酒店糖醋排骨的做法

酒店糖醋排骨的做法

　　糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。以下是小编收集的酒店糖醋排骨的做法，欢迎查看！

　　1.排骨剁小块备用（大小看个人喜好，别整个扔锅里就行）

　　2.用20克冰糖炒糖色（这次我用水炒的，其实炒糖色是很随机的，水炒、油炒、干炒都可以）

　　3.糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀；开火坐锅，然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

　　4.下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟，放炒好的糖色水，放入盐，再顺锅边放开水和排骨齐平，盖盖儿小火慢炖

　　5.1小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖二十分钟，汁就差不多快没了，大火再收一下汁，不停地炒动（小心糊锅，这时候颜色非常漂亮，红亮的）

　　6.放入40克米醋和20克白糖，继续大火煸炒，把醋汁再收干就好了

　　烹饪技巧

　　1、用冰糖炒糖色更亮，最后用白糖来提甜味儿，用醋来找酸味；

　　2、直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些，如果焯会肯定会跑掉一些；

　　3、最后收汁的时候一定要在锅边不停地翻动，不然会糊得很快。

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