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紫扁豆的家常做法
很多人喜欢吃紫色的扁豆，但是有经验的人可能永远就是一道扁豆炒肉、不会制作其它的的扁豆菜肴。如何使餐桌上呈现别样的菜式呢?为大家准备紫扁豆的家常做法，欢迎阅读。
【风味紫扁豆】
1、将扁豆切斜刀，用热水焯透。
2、锅中放姜、蒜爆香，加入风味豆豉炒香。
3、加入扁豆翻炒，入盐调味，再加少许水盖上锅盖闷一下，收汁后加入剩下的蒜粒，加入少许鸡精调味就可以出锅。
【青椒肉丝焖扁豆】
1、将五花肉切丝，加入生抽、料酒、淀粉捏匀，备用。
2、蒜叶切段，青椒切粗丝，紫扁豆洗净，撕掉2边的茎备用。
3、锅内倒油，待油热后，加入肉丝翻炒。
4、加入青椒翻炒，再加入紫扁豆翻炒后再加入少量老抽，加盖焖一分钟。
5、待紫扁豆变色，加入蒜叶、生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀即可出锅。
紫扁豆怎么做好吃
紫扁豆有很多种做法，大家也有很多种选择，但是适合自己的味道才是最好吃的。究竟紫扁豆怎么做好吃，给大家提供多种选择。
【红烧扁豆】
1、扁豆去茎洗净备用。
2、起油锅，爆香蒜头，下入扁豆翻炒。
3、加入适量生抽提香后，加入水、盐、糖调味后盖盖焖煮至熟即可。
其实扁豆的做法有很多，例如红烧、爆炒、干炝等等，大家可以挑选自己喜欢吃的口味进行选择，这样才是一道真正的美味。
【豉香鸡块炖扁豆的做法介绍】
食材：
鸡腿、扁豆、葱姜蒜、阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法：
1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；
2、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁（量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色；再适量倒点儿生抽提味；糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已）；
3、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；
4、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；
5、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐。
温馨提示：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的。
【扁豆炒雪菜】
食材：
扁豆、袋装雪菜、蒜头、盐、鸡精。
步骤：
1、准备好上述食材；
2、扁豆斜着切丝，蒜头切碎，然后将蒜头放入热油中爆香；
3、放入扁豆，大火炒，扁豆断生，倒入雪菜，翻炒；
4、放一点点水，加盐和鸡精，大火炒匀；
【素炒扁豆】
食材：
扁豆、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽。
做法：
1、将扁豆洗净去两头；
2、将葱切成葱花，然后把姜切成丝，蒜切成片；
3、锅内放油，油热后放入葱花、蒜片和姜丝爆香；
4、加入扁豆翻炒，加生抽，继续翻炒；
5、加半小碗的开水焖一会，扁豆熟；
6、汤也基本干时，放盐、鸡精出锅即可。
温馨提示：扁豆不要闷太久，水不要太多，有点脆脆的感觉会更好。
拓展
紫扁豆的营养价值
进入秋天，紫扁豆开始在蔬菜园林中占据一席之地。万物的存在就有他的价值，究竟紫扁豆的营养价值如何呢?
紫扁豆营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等。
除此之外，紫扁豆还是温和有效的健脾化湿药，有健脾、消暑清热、解毒消肿等功效。适用于脾胃虚弱、腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。建议有以上症状的人可以多多食用紫扁豆。
紫扁豆怎么选购
现在城市越来越发达，很多地方都有卖蔬菜和水果，每个地方的蔬菜质量和价格都不一样。想要花最少的钱买到最好的东西吗，这就需要练就你的火眼金睛啦!下面，教你紫扁豆怎么选购。
1、首先购买紫扁豆的时候要挑选颗粒比较饱满的。
2、另外，不要选择皮过后的紫扁豆。因为皮太后就表示这些紫扁豆比较老，不够嫩。
3、购买紫扁豆的时候，选择颜色比较深的，说明成熟度比较好。
4、要选择表皮比较光滑的，表皮光滑的说明比较嫩，口感脆。
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