家常炖豆腐的做法

家常炖豆腐的做法

　　鲫鱼炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜，广受好评。它的做法也非常多，这里，我们就介绍两种常见的做法，大人小孩都合适吃。

　　鲫鱼炖豆腐的做法一：

　　主料：豆腐250克、鲫鱼500克、猪肉（肥瘦适中）75克、韭菜50克

　　配料：盐5克、料酒20克、味精2克、大蒜5克、姜5克、大葱15克

　　做法步骤

　　1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下。

　　2、韭菜洗净，切成一厘米长的段。

　　3、葱洗净，5克切末，10克切段。

　　4、姜洗净，2克切末，3克切片。

　　5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀。

　　6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内。

　　7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

　　鲫鱼炖豆腐的做法二：

　　主料：鲫鱼(一条)、豆腐(300克)

　　配料：金针菇(200克)、香菜(两根)、大葱(一段)、生姜(四片)、盐(适量)、胡椒粉(一茶匙)、香油(两茶匙)

　　1、鲫鱼洗干净（可花刀），葱姜片准备好。

　　2、金针菇切去根部，洗好，豆腐切成小块，放一边备用。

　　3、热油，豆腐入锅稍微煎一下（因个人喜好，这个过程可省略）

　　4、热油，放入鲫鱼两面煎一下。

　　5、加水，豆腐，金针菇，葱姜，放入炖锅，大火烧开转小火。

　　5、炖到汤汁浓郁，调入盐，胡椒粉，出锅放香油，香菜末即可。

　　材料：鳕鱼500克，豆腐200克。

　　调料：花椒，葱姜蒜，蚝油，酱油，糖，香醋，料酒，盐，蒜苗，香菜少许。

　　做法：

　　1·鳕鱼化冻后洗净切块，豆腐切块，葱姜蒜切片。

　　2·锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。

　　3·4·炒锅到油放入鳕鱼块中小火煎至两面金黄备用。

　　5·炒锅洗净再到一点油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入葱姜蒜片炒香，再把煎好的鳕鱼放入。

　　7·加入蚝油，酱油，糖，料酒，香醋，清水大火煮开，中小火炖煮10分钟。

　　8·把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干，最后撒蒜苗和香菜关火。

　　建议：

　　鳕鱼煎至的时候不要急着翻动，会很容易碎，一面定型金黄后再翻面。

　　炖煮的时候也是一样，鳕鱼豆腐都是很容易碎的食材，不可用锅铲翻炒，只能轻轻推动才能保证鱼肉和豆腐的完整。

　　蚝油和老抽已经很有咸味了，可自己酌情添加盐的摄入。