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台州人元宵节的菜肴
一年一度的元宵节又快到了,家家户户都为元宵节做准备,很多人都认为元宵节就是吃汤圆,可在台州却不是主要的,他们更热爱哪些鲜美的菜肴比如山粉糊、糟羹、咸酸粥、食饼筒等等,那么大家知道元宵节吃什么菜呢?元宵节要吃什么呢?下面小编就为大家介绍一下元宵节各地吃什么吧。
台州人元宵节的菜肴
在台州元宵节可不是单单的吃元宵,他们还吃很多鲜美的菜肴,下面大家就一起来看看吧。
咸甜皆宜的山粉糊
椒江的习俗是正月十四吃咸的山粉糊,正月十五吃甜的山粉糊。甜咸山粉糊,主料都是山粉,即番薯粉。而且配料都丰富多样,可以随心所欲。
椒江人偏爱吃甜味的山粉糊,里面加入了葡萄干、红枣、冬瓜糖、荸荠、枸杞、酒酿蛋花等,还可以根据个人口味,加入苹果、梨、红萝卜等新鲜水果和蔬菜。总之,只要是甜的,只要你爱吃,都可以往里放。
甜山粉糊的做法比较简单,只要把葡萄干等材料全部切丁放入,然后根据自己的喜好添加红糖和白糖,用水煮开,再将用冷开水融化后的山粉倒入沸水中,用筷子不停地在锅里画圆,直到山粉起泡泡就可以了。在出锅的山粉糊上撒上一层芝麻粉或花生粉,滑溜溜、香喷喷,那滋味真是百吃不厌。
以前的山粉糊没有这些杂七杂八的材料,只是纯粹用山粉搅拌的一碗糊糊。即使这样,也有不少市民对小时候的山粉糊记忆深刻。现在条件好了,人们也对山粉糊进行了“创新,加入各式各样的食材后,味道更加浓厚醇香了。
元宵节晚上的山粉糊通常会做很大份,一家老小吃完后还会剩下很多。余下的山粉糊就被放在盆里,待到冷却后倒出放在篮里晾着。过一段时间后,将其切成片状,用油煎起来吃,口颊留香,似焦未焦的味道也让人陶醉。
香喷喷、粘乎乎的糟羹
“正月十四是元宵,家家糟羹蛤蛎调。台州有一个很奇怪的现象,临海、三门、天台一带过元宵节并不在正月十五,而是正月十四。正月十四那天临海人要吃糟羹。
为什么在正月十四过元宵,这一点有很多说法,但是吃糟羹的习俗则比较统一,相传与明朝抗倭英雄戚继光有关。当年戚继光抗击倭寇时,军民粮尽,人们只好用野菜混合米粉煮成糊羹,支援抗倭,后来一直沿为习俗。
通常十四吃糟羹,十五吃甜羹,先咸后甜,意味着生活越过越甜美。不过临海人大多喜欢吃糟羹,如果说正月十四晚上的糟羹是“正餐,那么十五晚上的甜羹就只能算“饭后甜点了。
糟羹与山粉糊最大的区别在于,糟羹的主材料是米粉,制作过程也比较复杂。首先准备材料就得花上一番工夫。猪肉、玉米粒、豆腐干、冬笋、蚕豆、芥菜、香菇、芋头、油泡,海边人喜欢吃海鲜,还可以加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干等,这十几种材料都得到市场上一一挑选来。很多人家提早好几天就开始采购了。
煮糟羹时,把这些材料全部切成丁状,一股脑儿与米粉合成一锅,边加米粉边搅拌。烧沸后就是一锅香喷喷、粘乎乎的糟羹了。
糟羹比山粉糊要黏稠,颜色也更深,味道鲜美无比。一想到,就能让人流口水。现在在许多大酒店的餐桌上,也能见到糟羹的身影,并且大受市民青睐。
大杂烩的咸酸粥
元宵节,仙居人的传统晚餐是咸酸粥。这个名字听上去怪怪的,其实它一点也不酸。“咸酸取自仙居方言,最早的咸酸粥,其实是正月里没吃完的汤汤羹羹,舍不得丢掉,就放在粥里煮的大杂烩。吃完这一顿,意味着年的彻底结束。
现在的咸酸粥可不一样了,里头放的都是“好货。粥里的材料其实与糟羹有些类似,墨鱼干、豆腐干、芋头、蚕豆、玉米粒、芥菜等等,不过猪肉一定得是那种咸的骨头才好吃。另外还可以放些红枣、赤豆调剂口味。咸墨鱼干和咸猪肉是不可缺少的两样材料,得此两样,这咸酸粥的味道也就八九不离十了。
精心准备好配料后,将它们炒熟与粥一起下锅,搅拌均匀,慢熬细炖,可以根据喜好掌握粥的稀稠程度。没等粥煮透,就已经香溢满屋了。起锅时,大人小孩一哄而上,吃了一碗还想再吃一碗,欲罢不能。
通常咸酸粥一年只煮一次,这一次的分量很足。有的家庭会叫上远近的亲戚朋友一块儿吃,炒锅、电饭锅都派上用场,一次煮的咸酸粥能吃上好几天。
营养丰富的食饼筒
