洛阳蒸肉的家常做法

洛阳蒸肉的家常做法集锦

　　在日常的学习、工作、生活中，大家都会蒸肉吧，那么你有真正了解过蒸肉吗？以下是小编整理的洛阳蒸肉的家常做法，欢迎大家分享。

　　洛阳蒸肉的家常做法

　　洛阳蒸肉是洛阳最常见的家常菜之一，由猪肉片、大葱、粉条、酱料、面粉搅拌，笼蒸而成。蒸过的肉片肥瘦相间，肥而不腻;粉条与面粉相遇后发生奇妙的转化，在嘴里黏黏的、糯糯的，香气扑鼻。

　　准备原材料

　　第一步，备好原材料：

　　准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗净，切成大块，买肉的时候带几块排骨;粉条以红薯粉的最佳，没有的话也可以由其他粉代替。

　　烧热水，将粉条泡好备用

　　第二步，将粉条泡软备用

　　粉条要准备的多一些，因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

　　拌料准备工作

　　色拉油烧开，放入花椒、大料

　　筛选出花椒、大料，做成调拌油待用

　　肥肉入锅，炼大油备用

　　把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。

　　上锅蒸前搅拌工作

　　泡好的粉条加入大油，盐、五香粉、味精搅拌

　　调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌

　　加入玉米面粉继续搅拌

　　擀好面皮，铺在带笼布的篦子上。

　　现在有的人蒸肉图省事，把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷。

　　上篦子，开蒸

　　上篦子，将拌好的肉和粉条铺放在篦子上

　　入锅，锅内水要事先烧开。

　　如果锅边不严，可以加湿笼布密封。

　　上锅蒸50分钟后，关火，揭锅盖，出锅。

　　大功告成，准备开吃。

　　梅干菜蒸肉的家常做法

　　五花肉800g 梅干菜60g

　　辅料

　　姜3g 八角2个

　　干辣椒十个 香葱适量

　　生抽一汤勺 蜂蜜一汤勺

　　料酒两汤勺 盐适量

　　五香粉一茶勺 老抽一汤勺

　　梅干菜蒸肉的做法步骤

　　1、梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬

　　2、买肉的时候尽量买形状好的，这样等下好切一点，形状也会好看，买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫

　　3、老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宫就是这样干滴……腌制十分钟左右

　　4、腌制好的肉肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来

　　锅里放油小火煎至金黄色即可

　　煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉哦

　　5、葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用

　　6、炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香

　　7、倒入泡好的挤干水的梅干菜

　　8、放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺

　　9、炒均匀小火收干汁备用

　　10、将炸好的五花肉切片，厚薄随意，哈哈反正我家不喜欢太薄的，吃起来没有感觉，还有人说会不会腻，虽然我平时不吃肥肉，但是这道菜木有肥的还真不好次呢，哈哈然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下哦

　　11、边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈

　　12、最后铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨两小时，高压锅最省事儿了啦

　　13、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可

　　粉蒸肉的家常做法大全

　　粉蒸肉的做法

　　材料

　　五花肉500克，大米1小碗。

　　红薯一整块，葱，姜少许。

　　花椒粒，花椒粉少许，盐。

　　糖1小勺，味精，胡椒粉。

　　五香粉少许。

　　豆瓣酱，老抽1小勺。

　　做法

　　1、首先我们就要将五花肉去除残毛，然后再将其放进冷水中浸泡一小时，泡去血水洗净备用。

　　2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

　　3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

　　4、然后我们就要将肉切成片状，然后放进碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱等腌料将其腌制半小时。

　　5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

　　6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

　　7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

　　8、然后我们要那一个盘子扣在碗上面，然后再将其翻转过来，使里面的蒸肉倒在盘子上，然后撒上香菜即可。

　　湖南蒸肉的家常做法

　　粉蒸肉

　　材料

　　带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

　　2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

　　3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

　　4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

　　5、用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　蒸肉饼

　　材料

　　猪肉馅，豆干若干，青豆，盐，生抽，糖，味精，料酒

　　做法

　　1、三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉馅，用盐、生抽、糖、味精、料酒调味，加青豆碎拌匀；

　　2、取一个碗，碗底放切块的豆干，再将肉馅放入，稍整形；

　　3、煮饭时，放在屉上一同蒸，饭煮好，菜也好了，一举两得。

　　小诀窍

　　这个菜是我们家的传统菜了，喜欢里面的豆干，因为浸透了肉的鲜味，非常好吃。还可以在上面打上两个鸡蛋，可以是新鲜的鸡蛋，也可以是咸鸭蛋，另有一番风味的。

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