猪脊骨的做法家常

猪脊骨的做法大全家常

　　猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。那么猪脊骨有哪些做法？

　　猪脊骨的做法1

　　【食材】

　　主料:猪脊骨1000g

　　辅料:油适量,盐适量,酱油适量,大葱适量,姜适量,大蒜适量,花椒适量,大料适量,树椒适量,冰糖适量

　　【做法】

　　1.食材

　　2.锅加水烧开下入脊骨焯水，焯透，打去浮沫，捞出

　　3.葱切段，姜切片，蒜对半切开，冰糖碾碎

　　4.锅加油烧热下入冰糖，化开，颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，（再炒就过了，过了之后就变苦了）

　　5.下入脊骨煸炒上色，

　　6.淋入料酒，放入葱姜蒜，树椒，花椒，大料煸炒出香味

　　7.加入冷水，盐，酱油，水要没过骨头，大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时，改大火收汁翻匀，装盘

　　【小贴士】

　　用冰糖炒糖色，菜肴红亮，炒糖色的过程中一定不能大火，否则就易焦。

　　猪脊骨的做法2

　　原料：

　　猪脊骨。

　　做法：

　　1、将大块猪脊骨略洗（我用了5kg）， 放入大盆中冲水1小时去腥；

　　2、过后放入大锅中加水淹没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；

　　3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；

　　4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

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