面筋的家常做法

面筋的家常做法大全

　　面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

　　营养成分：

　　面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。

　　油 面 筋 塞 肉

　　油面筋哪里都有，可是油面筋塞肉却是地地道道的江苏菜，家里的亲戚是苏州人，每年回去探亲的时候总是会被盛情款待，超丰盛的餐桌上总少不了这道飘香百里的油面筋塞肉，虽说不论是配料还是流程都非常简单，但是却有一种其他菜无可比拟的味道，面筋的劲道和肉馅的鲜香恰到好处的浓缩在酱汁中，白气从盘中升腾出来，钻进屋子里每一个人的鼻子里...

　　很多人都吃过油面筋，但并不知道油面筋是怎么做的。油面筋已有260多年历史，最原始的做法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。

　　- 难度 Difficulty -

　　中级

　　- 时间 Time -

　　40分钟

　　- 食材 Ingredients -

　　肉末 400克

　　油面筋 数个

　　生抽 1汤匙

　　老抽 2汤匙

　　料酒 1汤匙

　　胡椒粉 1茶匙

　　盐 1茶匙

　　香油 1汤匙

　　葱花 2汤匙

　　辣椒粉 半汤匙

　　鸡蛋 1个

　　- 小贴士 Tips -

　　1. 用筷子戳面筋时要很小心，以防戳破。

　　2. 面筋中不必填满肉馅，填至六成口感最佳！

　　- 做法 Steps -

　　1. 肉末中倒入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、葱花、鸡蛋，搅拌均匀

　　2. 用筷子在油面筋上戳一个小孔，然后轻轻将内部搅空

　　3. 将肉馅塞入面筋球中

　　4. 锅中倒入开水

　　5. 倒入老抽搅拌均匀

　　6. 将锅中汤汁煮沸

　　7. 倒入塞了肉的油面筋

　　8. 盖上锅盖，小火煮15分钟

　　9. 开盖后倒入少许辣椒粉

　　10. 大火收汁

　　11. 撒上葱花

　　12. 超级下饭到不可理喻的油面筋塞肉做好啦！

　　豆芽拌面筋的做法

　　食材用料

　　青菜两根相克食物

　　豆芽适量

　　面筋半块

　　盐一汤匙

　　鸡精半汤匙

　　辣椒油两汤匙

　　味极鲜一汤匙

　　白糖半汤匙相克食物

　　醋三汤匙相克食物

　　豆芽拌面筋的做法

　　1.准备好豆芽，面筋和青菜。把面筋切成条，把青菜切成段放盘子里备用。

　　2.给锅里放点凉水，开大火把水烧开后，把青菜放开水里边烫五秒钟，然后放到碗里备用。

　　3.然后把豆芽也放开水里焯一下，大约两分钟左右，然后盛出放到盛有凉水的碗里备用。

　　4.把豆芽里边的水倒掉，然后把面筋和青菜也放到碗里。给里边加入醋，盐，鸡精，辣椒油，味极鲜和糖搅拌均匀。然后盛入盘子里即可食用。

　　5.这样一盘豆芽拌面筋就做好啦，底下是豆芽拌面筋

　　面筋的做法：

　　1、面粉里加少量的盐;(加盐是为了使面更有韧劲)

　　2、加适量的水;

　　3、和成面团，饧20分钟;

　　4、加入没过面团1/2量的水;

　　5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋;

　　6、用笊篱沥干水份;

　　7、上屉开锅蒸25分钟;

　　8、取出晾凉;

　　9、切小块备用; 面粉和水合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟 醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的)，再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。 水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋 洗的差不多了，换一盆水，刚才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子 ，这个就是最后洗剩下的面筋了。