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绿豆皮家常做法
绿豆是中国人的传统夏季保健食品，都知道它能够清热解毒，防暑降压。但是，在烹调绿豆的时候，很多人会把绿豆的皮扔掉；制作绿豆粉丝和豆沙的时候，传统上不仅弃去豆皮，而且会把煮豆的水也一起扔掉。其实，绿豆的真正好处，就在于它的皮。
绿豆皮家常做法1
材料
韭菜200克 自发绿豆芽适量 盐
做法
1.抓两把绿豆洗净，放到盆里，加水泡上，避光放置，大概8个小时，豆子膨胀即可
2 把泡发过的绿豆，放到有洞眼的塑料盆或者不锈钢盆里，下面的洞眼，可以把水漏掉，然后用盆盖上，不要见光。
3 绿豆发出小芽，每天把绿豆芽，在水上冲洗一遍。然后盖上避光放置。我一般放到家里的水槽，因为带有洞眼的不锈钢盆，正好可以担到水槽上。不锈钢下面的网眼，让水流出。还透气
4 大概4天时间，豆芽已经很茁壮了，可以食用。
5 把豆芽的'根和须都摘掉
6 热油把洗净的豆芽放里，等到豆芽有一些变透明了，然后放入切成段的韭菜，一起炒
7 最后关火，加入盐出锅，盛盘
小诀窍
买的绿豆芽，真是不敢食用。所以都是自己发绿豆芽。发制过程中，每天用水像冲凉一样，冲一遍绿豆芽就行了。全程都要避光。如果豆子红了，通常是见光或者是陈年的豆子。发好了，把豆芽摘干净，还是可以吃的。
清洗韭菜，一定要冲洗，因为韭菜的生长特殊性，一般都喷了农药，所以要多冲洗几遍，才好。
绿豆皮家常做法2
材料
绿豆皮，粉丝，莴笋，熟牛肉片，蒜末，姜末，盐，生抽，醋
做法
1、锅里油热后下入蒜末、姜末炒香；
2、然后加入莴笋丝炒匀；
3、把粉丝与绿豆皮加入炒匀加入熟牛肉片，生抽、盐、醋调味拌匀就可以。
【拓展延伸】
【出处】出自《本草纲目》
【拼音名】Lǜ Dòu Pí
【英文名】Seed-coat of Mung Bean, Seed-coat of Green Gram
【别名】绿豆壳、绿豆衣。
【来源】
药材基源：为豆科植物绿豆Vigna radiata (L.)R.Wilczak0的`种皮。
拉丁植物动物矿物名：Vigna radiata (L.)R.Wilczak[Phaseolus radiatus L.;P.mungo auct.non L.]
采收和储藏：将绿豆用水浸胖，揉搓取种皮。一般取绿豆发芽后残留的皮壳晒干而得。
【原形态】绿豆 一年生直立或顶端微缠绕草本。高约60cm，被短褐色硬毛。三出复叶，互生;叶柄长9-12cm;小叶3，叶片阔卵形至菱状卵形，侧生小叶偏斜，长6-10cm，宽2.5-7.5cm，先端渐尖，基部圆形、楔形或截形，两面疏被长硬毛;托叶阔卵形，小托叶线形。总状花序腋生，总花梗短于叶柄或近等长;苞片卵形或卵状长椭圆形，有长硬毛;花绿黄色;萼斜钟状，萼齿4，最下面1齿最长，近无毛;旗瓣肾形，翼瓣有渐窄的爪，龙骨瓣的爪截形，其中一片龙骨瓣有角;雄蕊10，二体;子房无柄，密被长硬毛。荚果圆柱形，长6-8cm，宽约6.mm，成熟时黑色，被疏褐色长硬毛。种子绿色或暗绿色，长圆形。花期6-7月，果期8月。
【生境分布】全国各省区多有栽培。
【性状】
性状鉴别 本品多向内卷成梭形或不规则形，长4-7mm，直径约2mm。表面黄绿色至暗绿色，微有光泽;种脐呈长圆形槽状，其上常有残留黄白色种柄;内表面色较淡。质较脆，易捻碎。气微，味淡。以身干、色绿、不变红、无霉者为佳。
显微鉴别 粉末黄绿色。①种皮栅状细胞成片。横断面观细胞1列(种脐处2列)，狭长，稍不平整，长56-94μm，宽8-11μm;外壁及测壁上部有明显增厚，有细纵沟纹，中部及下部较厚，内壁薄，胞腔明显;顶面观呈多角形，孔沟细密，胞腔细小或不明显，底面观胞腔大。②种皮支持(滴漏)细胞1列，侧面观呈哑铃状，长18-67μm;表面观呈类圆形或长圆形，直径14-32μm，可见环状增厚壁。③淀粉粒有时可见，单粒，呈肾形、长圆形、类圆形、圆三角形或不规则形，一端稍尖凸，直径3-30μm，长至43μm;脐点短缝状、星状或点状，层纹多不明显。
【性味】味甘;性寒
【归经】肺;肝经
【功能主治】清暑止渴;利尿解毒;退目翳。主暑热烦渴;泄泻;痢疾;水肿;丹毒;目翳
【用法用量】内服：煎汤，9-30g;或或研末。外用：适量，研末和水洗。
【附方】治麻疹合并肠炎： 绿豆皮五钱，煎水，加白糖五钱冲服， 至痊愈为止。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
【各家论述】
1.《纲目》：解热毒，退目翳。
2.《随息居饮食谱》：清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。
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