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香菇美味的家常做法大全
香菇味道鲜美，营养价值高，在家常饭桌上都能随时看到它的身影。香菇能提高机体免疫力，具有降血压、降血脂的功效，在民间更是享有"山珍"的美誉，正因为香菇拥有这样强大的营养价值，使得香菇越来越受到欢迎，下面是小编为您整理的关于香菇美味的家常做法的相关资料，欢迎阅读！
黑胡椒煎香菇
材料：新鲜香菇10朵、黄油10克、黑胡椒碎2克、盐1克
做法：
1、将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇,将香菇的梗切下来,梗可以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错；
2、在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜；
3、平底锅烧热,放入黄油,融化后放入香菇,将香菇两面煎软,中途可以用铲子多按压几下,一定要是小火哦。
4、大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水,这时候撒上盐粒,黑胡椒,(辣椒粉等)。可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以开吃拉。
手撕香菇根
【材料】：香菇根(也就是香菇脚) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、盐 一小撮、孜然粉 1.5小勺（约2g）、辣椒粉 1小勺（约2g）、色拉油 2茶匙（10ml） 、香菜碎一点点
【做法】：
1. 平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。
2. 用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干。
3. 取一根香菇根，用刀拍松。
4. 然后顺着纹路撕开成小条。
5. 把所有的香菇根都处理好。
6. 先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。
7. 最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
8. 取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。
9. 将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
【提示】：
1. 香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。
2. 调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。
3. 微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。家里没有微波炉，也可用烤箱来烤。
4. 我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。
香菇鸡肉酱+米线
材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几棵，榨菜一小块，高汤适量。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
孜然烤香菇
材料： 鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐1/3茶匙、橄榄油一汤匙
做法：
1. 鲜香菇洗净，摘去香菇脚（香菇脚留着做手撕香菇根，上面有做法）。准备好调味料。
2. 用刀给鲜香菇表面切出十字花。
3. 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
4. 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
提示：
1. 选用肉厚的新鲜香菇来烤比较好，肉薄不适合做烤的，因为烤完会变一薄片。同样，也不要用干香菇泡发了来烤，完全不是一个味道。
2. 香菇脚要去掉，只用香菇的伞盖。香菇脚可以集起来放保鲜袋，入冰箱冷藏，下次我会用香菇脚做好吃的菜。
3. 入烤箱前的腌制过程有顺序，别弄错，先用盐拌匀，让香菇有个底味，再放孜然粉和辣椒粉还有黑胡椒粉（用黑胡椒粉，不要用白胡椒粉哈），最后才是用橄榄油拌匀。
4. 我用的是不粘烤盘，如果你用普通烤盘，那么请先垫上油纸或者油布防粘。
香菇卤肉酱
材料：五花肉，干香菇，洋葱。
调料包：八角，桂皮，香叶，草果，橙皮，山楂，干辣椒，花椒。（所有调料用纱布包好系好成调料包）
调料：料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。
做法：
1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。
2.香菇用冷水泡发。
3.洋葱切小丁。
4.五花肉放凉后切小丁。
5.香菇泡发后洗净沥干切小丁。
6.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。
7.倒入香菇丁翻炒片刻。
8.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。
9.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。
香菇豆豉蒸排骨
原料：干香菇、排骨、葱姜蒜、豆豉、淀粉
做法：
1、干香菇冲洗后，用冷水泡发至软；
2、排骨冲洗干净后，用冷水浸泡，水中加点料酒，去除血水；
3、葱姜蒜和豆豉切碎；
4、起油锅，油热后，小火炒香葱姜蒜和豆豉；
5、浸好的排骨沥干水分，加淀粉、盐、糖和料酒拌匀；
6、添加炒好的调味料拌匀，用保鲜袋封好，入冰箱冷藏；
7、发好的香菇挤干水分，铺在碗底，上面铺上腌好的排骨；
8、入高压锅，隔水蒸制，上汽后转中火继续压五至八分钟关火，自然排气后取出，拌匀，撒上葱花即可。
提示：
1、用肋排最好；
2、排骨块小点，一是易熟，二是方便入味；
3、喜欢口味丰富的，可以添加生抽、老抽或辣子，但这种只用盐糖调味的，肉香和菇香更纯粹；
4、喜欢汤汁多点的，可以把泡发香菇的水沉淀后，加些进去；
5、香菇若是大，撕成小块更容易入味。
葱油鲜香菇
材料：新鲜香菇 8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙
做法：
1. 香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。
2. 锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾凉。
3. 晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。
4. 胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀。
5. 把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末中激出香味儿。
6. 把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。
提示：
1. 步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。
2. 香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。
3. 调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不加，影响不大。
香菇炒肉丁
原料：干香菇，猪肉，洋葱，熟花生，白芝麻
调料：料酒，生抽，老抽，老干妈豆豉酱，冰糖
做法：
1、将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用；
2、干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用；
3、猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟；
4、热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下；
5、将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味；
6、倒入香菇翻炒均匀；
7、倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀；
8、倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟；
9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。
提示：
1、干香菇泡发使用温热水，只有温度在超过70度，才会分解出香味的物质，使香菇更加鲜美。
2、老干妈豆豉酱、生抽、老抽都是咸味的，在烹饪过程中没有加盐，这可根据自己的口味酌情增减。
3、此菜可作为香菇酱拌饭、拌面超级好吃，最好在煮的时候多加点水，这样酱汁多。
4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。
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