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鱼头炖豆腐的家常做法
鱼头炖豆腐味道非常鲜美，而且营养价值也非常的高，鱼肉中包含丰富的蛋白质，多吃对人体有很大的帮助，那么大家知道鱼头炖豆腐的做法吗?下面小编就为大家介绍一下鱼头炖豆腐的家常做法吧。
鱼头炖豆腐是一道很常见的家常菜肴，做法简单，味道却很鲜美，我们如何制作出美味的鱼头炖豆腐呢?下面大家一起来看看吧。
鱼头炖豆腐
材料
胖头鱼头1个(约500克)、豆腐200克、香葱2棵、生姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量、食用油30克、酱油2小匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开;香葱、生姜、大蒜洗净切片;豆腐切长条。
2.在锅内让入足够的油，等油热之后放入鱼炸一会，捞出沥油;余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉。
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中;汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。小诀窍**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。
天麻鱼头炖豆腐
材料
新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克。
做法
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.在锅中放水，等水热之后浇在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤(也可用清水代替)烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。
小诀窍
鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3脂肪酸和脂溶性维生素含量富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。
鱼头豆腐煲
材料
胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
鱼头油豆腐煲
材料
新鲜鱼头一个，油炸豆腐，姜丝，葱段，葱丝，盐，酱油，糖，蚝油。
做法
1、新鲜鱼头一个，洗净切块。
2、 油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口。
3、 姜丝，葱段，葱丝， 把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿。
4、把豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下。
5、把沙煲煮热，把葱段放于底。
6、把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮。
7、煮至水差不多没有了。
8、把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了。
鱼头豆腐
材料
鱼头一个，豆腐一块，老姜一小块，干红辣椒一个，大葱(多点少点都行也可以用小葱)小半根，青蒜一小把，油，盐，料酒，鸡精，胡椒粉(白)。
做法
1.鱼头从中间剖开(不剖开也行)，豆腐切方丁(或块状)，干辣椒切段、姜拍破、葱斜切段。
2.青蒜切寸段。
3.炒锅置火上倒油(多一些)，大火烧热，将鱼头、鱼尾一起下锅煎，注意随时转动锅，使鱼受热均匀。
4.煎好一面翻面再煎。煎好之后烹入料酒，再将葱姜及辣椒放进去稍炸一小会儿。
5.加热水，大火烧开。(这一步我忘了，我加的是凉水，应该加热水就好了。
6.开锅之后放入豆腐、盐、鸡精、白胡椒粉，继续大火咕嘟约10~15分钟。
7.起锅前下青蒜段，约10~20秒即可出锅。
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