凉皮的家常做法

凉皮的家常做法

　　凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。一起来看看凉皮的家常做法，仅供大家参考！谢谢！

　　面粉加水和成面团醒二十分钟

　　面团放入容器中，加入一碗水开始洗面，类似洗衣服一样搓揉面团，可以看见水很快变白了

　　将变白的水倒入较大的容器中，继续加入一碗水洗面，洗好的水倒入容器中如此反复6次

　　我洗到第6次的时候面团已经很劲道了，并且水不再变白，这样的面就洗好了

　　面团变成了面筋，放一边备用

　　洗面剩余的水用滤网过滤掉杂质

　　放入较大的容器中，盖好保鲜膜静置6-8个小时使其充分沉淀

　　六到八个小时之后水开始分层，上面的比较清澈下面的是奶白色的面浆，慢慢的将上面清澈的水倒掉（到最后会比较不容易会连带出一些面浆，轻轻的转动容器再慢慢的倒会好很多）

　　将剩余的面浆搅拌均匀，倒入涂抹食用油的平底容器中（我用的披萨盘，最好是加热快的容器省时）

　　开水上锅蒸两分钟（最好是两个容器倒换着，快速又方便），看到面浆变透明起大泡就可以了

　　将容器放到水里降温，沿着边缘将面皮揭起来

　　薄如蝉翼，筋道柔软

　　将做好的面皮摞起来，每一层之间刷油避免粘连

　　面筋同样开水上锅蒸半小时（我的蒸锅上双层的，上面制作面皮，底下蒸面筋，一举双得）

　　将凉皮卷起来切成较宽的条，放入面筋，加入黄瓜丝，蒜末，花生碎，芝麻酱用水调稀放入容器中加入鲜味酱油，醋，盐，香油，搅拌均匀吃的时候淋入搅拌均匀

　　蒸好的面筋

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