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炖腔骨的家常做法
炖腔骨讲究火候和调味,而且以肉松汤弄,色泽非常亮红。在炖腔骨的时候要用到的香料品种也比较多,对于家庭制作来讲要求是比较高的。下面就为大家介绍一种相对简单的做法,我们一起来看看炖腔骨的家常做法吧。
炖腔骨
食材:腔骨、姜、生抽、老抽、醋、八角、白糖、葱、香叶、草果。
做法:
1、准备好上述所需食材;
2、把腔骨清洗干净后,放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水,大火煮开。
3、待水开后撇去浮沫,再煮3分钟左右,捞出腔骨备用。将腔骨放回洗净的锅中,在清水中,加入大葱,姜片,花椒,小茴香,八角,草果,桂皮和香叶。
4、水开后,调入料酒,生抽,老抽,米醋和白糖,搅匀后盖上盖子,转中小火炖1个小时。
5、一小时后,调入盐改成大火,打开盖子继续煮5分钟即可。
炖腔骨的功效与作用
炖腔骨的做法有些复杂,因为对于配料香料和火候的掌握都要多一些,所以在家常菜当中是属于稍微复杂的菜肴。但是大家还是可以仔细看过上述步骤后,一步步慢慢做出美味的炖腔骨的哦。下面为大家详细介绍炖腔骨的功效与作用~
炖腔骨的主要食材是腔骨,腔骨是指猪的脊椎骨,肉层和骨头各占一半。腔骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,腔骨的的食用功效在于它具有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的作用。
1、 腔骨肉质嫩而不油腻,形状不整齐,多用于做汤,具有补钙、助生长的食用功效。
2、 腔骨含有丰富的骨胶原,能够改善皮肤,增加肌肤弹性。
3、 腔骨的食用功效体现在它具有补肾养肾的作用,养血滋阴润燥,对夜尿频多症状亦有功效。
腔骨的营养成分比植物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。在熬猪骨汤的过程中,加几滴醋,能使微量的钙溶在汤里。
炖腔骨的适宜人群
对于很多人来说,排骨都是非常喜爱的食材之一,腔骨的营养价值非常丰富,特别是炖腔骨。它的味道鲜美,汤汁鲜嫩,是很多人补充营养的好选择。那么炖腔骨的适宜人群是怎样的呢?
炖腔骨的主要食材是腔骨,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨头,所以应该说是指排骨的下半部分(远脊椎近肚皮的那一端),比较多肉,骨头比较软。
腔骨的营养价值非常高,腔骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,腔骨的的食用功效在于它具有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的作用。
一般人群都可以食用,适宜于气血不足,阴虚纳差者;骨头的营养成分比植物f生食物更容易被吸收,所以人皆可食,儿童和中老年人尤为适宜。
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。
炖腔骨的注意事项
炖腔骨的主要食材是腔骨,腔骨包含脊椎骨。指胸腔的骨头,所以应该说是指排骨的下半部分(远脊椎近肚皮的那一端),比较多肉,骨头比较软。那么炖腔骨的注意事项是怎样的呢?
1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有绦虫。并影响身体健康。
3、家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
4、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
5、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来。
腔骨的做法大全
很多人都很喜欢吃红烧排骨,腔骨也是排骨的一部分,而且它的肉质更细嫩,骨头更软。下面为大家详细介绍腔骨的做法大全~
红烧腔骨
食材:腔骨、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、啤酒开水。
做法:
1、锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。
2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5、一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
6、最后加入啤酒炖十五分钟即可。
玉米炖腔骨
食材:腔骨、玉米、粉条、老抽、生抽、大蒜、料酒。
做法:
1、腔骨多冲洗几遍,把碎骨头和血水尽量的洗干净;
2、冷水下锅,加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒、姜焯一下,用冷水把骨头上的脏东西冲洗干净;
3、把玉米剁成小段儿备用;
4、热锅冷油下入冰糖炒糖色,下入焯好的腔骨翻炒;
5、下入玉米段儿翻炒均匀,加入适量老抽、生抽、盐继续炒匀;
6、锅内加入适量水,水开后下入粉条,盖上盖子转小火慢炖;
7、粉条已经变软了、汤汁儿也收得很少了,加入蒜末,大火翻炒一下即可。
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