食饼筒是台州特有的小吃。但凡春节、端午、七月半等节日,基本上家家户户都会做食饼筒。而温岭人的元宵节就是吃食饼筒,三门人也在元宵节的中午吃。食饼筒在三门一带又叫“麦焦。
食饼筒里包的菜肴非常丰富,少则五六样菜,多则十几样。炒米面、芋头、豆面碎、豆芽、海带、肉片、茭白、鸡蛋丝、豆腐干、胡萝卜……营养也超级丰富,不同口味的人可以有不同选择。温岭靠海,还会加入一些海鲜,吃起来就更鲜美了。
摊食饼筒的饼皮是一门手艺,饼皮得又薄又韧才容易包。先将温水慢慢加入面粉中,边加边搅拌,而且得向着同一个方向。搅拌时会发出“咕咕的响声,直到面粉成浆状。再把面糊静置一会儿,慢慢往上面倒水,直到所有面糊都覆盖着水,再静置两个小时。待水过透后,将多余的水缓缓倒掉,这就可以开始摊饼皮了。
不过,现在很多人嫌麻烦,直接上街边的饼皮摊买来就是。做的时候,先将上面的菜肴一一炒好放在盘中,再将饼皮平摊好,在饼皮一侧放上喜欢的菜,一头收尾,卷成圆筒形就可以了。放料时绝不能太贪心,太多了就不好包且很容易散掉。
自家包的食饼筒比市面上卖的料足很多,咬上一口,满嘴留香,妙不可言。吃不完的食饼筒,第二顿吃的时候,可以放在锅里煎一煎,金黄焦脆,也别有一番滋味。
各式各样的汤圆
虽然台州各地都有不同的吃法,不过元宵节当天还是少不了汤圆的影子。有些人家会在中午吃上一顿汤圆,或者作为辅食。
家里一般不做汤圆,大多是从市面上买来的速冻汤圆,馅料品种繁多。什么芝麻汤圆、红枣汤圆、花生汤圆、蜜饯汤圆……还有很多五颜六色的彩色汤圆。汤圆入口软绵,糯糯的皮咬开后,汤圆馅浓稠香软。我们吃的大多都是芝麻馅的,细小的微粒入口即化。
不过市面上的汤圆很多都过于甜腻,居家的人不妨趁着好心情自制一下。首先准备好熟黑芝麻、熟花生、核桃、蜂蜜、橄榄油、糯米粉等材料。将熟黑芝麻、熟花生、核桃全部打成粉状,加入蜂蜜、橄榄油,捏成圆形。糯米粉加温水搅拌,将一部分捏成团状放在锅里煮至浮起,捞起来后再与剩余的面混合,揉成一个大面团。在面团上覆盖一层保鲜膜静置15分钟,然后分成若干小份,按压成面皮状,包入先前准备好的馅料,就可以煮了。
吃着自己做的汤圆,既能满足口味,包的时候还特有成就感。细腻粘糯的汤圆皮与香醇的馅料一起含在口中,美味不言而喻。
糟羹
首先登场的便是糟羹,台州人会在元宵夜吃一碗热乎的糟羹,它就像一个独特的味觉定位系统,牢牢锁定台州人的心。
临海人项士元曾作一首《临海糟羹》,“佳节上元初,竞试调羹手,海错杂山珍,忙煞闺中妇。”
其中,“海错杂山珍”,讲的便是这糟羹里复杂的配料,猪肉、玉米粒、豆腐干、冬笋,还有蚕豆、芥菜、香菇、芋头,再加入牡蛎肉、虾皮、墨鱼干,将食材洗净、切丁,慢慢熬羹,边煮边搅拌边调味,虽是一锅煮,却有千百香。
当然,糟羹也有甜的口味,放的是红枣、莲子、桂圆干等佐料,很是清甜爽口。夜幕降临,亮起花灯,端起碗筷,甜在心头。
糊辣沸
天台人吃的是糊辣沸,糊辣沸和糟羹有些相似,不过配料有些不同,用的是青菜、芋艿、肉糜、豆腐干、花生米等食材,用米粉调水拌和,烧成糊状即成,吃时再撒上胡椒等调味品。
咸酸粥
十四咸羹,十五咸酸粥,仙居的元宵节应该还有一碗咸酸粥。“咸酸”其实并不酸,最早的咸酸粥,是正月里没吃完的汤汤羹羹,放在粥里煮成大杂烩。
如今的咸酸粥要精致得多,在米粥里放入芋艿、蚕豆、豆腐、香菇、红枣、红豆、排骨等一同熬煮。对于仙居人来说,喝的是一碗普通的粥,延续的却是故土、文化和乡情,家常美味,才是人间至味。
扁食
扁食也是常常出现在餐桌的元宵食物,临海、天台、三门等地都有吃元宵扁食的习惯。
一张方正的扁食皮被塞上满满的馅,包成可爱的元宝形状,馅料通常是猪肉、豆腐干、香菇、茭白等混合而成,蒸好出锅,皮薄馅多,两口一个,十分满足。
麦焦
三门人过元宵离不开两样东西,午吃麦焦,晚吃糟羹。麦焦也就是食饼筒,俗话说,麦焦卷菜裹百样,只有你想不到,没有包不了的。包好的麦焦可以直接食用,或煎一下再吃,味道更加香脆。
汤圆
作为元宵节的标配——汤圆也不会缺席。玉环的汤圆洁白如玉,揉圆后还留下一个小尖尖,似乎一个可爱的小尾巴。汤圆口味分为两种,有甜甜的红糖芝麻馅,还有咸鲜的猪肉葱花馅。
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