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陕西汉阴家常菜的做法

时间：2022-08-22 14:07:37 美食我要投稿

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陕西汉阴家常菜的做法

　　陕西汉阴家常菜的做法是怎样的？许多人并不是很清楚了解，以下是小编整理的相关做法，欢迎阅读。

　　炖莲藕

　　莲藕萝卜排骨汤做法

　　莲藕萝卜排骨汤材料：莲藕250克，猪排100克，胡萝卜75克，上海青100克，调料：清汤适量，精盐6克。

　　1.将莲藕洗净切块；猪排洗净剁块，汆水；胡萝卜

　　2.将清汤倒入锅内，调入精盐烧沸，下入猪排、莲藕、胡萝卜煲至熟，撒入上海青即可。

　　汉水蒸盆子

　　特色：肉烂汤鲜，肥而不腻，营养丰富、色泽诱人。

　　原料：猪肘1000克，全母鸡1000克，鸡蛋饺，五花肉，墨鱼干2个，莲菜400克，胡萝卜150克，香菇，木耳，青葱，姜，大蒜苗，醪糟汁，料酒，各种大料(花椒、胡椒、草果、八角、小茴香、香叶、干辣椒、苜蓿等)，红枣，枸杞，盐，味精，土豆粉。

　　轶闻故事：汉阴县的汉阳镇蒸盆子历史悠久，渊远流长，相传汉王三十里一驿站，沿汉江一路行军打仗，安营扎寨，为节省时间，就将猪蹄、当地盛产的莲耦，连同百姓送来的鸡一古脑全放大锅内烹煮，后经历代逐步改良，最终形成了与紫阳蒸盆子迵异的一道菜肴。

　　正宗的汉阳蒸盆子，需提前三天备料，一只乌肉土鸡是少不了的，另备四支猪蹄，最好加一支一斤半左右的野生甲鱼，加入莲耦及十几种大料及祖传秘方，上蒸笼用大火烧开，温火再炖上十个小时左右，放入香菇、木耳、黄花及提前做好的肉糕，依次放入，再用温火炖。将出锅时才放鸡蛋饺了点缀，撒点香葱、蒜苗上桌。正宗的蒸盆子配四碟下酒小菜，可供八个成年人吃好吃饱。

　　墨鱼汤

　　特色：其味特鲜，开胃提神，墨鱼味浓郁，风味独特，老少皆宜。

　　原料：猪五花肉50克，干墨鱼50克，土鸡蛋2枚，高汤750克，红薯粉10克，盐2克，葱花10克，姜丝10克，大料。

　　制作方法：

　　1、头一天晚上将墨鱼用水泡好备用，第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净，将墨鱼骨掏出，切丝。

　　2、将猪五花肉、葱、姜切丝备用。

　　3、坐锅点火倒少许油，放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤，依次加盐、米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，加入鸡精即可。

　　白火石汆汤

　　特色：色鲜、味美、汤清，清香可口。有食疗功用，主要用于上火引起的口腔炎症。

　　原料：主料：鲜猪肉、小白菜、豆腐。辅料：鸡蛋清、芡粉、粉条、木耳、生姜、枸杞、四季葱、当归、花椒、白胡椒、香油、盐等。

　　轶闻故事：清乾隆七年从湖南长沙移民来汉阴的李氏第四代李训发，在月河中拾到白色如玉、晶莹剔透的卵石，突发奇想：漂亮的白色河卵石常年躺在河水中，任凭流水冲刷，泥炒磨砺，又不怕火烧，何不将烧红的河卵石放入高汤中，使小肉丸汆熟，汤激沸?经过试验，果然不错，不仅肉丸异样香酥，而且汤汁特别鲜美，比常规办法烧的肉丸汤好得多。食用后，人们发现，白火石汆汤不仅能进补，还能去心火及虚火上升，治牙痛、咽炎和口腔炎症。到了民国，李氏第七代李传泽妻子刘裕云在烧烹上做了改进，将肉丸改成薄肉饼，易于汆煮，并添加了蘑菇、木耳、红枣，达到了更好效果。白火石汆汤原是汉阴城李氏家族的一道名菜，后来流传至城区上流社会，现已在汉阴宾馆酒店、农家乐风靡起来，并普及到了百姓。

　　双干炒腊肉

　　特色：红白绿相间，腊香浓郁。

　　原料：腊肉200克，猪血豆腐干100克，豆腐干150克，葱5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，盐1.5克。

　　制作方法：

　　1、腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡，洗净，煮七成熟，切成厚0.2厘米左右的片;豆腐干亦同。葱、姜、辣椒切片;

　　2、锅内放50ml油，加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟，下双干，加汤焖3分钟左右，下蒜片、盐，翻炒收汁，起锅。

　　腊肉炒粉条

　　特色：口感柔软，肉肥而不腻，粉条软而劲道。

　　原料：粉条200克，腊肉150克，葱5克，姜3克，花椒少许，干辣椒少许，红萝卜一个，老抽酱油适量。

　　制作方法:

　　1.腊肉和红萝卜切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并用剪刀稍微剪短。

　　2.起油锅，倒入适量的油，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，倒入适量老抽酱油，加入适量的水闷一下!

