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黑鱼片的家常做法

时间：2022-07-04 12:10:30 美食我要投稿

黑鱼片的家常做法

　　关于黑鱼片的家常做法大家了解过多少呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是小编分享的黑鱼片的家常做法介绍，一起来看一下吧。

　　生炒黑鱼片的做法

　　材料：

　　黑鱼的净鱼片，茭白一根，青椒二只，红萝卜半根，葱断适量，盐、蛋清、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、茭白一根、青椒二只、红萝卜半根洗净后，全部切片焯水备用。

　　2、将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

　　3、锅内放入适量的底油，开大火，油热加入的姜片、辣椒、蒜头片煸炒香。

　　4、倒入鱼片快速翻炒，等鱼片炒到八分熟加入适量盐，加入焯水过的茭白、青椒、红萝卜、葱断、胡椒粉及味精即可。

　　炒鱼片如何完整又鲜嫩?

　　1、炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。

　　2、炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。

　　3、然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。

　　黑鱼片汤的做法

　　一、主料：黑鱼 (适量)、豆腐(一块)

　　调料：香菜(适量)、八角(一个)、香油 (适量)、精盐(适量)、姜(一块)

　　厨具：汤锅

　　1.黑鱼去鳞、内脏洗净，在鱼身两面划几刀。2.生姜切成片状。3.豆腐切成小块。4.香菜切成段状。5.汤锅冷锅凉油加热至适宜温度。6.把鱼放到锅中煎制。7.鱼身一面煎好，翻过来煎另一面。8.煎好的鱼盛出来。9.锅中再另加少许的油。10.放入八角和姜片炒香。

　　11.把煎好的鱼从新倒回锅中。12.往锅中加一些水，刚能没过鱼即可。13.大火把水烧开。14.小火慢慢熬制鱼汤变成奶白色。15.把切好的豆腐块加到鱼汤里，炖一会儿。关火后，往鱼汤里加入适量的精盐。16.最后再点入少许香油。17.盛出后撒上香菜段。

　　二、黑鱼汤的做法

　　1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。

　　2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油(固态)，然后再加入两匙植物油(菜油)，等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。

　　3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。

　　4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精(最好不要使用鸡精)。

　　注：做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。

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