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腌蒜台的家常做法大全
蒜薹，又称蒜毫。它是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被简写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。农村的每一家都会种上几畦。
腌蒜台的家常做法1
1新鲜蒜薹一把（大约半斤左右）
2掐头去尾
3取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制（其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了）
4盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒
5保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟（用盐去除蒜薹中的水分）
6生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺（不吃辣可以不加油泼辣子）
7把上述调料兑成碗汁
8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小时以上即可食用
简单了就是：
1蒜薹掐头去尾，切成小段放入盆内，根据自己的口味加入精盐、十三香之类的调料。（加入糖、辣椒是否由自己决定），搅拌均匀装坛子（瓶子）。
2再往坛子内加入老陈醋（香醋、白醋均可），放糖不放由自己口味决定，封口存放一周即可食用。
烹饪技巧：
蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
腌蒜台的家常做法2
1.掐头去尾留嫩洗净晾干水汽，切忌爆嗮。最好选用新鲜没有被水浸泡没有刀伤的本地蒜薹。
2.盆子、菜刀、砧板洗净晾干备用，不要有油污和水，以免污染蒜薹，影响腌制效果。
3.切成寸来长的小段
4.装盆
5.撒盐适量，喜欢甜味的可适当放点白糖
6.晃动盆子，让盐自然融化渗透，这样腌制出的蒜薹酸脆可口。
7.蒜薹在盆中腌制约2个小时后入瓶，装瓶时轻轻晃动瓶子，让蒜薹自然紧实，以免伤着鲜嫩的蒜薹。
8.装瓶，封口。一般10多天就可以食用。食用时淋点芝麻油即可。此法腌制的蒜薹最少可以保存2年以上。
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