　　3.待水快干时，倒入切好的红萝卜丝，不断翻炒，等到红萝卜丝去生后即可出锅。

　　酸辣茴香小鱼

　　特色：鱼香酥软，酸辣可口。

　　原料：月河白条鱼350克、富硒小葱50克，姜5克，蒜3克，酸辣椒75克，甜酒酿10毫升，油炸豆腐80克，茴香3根、红辣椒油10毫升，醋25克，花椒粉1克、盐5克。

　　做法：将烘至半干的月河小鱼，下至六成油温中炸至金色，皮脆后捞出，锅留底油，下大油、干辣椒、香葱炒香，烹入高汤，放入小鱼，加盖焖3——4分钟。出锅时放入新鲜茴香，翻炒即可，装盘。

　　操作要领：此菜为汉阴特色菜，故此菜烧制时因人而异，但务必选用正宗月河白条鱼。

　　鲫鱼荷包蛋

　　特色：色泽红亮，咸鲜略带酸辣。

　　原料：月河小鲫鱼10条共750克，富硒鸡蛋10枚，葱花15克，姜末10克，蒜片15克，泡椒20克，辣子酱10克，酸辣子末10克，酱油1克，花椒油1克，湿淀粉10克，高汤50克，料酒20克，富硒菜油200克(实用50克)，大油100克，红油10克。

　　1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。

　　2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。

　　3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。

　　4、将富硒鸡蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。

　　5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。

　　6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。

　　7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。

　　8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。

　　9、将芡汁浇到盘中的鱼上。

　　酸辣肘子

　　特色：肘子红润，肥而不腻;面鱼银白，酸辣解腻。

　　原料：带把肘子1只(约600克)，面鱼100克，醋50克，酱油10克，盐2克，味精1克，葱花2克，辣椒油5克。

　　制作方法：

　　1、肘子放入卤水中卤熟至软不烂。

　　2、用醋、酱油、盐、味精、辣椒油调成酸辣汤。

　　3、把肘子放在盘中，再浇入面鱼和酸辣汤即可。

　　野鲶鱼炖豆腐

　　特色：此菜色泽鲜亮，辣味适中，野生鲶鱼和鲜豆腐搭配使此菜营养丰富，人体易吸收，老少皆宜。

　　原料：鲶鱼、豆腐、盐、醋、色拉油、葱姜蒜、大茴、花椒、料酒、酱油、胡椒、鸡精、香菜。

　　制作方法：

　　1、由于鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1.5厘米左右的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。

　　2、先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟，去除异味。

　　3、炒锅加热倒入75克左右色拉油，油热，加入八角、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，加入鲶鱼段，加入料酒、酱油15克，白醋50克、盐、胡椒翻炒3～5分钟

　　4、加入豆腐，添汤，大火烧5分钟后改为中火收浓汤汁，加入鸡精、香菜，一分钟后就可以出锅。

　　清蒸鲍鱼

　　食材：鲍鱼10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙

　　做法：

　　1)鲍鱼撬开，取出内脏等杂物。

　　2)将其洗净，打花。

　　3)将打好花的鲍鱼放进壳中，摆放入盘中。

　　4)准备好芹菜与辣椒。

　　5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。

　　6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。

　　7)将酱料均匀地淋在鲍鱼上。

　　8)将处理的鲍鱼放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。

　　9)取出即可食用。

　　清蒸排骨

　　食材：猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

　　做法：

　　1)猪小排一份，洗净

　　2)加入适量的蒜头片和适量的生粉

　　3)湖南上等剁椒

　　4)一勺加入到猪小排内

　　5)一勺生抽

　　6)装入到保鲜袋里，揉搓几下，以便调料和猪小排均匀混合，放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上，中间需拿出来翻动一次

　　7)凉水上锅

　　8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

　　拓展内容

　　汉阴家常菜

　　白火石汆汤

　　这道菜说到底，是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”。也是汉明传承保留时间最长、最远久的一道菜。自人类发明火后，我们的先人便可用火烧熟猎获的食物吃，但在还没有发明陶、金属器皿之前，人们只能烧烤食物，而不能炖、煮食物。汉阴县汉江边的阮家坝是我国著名的新石器时代遗址，7000年以前就有人类在汉阴生活，白火石汆汤就是那个时候我们汉阴人发明的。传说先人们看见较平的山体石头上天然形成的窝凼里存有刚下过的雨水，便把生食物放到里面，然后用烧红的石头去激熟食物，这一发明从此有了新的一种吃法，不仅吃到用水煮熟的食物比烧烤的食物软、滑、嫩，特别是汤入口更觉鲜美。

