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酒店蒜香骨的腌制方法
导读：蒜香骨看着就很有食欲。好肋排可以做出很多花样来，无论烤、煎、蒸、炖都很好入味，肉质不柴、油水很足，对于肉食主义者来说可真是百做百新的好食材。
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青葱的蒜苗和营养丰富的猪排骨一起会碰撞出什么样的火花呢？话不多说，赶紧和小编一起来看看蒜香排骨那些事儿吧！
蒜香排骨的营养价值
猪小排(猪肋排)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
蒜香排骨的秘制方法
1、金牌蒜香排骨
菜谱简介：金牌蒜香排骨看着就很有食欲。好肋排可以做出很多花样来，无论烤、煎、蒸、炖都很好入味，肉质不柴、油水很足，关键价格还不算太贵，对于肉食主义者来说可真是百做百新的好食材。
材料：整片肋排1000g、蒜蓉4汤匙(60g)、蚝油3汤匙(45ml)、料酒2汤匙(30ml)、老抽1汤匙(15ml)、白砂糖2汤匙(30g)、胡椒粉1茶匙(5g)、煎炸粉适量、油600ml(实耗30ml)。
做法：
(1)整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
(2)火上坐水、水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
(3)在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均匀并腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
(4)油烧至6成热、小火慢炸，油稍多(要把排骨完全淹没)，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
2、烤蒜香排骨
材料：块状排骨、烤肉酱、南韩烧烤酱、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜头。
做法：
(1)用锥子插排骨并放进一个大盘子，倒入3或4汤匙烤肉酱和两汤匙韩国烧烤酱、1大汤匙老抽、2汤匙生抽、1组蒜头剁碎也放入大盘、再放1茶匙花椒粉、3--4汤匙威士威、2汤匙蜂蜜，用手用力搓排骨、好好的按摩按摩均匀再铺在密实盒里。
(2)盖好盖子腌一夜。
(3)烤时用锡纸垫底放上排骨，再用锡纸盖上面包好，烤25--30分钟、400F。
(4)在烤时再用腌排骨时剩下的水，不够的可用放少少生抽老抽、两种烤酱加上3--4汤匙蜂蜜搅拌均匀。
(5)烤好后掀开表面的锡纸、整块排骨拿起，倒盘底的汁在另一碗里，底上垫上个架子涂上兑好的汁，用Broil功能烤5--6分钟再反转，如此操作大概每面烤两次就可以了。
3、蒜香排骨酥
材料：排骨600公克、小黄瓜2条、辣椒1条、蒜片少许、地瓜粉2大匙、蒜头5颗、调料A(蛋1个、太泊粉1大匙)、调料B(高汤3大匙、盐1小匙、鸡粉1小匙、糖1大匙、盐1/2大匙、酱油2大匙、蒜末少许、葱段少许)。
做法：
(1)腌料全部混合调匀后，将洗净沥干水分的排骨加入腌料中稍作搅拌后放着腌渍约30分钟。
(2)小黄瓜对剖后切成约3公分的半圆形状、辣椒切成约1公分长短备用。
(3)调味料A混合调匀后放入作法2腌渍好的排骨沾裹后备用。
(4)将作法3中的排骨裹上薄薄一层的地瓜粉备用。
(5)热锅、倒入适量的油烧热后放入作法4的排骨酥炸约4分钟，转大火炸1分钟至排骨酥呈金黄色时捞起沥油备用。
(6)热油锅后加入少许油和蒜片爆香，加入高汤、盐、鸡粉、作法2的小黄瓜、辣椒拌抄约1分钟后转小火慢煮。
(7)锅内汤汁略收后加入蒜头拌抄约10秒即可起锅。
4、蒜香排骨汤
材料：排骨1斤半、蒜头拨皮约20-25粒、酒少许、当归2片、调味料适量。
做法：
(1)蒜头拨皮备用。
(2)排骨川烫好洗净。
(3)把川烫好排骨和蒜粒放一起，加少许米酒两片当归片水加到盖过排骨即可。电锅外放一杯半水电锅跳起后，勿开锅、再闷20～30分钟再打开调味。
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