陕西烩菜的家常做法

陕西烩菜的家常做法

　　烩菜在全国各地都很流行，但根据地域、食材和口味的不同，分为很多种，陕西烩菜就是其中之一，下面是小编整理的关于陕西烩菜的家常做法的内容，欢迎阅读借鉴。

　　家常大烩菜

　　主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉

　　调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油

　　做法：

　　1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

　　2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

　　3、五花肉连皮切片备用。

　　4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

　　5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

　　6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

　　7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。

　　8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。

　　酸菜烩酥肉

　　主料：猪肉(瘦)250克，猪肘1000克，酸白菜300克，粉丝150克

　　辅料：小麦面粉25克，鸡蛋50克

　　调料：盐5克，味精4克，酱油3克，花椒粉2克，植物油20克，大葱5克，姜4克，香油2克

　　做法：

　　1、将猪精肉（猪瘦肉）切成三角形的块；

　　2、猪肘子刮洗干净，放入锅内煮至半熟取出，拆去骨头，切成方块；

　　3、酸菜切成细丝，用冷水投洗2次，挤干水分；

　　4、葱切段、姜切片；

　　5、粉丝放水内泡发后剪成段（10厘米长）；

　　6、用鸡蛋、面粉、精盐（2克）、花椒粉和成糊，将猪精肉块放入，抓匀挂一层糊，放入六成热的植物油中炸至金黄色捞出；

　　7、将锅置于旺火上，倒入高汤500克，放入炸好的猪精肉块和猪肘子肉，加入酱油、精盐、葱段、姜片；

　　8、烧沸后转用小火炖半小时，放入酸菜丝再炖20分钟，放入粉丝和味精，再炖10分钟；

　　9、拣出葱段、姜片，淋上香油即可

　　红酒烩羊腩

　　材料：羊腩约500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、迷迭香、现磨黑胡椒、盐、柠檬、酱油。

　　做法：

　　1、洋葱，大葱，姜分别切末，蒜捣碎备用；

　　2、羊腩切块，撒少许盐，胡椒粉腌15分钟；

　　3、平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腩；

　　4、锅中余油再次加热，倒入姜蒜，洋葱，大葱煸香，加入现磨黑胡椒，迷迭香，红酒，酱油略煮。放进去煎到表面变色后捞出；

　　5、加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊；

　　6、倒入煎好的羊腩，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。

　　栗子烩白菜

　　主料：栗子、白菜、葱

　　辅料：姜、鸡汤、盐、水淀粉

　　做法：

　　1、白菜洗净切小块，栗子去皮，葱姜切丝；

　　2、炒锅加少许油，放入白菜煸炒到稍软盛出；

　　3、炒锅重新加油，煸香葱姜后下栗子稍炒；

　　4、加白菜一起烩，熟软后加盐调味，勾芡；

　　5、淋少许麻油出锅即可。

　　李鸿章大烩菜

　　主料：鲍鱼仔，水发鱼肚、鱼翅，银鱼、火腿、大河虾、水发干贝

　　配料：水发金钱菇，熟笋肉、胡萝卜青菜心

　　调料：熟猪油、葱姜、鸡汤、味精，黄酒，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、鱼肚，火腿、笋肉、胡萝卜、金钱菇分别切片，河虾剥成凤尾虾，洗净上浆滑油；

　　2、金钱菇、干贝和鱼翅放入盛器内垫底，上面摆上鲍鱼仔，火腿片，笋片，胡萝卜和鱼肚片；

　　3、砂锅上火，注入熟猪油烧热，投入葱姜煸香后捞出，加入鸡汤和调味品烧沸，浇入盛器中，盖上盖子，上笼，大火蒸半小时取出，再放入银鱼，虾，菜心蒸5分钟，原汤滗出锅中，散入胡椒粉，勾芡，浇汁。

　　浓汤烩鱼肚

　　材料：鱼肚，西兰花，香菇，虾仁，盐，胡椒粉，鸡精，高汤，淀粉

　　做法：

　　1、油发鱼肚洗净，改刀，焯水。西兰花焯水后围边。

　　2、虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，过油至熟捞出待用；香菇改刀成片，过油捞出待用。

　　3、锅入鸡汤烧热，放入鱼肚、虾仁、香菇，加盐、鸡精、糖烧入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。