青鱼的家常做法大全
青鱼是我们经常食用的一种鱼，它的肉质鲜嫩，让人爱不释口。分享了青鱼的家常做法，欢迎来学习！
糟青鱼干
原料：青鱼7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克。
做法：
1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；
2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；
4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；
5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；
6、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；
9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；
10、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；
11、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
番茄青鱼
食材
青鱼500克，番茄1到2个，葱姜蒜适量，适量番茄酱或者番茄沙司，盐适量，糖适量，醋适量，料酒或者白酒适量。
番茄汁青玉的烹饪步骤：
1、青鱼去头尾洗净。
2、加入醋、酒腌制15-30分钟。
3、有足够的番茄酱可以全用番茄酱，如果没有个可以用西红柿代替。
4、把番茄切碎做成番茄酱。
5、买现成的番茄酱，可以再加点白糖。
6、蒜片，姜末备用。
7、锅内少许油放入姜片蒜末炒香。
8、把青鱼切块，放入锅内煎煎。
9、倒入两种番茄酱，加入少许的温水。
10、加高压锅盖，喷气后小火炖10分钟，然后关火。
酱青鱼
青鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品哦，所以在家可以偶尔来一次酱青鱼哦！而且，酱青鱼的营养价值也是很高的，可以帮助大脑发育哦！通常我们的酱青鱼都会考虑用豆瓣酱，因为这是比较常见的，也比较受欢迎的一种烹饪方法。
这道豆瓣酱青鱼需要先把青鱼两面煎一下，再把炒香的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上略煎一会儿，这样即可使豆瓣酱的香味更好的渗入到青鱼里面，也可以去掉鱼腥味，比直接加豆瓣酱炖要更好吃更有风味哦！想知道怎么做就看下来吧！
1、青鱼的头去掉不要，去内脏，洗净干净，擦干表面的水份；
2、葱切大段,姜切片、蒜用刀拍松；
3、煎锅烧热后倒油,油热后放入青鱼；
4、鱼的两面都略煎一会儿；
5、把鱼滑到锅的一边,在空出来的地方倒入适量的豆瓣酱炒香；
6、把炒好的豆瓣酱均匀的裹在青鱼身上煎一会儿；
7、放入葱、姜、蒜；
8、加入白糖、醋、少许盐；
9、加适量清水炖；
10、炖到汤汁浓稠时即可关火出锅装盘。
清蒸青鱼
1、先把青鱼洗净，去掉鱼鳞；
2、把内脏取出来，把鱼洗净；
3、在鱼的两面都切一字刀；
4、葱切段、姜切成片，把葱、姜和鱼放到一起；
5、再放入料酒、盐腌制10分钟
4、把腌好的青鱼放入盘中，再放入葱、姜片；
5、锅里放适量水，用大火烧开，放入青鱼蒸制；
6、大火蒸10分钟，关火后取出来把原汁倒入锅中；
7、用淀粉勾芡倒入锅中烧开，出锅前放入味精调味；
8、把汁浇到鱼上，就可以吃了。
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