家常鱼头豆腐汤的做法

家常鱼头豆腐汤的做法

　　鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。下面是小编收集整理的家常鱼头豆腐汤的做法，希望对您有所帮助！

　　鱼头豆腐汤的做法

　　需要的食材

　　鱼头1个，豆腐1块，生菜2片，食盐5克，姜4片，小葱2根，鸡精3克，植物油3汤匙，水适量。

　　方法步骤

　　1、鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘。

　　2、放入鱼头煸，两面煎至肉质发白，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮。

　　3、炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会。

　　4、等鱼头豆腐汤好后放入盐、鸡精调味出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的'配菜一起吃。

　　烹饪技巧

　　1、熬汤时间要长，一般要20—30分钟左右，才能看到奶白色。

　　2、盐要放在后面，要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了。

　　3、煎鱼头的油温要高一些，油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了。

　　4、鱼头豆腐汤放嫩豆腐口味更好，不过还是要看个人口味。

　　家常鱼头豆腐的做法

　　需要的食材

　　鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水4碗。

　　方法步骤

　　1、将鱼头洗干净，从中间劈开成两半，锅中放油烧至7成热，将鱼头如果煎至两面焦黄。

　　2、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

　　3、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

　　烹饪技巧

　　1、在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

　　2、煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（如果害怕有腥味的`话，煎好后可以加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

　　3、加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。