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爆炒猪肝的家常做法及注意事项
对于猪肝大家应该已经不陌生了，猪肝是猪的一个肝脏器官，而肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，猪肝本身不仅含有丰富的营养物质，还具有营养保健功能，所以一般来会所猪肝是最理想的补血佳品之一，下面就和小编一起来看看土匪猪肝的做法和猪肝的营养价值吧！希望对你有所帮助！
猪肝的做法一：
材料：猪肝500克，食盐适量，味精适量，葱3根，姜10克，蒜5瓣，干辣椒7个，料酒适量，淀粉适量，辣豆豉适量，
1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
2、葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
3、猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
4、锅热至8分热，倒入油热锅。
5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
6、到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
猪肝的做法二：
材料：猪肝600g，杭椒100g，姜蒜适量，盐4g，油8g，味素2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g ，老抽2ml
步骤：
1、猪肝洗净，切四大条待用。
2、猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时。
3、浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用。
4、姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用。
5、坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起。
6、坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟。
7、下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟。
8、淋六酱油、老抽，翻炒均匀，出锅即可。
猪肝的功效
1、补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、改善皮肤
猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
3、排毒
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、预防肝炎
猪肝中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
5、补充营养
营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。
6、促进造血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
7、促进免疫抗衰老
猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的食用方法
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
食用猪肝的注意事项
1、不食用半生半熟的猪肝
众所周知，肝脏是解毒器官，是动物体内最大的化工厂和消毒站，各种有害物质都要聚集肝脏处理，尤其是猪的食物很杂，猪肝中的有毒物质较多。所以，新买来的猪肝应先用自来水反复冲洗，并浸泡30分钟后再进行烹调。在烹炒时要用旺火、时间要用足，使其熟透，千万不可吃半生不熟的猪肝，以免危害身体健康。
2、不过量食用猪肝
猪肝中含有大量的胆固醇，摄入过多的胆固醇对人体健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血压、肥胖和动脉硬化等病症。正常人每天胆固醇摄入量不应超过300毫克，100克猪肝中胆固醇含量高达400毫克，故每次吃猪肝以50--70克为宜，每周食用1--2次为宜。
3、不食用变猪肝
健康新鲜的猪肝，干净、润滑，颜色为褐红色的或淡棕色，无异味、无胆汁、无水泡。如果猪肝的颜色不正常，表面呈现褐黑色、蓝紫色、灰褐色、淡黄色，或有黄白肿块、散在红点、白色水泡、丝状花纹等，或肝肿大、肝萎缩、肝内有片状虫体，闻起来有臭味，解压易破碎，一定是有病猪肝，绝对不能购买，更不可食用。
4、不宜与维生素C同时食用
猪肝与维生素C“相克”，因为猪肝中含有较为丰富的铁、铜，能促使维生素C氧化分解，从而破坏维生素C的功效。微量的铜可以使维生素C的氧化速度加快1000倍，维生素C一旦氧化成为去氢抗坏血酸，便会失去原有功效。所以，最好不同时吃富含维生素C的食物，吃猪肝时，也不要服务维生素C制剂。
5、不宜食用人群
由于猪肝富含胆固醇，凡患有冠心病、心绞痛、脑梗塞、脑中风后遗症等中患者，均不宜食用猪肝，凡患有高血脂、高血黏、高血压、动脉粥样硬化的患者，应尽量少吃猪肝，否则会加重病情，不利于治疗和身体康复。
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