广式跳水鱼的家常做法

广式跳水鱼的家常做法

　　跳水鱼的做法虽然简单，但鱼嫩、香鲜、微辣，是非常受欢迎的一道菜。平时生活中你会做跳水鱼吗?下面，小编来为你介绍广式跳水鱼的家常做法。

　　广式跳水鱼的家常做法

　　跳水鱼食材准备

　　草鱼400克，肥肠300克，郫县豆瓣5克，老姜8克，盐2克，大葱6克，泡红椒末3克，料酒8克，胡椒粉1克，海鲜酱2克，蚝油1克，味精3克，白糖1克，鸡精4克，鲜汤200克，色拉油800克(约耗60克)。

　　方法步骤

　　1.肥肠洗净杂物，加老姜、大葱上笼;用旺火蒸30分钟至八成熟;取出，晾冷;切成15厘米大小的块。

　　2.草鱼去尽鳞，洗净血水;斩成3厘米长、0.8厘米宽的条，用盐、料酒、姜葱码味15分钟，取出，沥于水分。

　　3.炒锅置火上，下油加热至七成油温，下鱼条炸定型，捞起，待油温又升至七成热时;再下鱼条炸至金黄色捞起沥油。

　　4.原炒锅留少许热油;下郫县豆瓣、泡红椒末炒香出味并呈红色;掺鲜汤，下肥肠、鱼条，烹入料酒、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、海鲜酱、蚝油，改用小火烧至肥肠火巴糯亮汁时起锅装盘即成。

　　小贴士

　　在蒸肥肠时一定要蒸至八成熟，不然会影响整个菜品的口感。

　　跳水鱼的做法

　　跳水鱼食材准备

　　乌鱼600克，木耳50克，青椒30克，盐5克，鸡精3克，生抽5毫升，醋3毫升，豆瓣酱5克，姜片5克，蒜末3克，食用油适量。

　　方法步骤

　　1.将乌鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，斩去头、尾不用。

　　2.将鱼肉切成片，用盐、鸡精、生抽腌渍约10分钟;青椒洗净、切片，木耳泡发好，分别放入沸水锅中汆熟，捞出沥水。

　　3.净锅上火，注入食用油，烧至六成热，将鱼片下入锅中滑油后捞起沥油。

　　4.锅留少许底油，爆香姜片、蒜末、豆瓣酱，将青椒、木耳、鱼片下入锅中翻炒，烹入生抽、醋调味，出锅盛入用烧热的石头垫底的碗中即可。

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