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炖鸭肉的家常做法

时间：2024-10-15 13:17:48 文圣美食我要投稿

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炖鸭肉的家常做法

　　因为鸭肉的营养价值很高，所以鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，下面是关于炖鸭肉的家常做法，欢迎阅读参考!

　　虫草炖鸭肉

　　准备材料：

　　主料：鸭肉500g、虫草花8g、沙参30g、玉竹30g

　　辅料：红枣适量、枸杞子适量、姜片适量、盐适量

　　制作过程：

　　1、鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用；

　　2、准备汤料，沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；

　　3、红枣洗净去核；

　　4、虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；

　　5、焯好的鸭连同姜片放入炖盅；

　　6、加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；

　　7、然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；

　　8、用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！

　　冬瓜薏米炖鸭肉

　　准备材料：

　　主料：鸭肉300g、猪骨200g、冬瓜100g、薏米100g

　　制作过程：

　　1、鸭肉和猪骨都在清水内清洗干净。

　　2、鸭肉和猪骨在热水内焯水。

　　3、冬瓜去皮后切大块。

　　4、薏米和几粒阿胶枣洗净备用。

　　5、砂锅内坐水把焯水的鸭肉和猪骨倒入砂锅内，再放几片姜。

　　6、把薏米和红枣倒入锅中。

　　7、砂锅盖上盖子大火煮开后改小火慢煲一个小时。

　　8、一个小时候把冬瓜放入再煲半个小时。

　　9、喝之前加盐调味。

　　锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

　　材料

　　调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。

　　做法

　　1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。

　　2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。

　　3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。

　　4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。

　　小诀窍

　　特点：汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。

　　制作关键：

　　1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鸭肉的血污和腥味。

　　2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。

　　土匪鸭的做法

　　原料

　　鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

　　1、主要材料备齐;

　　2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

　　3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

　　4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

　　5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

　　6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;

　　7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

　　8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

　　9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

　　小窍门：

　　1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

　　2、冰糖只为提味，不宜放多;

　　3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

　　4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

　　红烧鸭块的做法

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。一个老中医威信号：wxtcmdiet 每天帮你把把脉!!!

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　老鸭蒸山药的做法

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　　3、加入适量的盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　柠檬鸭

　　主料：

　　鸭肉500克。

　　辅料：

　　姜丝、柠檬片、蒜头、芹菜适量。

　　制作方法：

　　1．将切好的鸭肉放进清水里洗一次后，再放进清水泡四五分钟，把鸭血尽量泡出来，捞出来后切生姜丝拌着鸭肉腌上五分钟。（除腥）

　　2．锅里烧水，起泡时将鸭肉带姜丝一起倒入锅中，待鸭肉六成熟将其取出，沥水待用。

　　3．热锅，放入少许油，放入五片生姜片，将鸭倒入锅翻炒一下，加蚝油，酱油少许（放豆豉更好），白糖少许，再放适量料酒，翻炒，再盖上盖焖上四分钟。

　　4．焖了四分钟分后，将已切好的柠檬片，拍碎的蒜头，姜倒入锅里再次翻炒两分钟，放盐，再倒入50克水，再盖上盖等着水变少或没有，放入大蒜，芹菜，翻炒两分钟出锅即成。

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