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炸鱼块的家常做法

时间：2022-07-03 07:32:13 美食我要投稿

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炸鱼块的家常做法

　　很多人喜欢吃鱼，并且热衷于各种鱼肉的制作，因为鱼肉营养高且味道鲜美，无论做成什么菜肴都是很吸引人的，炸鱼块就是一种诱人的美食，它的色泽金黄味道好。朋友们想知道炸鱼块的做法及怎样炸鱼块吗?下面就为大家介绍炸鱼块的家常做法。

　　炸鱼块其实做法是很简单的，主要就是要把握好时间，时间长了，鱼肉过老就不好吃了，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　生姜约30g，新鲜鱼肉约300g，陈醋几滴，酱油几滴，盐少许，鸡精少许，料酒几滴，尖辣椒3-4个，辣椒末少许，大蒜头4瓣。

　　做法

　　1.准备适量的鱼胸脯肉，因为其肉质鲜嫩而且刺少，然后再将其用盐和料酒进行腌制。

　　2.大蒜头拍碎，姜切成丝，辣椒末等调料准备充分。

　　3.锅烧热后放入油，尽量多些，待油7分热后将洗净的鱼肉下锅。注意：要一块块用筷子夹进锅里，两块最好不相连。

　　小火慢慢煎，待鱼肉蛋黄色后翻边继续煎。鱼肉全部蛋黄色后，将剩余的油倒出，撒上辣椒末、大蒜末、生姜条。

　　放上少许料酒和醋，加两滴酱油。淬少许水，快速搅动，根据咸淡情况加少许盐。

　　4.大火翻滚半分钟起锅。香喷喷的鱼肉块诞生了。

　　做法二

　　材料

　　鱼肉750克。调料蒜汁20克，脆浆粉50克，味精4克，盐6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、将鱼肉切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块，放味精、盐各3克腌渍5分钟。

　　2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊，然后放入剩余的盐、味精调味。

　　3、锅内放入色拉油，烧至8成热时，将鱼块蘸匀脆浆糊小火炸4分钟取出后摆碟即可。

　　注蒜汁的制作

　　将50克大蒜去皮、洗净，放入0.5克盐碾碎成泥，放入30克清水调匀即可。

　　做法三

　　材料

　　草鱼1条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉。

　　做法

　　1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

　　2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

　　3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

　　小诀窍

　　1、鱼块要充分入味。

　　2、鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。

　　做法四

　　材料

　　蛋的蛋清，玉米淀粉，罗非鱼块，胡椒面，盐，料酒。

　　做法

　　1.用一只蛋的蛋清、几茶匙玉米淀粉(专门做菜那种，生粉也可)，搅拌至挂浆的程度。

　　2.鱼预先解冻，切块，用白胡椒面、盐、料酒腌制。

　　3.将鱼块蘸匀蛋清浆，放入锅中炸，先将油稍热就炸，火不要太旺，炸至谈黄色，捞起，再将油加热，再番炸至金黄色，上碟，可配上你想用的调料，如茄汁、椒盐、rosemary等。

　　4.配上清炒荷兰豆，一肉一菜的，日子就算凑合着过了。

　　小诀窍

　　我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。

　　做法五

　　材料

　　适量的鸡蛋、龙脷鱼柳、糖、盐、绍兴酒、上汤、玉米粒、生粉、油。

　　做法

　　1. 龙脷鱼柳洗净，吸乾水，以糖丶盐丶两滴绍兴酒调味，加蛋浆，用手轻轻抓均。

　　2.鱼块上浆，拍上乾粉，粉上完後，拿起两块鱼柳对拍几下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。

　　3.放油，探油温，油八成熟，关火，泡炸。

　　4.鱼柳炸至金黄色，浮出油面，便捞起，放在parchment paper上，吸取多馀油份。

　　5.打一只蛋，搅均蛋黄蛋白备用。

　　6.把玉米粒放到锅里，注入适量上汤，放少许糖调味。

　　7. 一手拿汤匙顺时针方向搅，在汤里打圈形成小漩涡，另一只手负责倒进蛋液，造出蛋花。

　　8.分段加入少许生粉水，直至形成芡汁。