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干菌菇的家常做法

时间：2023-03-02 16:55:19 洪熔美食我要投稿

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干菌菇的家常做法

　　做饭，指的是将食物处理制作为餐点的方法和艺术。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。下面是小编收集整理的干菌菇的家常做法，希望能够帮助到大家。

　　干菌菇的家常做法 1

　　干菌菇做法一：

　　材料：干蘑菇100g、花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量

　　做法：

　　1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。

　　2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。

　　3、然后倒入菌菇翻炒。

　　4、加入生抽，加入白糖。

　　5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

　　6、加盖焖之3分钟。

　　7、然后加入一些盐继续翻炒。

　　8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。

　　9、翻炒均匀关火。

　　小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。

　　干菌菇做法二：

　　材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量

　　做法：

　　1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。

　　2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。

　　3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。

　　4、排骨用水焯一下。

　　5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。

　　6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。

　　7、倒入酱油，放盐。

　　8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。 ...

　　干菌菇汤的做法

　　干菌菇用来煮汤，味浓汤清，还具有多种的保健功效。常见的就是干菌菇搭配鸡或骨头来煮汤。下面小编介绍一道特别的鸡皮菌菇汤做法，用鸡熬汤常见，抓们用鸡皮煮汤你就少见了吧？鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与菌菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。

　　鸡皮菌菇汤的做法

　　材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克

　　做法：

　　1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里。

　　2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。

　　3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。

　　4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。

　　5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。

　　6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。

　　干菌菇如何泡发

　　干菌菇要用来烹饪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接没泡发的干货来煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡发干菌菇？

　　很多人认为不就是泡发菌菇，直接加水泡着就那么简单。真的就那么简单吗？这干菌菇要泡发得好还是有一定讲究的。

　　干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡，鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干菌菇泡于40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。

　　干香菇是干菌菇中比较常食用，浸泡香菇的时候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。

　　干菌菇的营养价值

　　干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来。选择菌菇的时候，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类。如果用来煲汤应选择干菌菇效果最佳，除了味道佳，其营养价值也是非常丰富的。下面来了解下干菌菇的营养价值。

　　1、据分析，每100克干品菌菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高

　　2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。

　　3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、尼克酸等物质。其中富含的维生素Ｂ1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。

　　4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复。

　　5、研究发现，菌菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。

　　6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

　　干菌菇的食用禁忌

　　上面了解了干菌菇的做法和营养价值外，相信不少人对干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的时候最好还是留意一下以下有关干菌菇的食用禁忌。

　　1、对菌物食品过敏者慎用。

　　2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。

　　3、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

　　4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。

　　5、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。

　　6、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。

　　7、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

　　8、香菇+河蟹=易引起结石症状。

　　9、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。

　　10、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。

　　11、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

　　干菌菇的家常做法 2

　　冬菇：冬菇炒肉片

　　冬菇一般为鲜食，我个人很喜欢用它热炒凉拌及烧汤，鲜美而且很好入味。此道冬菇美食我平时家里常做，属于比较快手的一道家常菜，香浓营养好吃下饭。

　　具体做法：冬菇洗净切薄片，瘦肉洗净切薄片；切好的冬菇再用清水泡一泡，瘦肉加入油盐料酒腌制一小会；炒锅烧热后放适量油，下入肉片滑炒至变色；下入葱末爆香，加入冬菇翻炒均匀；最后加蚝油、酱油、盐、鸡精和白糖翻炒入味。

　　平菇：韭菜豆芽炒平菇

　　平菇是我吃过的体型最为扁平的菌菇，肉感不是很强烈，一般用它煮汤或者作火锅食材，不过也有例外，譬如这道素炒的做法，清淡可口低卡路里，想减肥的时候可以试试它。

　　具体做法：平菇洗净撕小瓣，豆芽洗净去芽尖，韭菜洗净切小段，大蒜切末备用；热锅热油下入平菇，翻炒至平菇稍微变软，下入蒜末爆香，再下绿豆芽和韭菜，加少许盐和鸡精，均匀炒熟即可。

　　金针菇：金针菇培根卷

　　金针菇吃法非常多样，烧汤炒菜清蒸凉拌甚至是烧烤和油炸，每一种都让人爱不释手的。推荐这道烧烤金针菇做法（其实油煎也可以），爱吃肉肉的坚决别错过！

　　具体做法：金针菇切掉根部洗干净，培根中间划一刀切两半；取适量的金针菇用培根卷住，然后拿根牙签固定住（依次处理完食材）；锅中放少许油，烧至五成熟左右，放入金针菇卷，翻面煎至两面熟，最后撒上黑胡椒碎和白芝麻。

