤中。
盐要后放，这样鸡肉会更软嫩些。
盖上锡纸蒸制，可以更好的保存汤菜的香味不跑哟!
十四.萝卜排骨汤
材料：猪肋排400克，红皮白萝卜400克，开洋(大海米)4-5个，葱姜适量
调料：料酒少许，盐、鸡精各适量
做法：
1、排骨下冷水锅，开火，烧开后捞出，放入流水下冲尽浮沫，开洋洗净备用。
2、萝卜去皮切滚块备用。
3、取沙锅，加水，放入排骨、开洋(用淡菜也行)，大火烧开后保持大火去浮沫，放入葱姜、淋入少许料酒(如果有豆油，在这个环节滴三四滴，可以使汤汁浓白)，改小火盖盖炖1小时。
4、放入萝卜，不要将盖盖实，炖至萝卜软烂，起锅前加入盐、鸡精调味即可。
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