　　杏鲍菇：糖醋杏鲍菇

　　如果说平菇是我吃过最扁平的鲜菇，那杏鲍菇可就是最肥美的鲜菇了。杏鲍菇也被称为“平菇王”，结实粗壮的外表确实颇有几分“王”的样子。都说它具有杏仁的香味和鲍鱼的口感，我觉得一点都不假，太馋人了！推荐一道糖醋做法的杏鲍菇，许多人应该还没尝试过的吧？

　　具体做法：杏鲍菇洗干净，切成均匀的薄片；热锅加入适量的油，放入杏鲍菇两面略煎，煎至边缘微微泛黄，加入提前备好的糖醋辣椒，加入大半碗开水，转大火烧开后上盖，再转小火焖5分钟，让食材收汁即可，出锅可以加些葱花白芝麻点缀。

　　香菇：香菇炖鸡汤

　　干香菇是我吃过的所有菌菇中味道最浓烈的，用它炖出来的汤浓香又营养，真的是喝再多也不腻。推荐这道经典的香菇鸡汤，超市里就连方便面也要用它做主打口味，太受欢迎了！

　　具体做法：干香菇提前用盐水泡发备用；鸡肉切成小块洗干净，加入酱油腌制10分钟；锅中加水，大火下入姜和鸡肉烹煮20分钟；加入洗净的香菇和红枣，继续烹煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。

　　银耳：银耳莲子红枣羹

　　银耳好吃但很多人不会煮，最常见的银耳做法是熬羹、做糖水，这就涉及到一个关键步骤，让银耳出胶。银耳出胶不成功，那这道美食就作废了。如何保证银耳出胶，主要掌握以下几个点：一，银耳一定要充分泡发；二，银耳要撕得越碎越好；三，煮银耳羹别放太多水；四，煮银耳的时间要尽量长。

　　具体做法：银耳提前用冷水泡发，发好之后清洗一遍，撕成小碎块备用；莲子、红枣、枸杞分别洗干净备用（莲子记得要去芯）；将所有的食材放入炖锅中，加入适量清水大火烧开，用筷子迅速翻搅15秒，然后转小火慢慢熬透，熬至出胶即可关火，放入冰糖搅拌入味。

　　木耳：莴笋木耳炒肉片

　　不管是木耳还是云耳，烹饪方法都差不多，吃法基本是通用的。木耳和银耳一样，富有弹性也会出胶，只是没有银耳那么浓，吃起来弹牙爽口特别美味。常见的木耳吃法有凉拌热炒和烧汤，我吃的比较多的一般是热炒，可以搭配许多种食材，这里给大家分享其中一种，炒莴笋和肉片。

　　具体做法：木耳提前水发洗干净，撕成小块用沸水焯2分钟，捞出来后过凉水备用；瘦肉洗净切薄片，加入油盐料酒和酱油腌制备用；莴笋削皮洗净切薄片，姜片和彩椒分别切小块；热锅热油下肉片滑炒至变色盛出；下姜片彩椒和莴笋翻炒1分钟，加少许盐调味，下木耳和肉片一起炒熟。

　　茶树菇：干锅茶树菇

　　茶树菇有干菇和鲜菇，但我平时很少见到鲜菇，一般都是买干菇来吃。最常做的是煲骨头汤，但今天要给大家介绍一道非煲汤的做法，让大家也一改往日对它的“成见”。茶树菇做干锅菜，也是非常不错的哦！

　　具体做法：干茶树菇先用清水稍微冲洗，然后用温水泡发15分钟左右（也可以省去泡发，直接将干菇洗净放入加了盐的开水中焯一下）；五花肉洗净切薄片，青红辣椒洗净切丝；锅内先倒少量油，放入五花肉煸炒出油后拨至一边，倒入剁碎的郫县豆瓣炒出红油，倒入茶树菇大火翻炒3分钟，再倒入青红椒丝翻炒1分钟，最后加少许盐调味。

　　猴头菇：猴头菇鸡汤

　　猴头菇是四大名菜（后头、熊掌、海参、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇肉质鲜嫩，香醇可口，用来煲汤养胃是一绝。推荐一道暖胃猴头菇鸡汤，胃不好的人，可以适当煲来喝。

　　具体做法：猴头菇提前泡发备用，鸡肉斩小件洗净，用酱油腌制10分钟；发好的猴头菇洗干净后切小块，锅中加水，大火下入姜和鸡肉煮20分钟，加入猴头菇和红枣再煲20分钟，最后加入盐调味。

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