　　后来汉阴人慢慢觉得用白火石去汆激的食物不但很好吃，还有一种特效的药膳效果。据汉阴县城李氏家谱记载，先祖乾隆七年自湖南移居陕南，途中头顶烈日，饥渴月余，早已虚火上升，病倒客栈。于是东家把猪肉剁成糊状薄铺在陶盆内壁后，加入七成凉水，再用干净的纯棉纱布浸盖在盆面上，然后就把月河水中捡回的洁白如玉的鹅卵石(白火石)烧红去汆激盆中的肉汤，待肉汤被白火石汆熟后端给病倒在床上的客人喝。第二天，客人浑身湿热减退。口腔溃烂，咽喉疼痛见好。

　　经传承推广，白火石汆汤己成为汉阴县的一道特色菜。今天人们在做白火石汆汤中主料有猪肉、小白菜、豆腐、辅料有鸡蛋清、芡粉、木耳、生姜、四季葱、枸杞、红枣、等绿色纯天然食品，这样做出来色泽更漂亮，口感更佳，疗效更好。

　　汉水蒸盆子

　　汉阳是汉阴县临汉江的一个辖区镇，汉水蒸盆子为家居汉阳的渔民所创造。

　　汉水蒸盆子有“霸王别姬”之称，是汉阴菜中工序最繁杂，做工最精细，烹制时间久，菜肴最丰富、佐料最齐全，菜盆最奇大的一道极富地方特色的菜。

　　首先在一个大土陶盆的最底部放一支整猪腿，猪腿两边放两条鱼把猪腿抱住，猪腿上只放一只鳖，上面放一只全鸡（王八背鸡，谐音：霸王别姬），然后在盆内空的地方填上莲藕、红萝ト等，然后铺一层香菇、干红枣、黑木耳，最上面再放一层鸡蛋饺，肉糕、肉丸、调味料等。这一大盆菜装好后要放入大笼锅灶上蒸，待笼锅上汽后，改用文火，正宗的蒸盆子是要从头天晚上蒸到第二天早上，要蒸十二个小时以上。

　　汉水蒸盆子不仅是一道高档菜，最精典的地方就是蒸盆子进笼锅时全是盆干货，是不添一点水的，待第二天起锅端到餐桌上看到盆里的汤全是蒸溜水形成的，所以是道名贵菜。

　　汉水蒸盆子肉烂汤鲜，肥而不腻，多种食骨中的钙经过十二小时的蒸煮，早已溶入乳白色的汤中，加之八大香料的渗入，肉嫰汤鲜菜美。

　　膳食家诗云：胶原蛋白养素颜，汉阳蒸盆非等闲。天鹅扑月味香美，霸王别姬酥嫩鲜。木耳红枣健脾胃，枸杞香菇益心肝，倘若太白此间过，蒸盆宴酒醉三天。

　　酸辣茴香小鱼

　　白条鱼是汉阴的特产。这种鱼长不大，最长不过两寸，肉质非常细嫩。汉阴水田多，南方有种水稻的农耕经验。

　　酸辣茴香小鱼就选用这种白条鱼为正宗。

　　做法是先将鱼用盐腌十分钟，再用油锅文火将鱼两面炕干取出，另烧油入姜葱，本地酿制的酸辣子、茴香等再将鱼入锅用火焖，待鱼全酥后起锅。

　　吃白条鱼时你不要担心鱼有鳞，鱼头有骨，鱼肉有刺，这些甲骨刺全都会变得酥软，可一口吃净全鱼，香辣鲜酸令人难忘。

　　墨鱼汤

　　墨鱼汤是汉阴独有的一道名菜，是移民文化的产物，它见证了湖广移民所走过的坎坷与沧桑，也反映了汉阴本土文化的包容与淳朴。在明清湖广移民填陕西的大迁徒过程中，广东、福建等沿海地区的移民只能携带点能够长期储存的上等海产品墨鱼干。他们来到汉阴后，由于远离故乡大海，再加之交通十分不利，一下子生活在秦巴大山里，所以带的那点特产墨鱼干便显得特别珍贵。他们一年到头都舍不得吃，就是逢年过节，也只能将其作为烹制食物时的一种佐料使用，只要汤菜里有点海鲜的味道就觉得很奢侈了。在后来漫长的日子里，在与汉阴本土饮食烹饪技艺相结合的过程中，便产生了许多沿海移民与原住民都喜爱吃的菜，其中墨鱼汤就是山珍海味结合的典型代表。

　　墨鱼汤的做法是将少量的墨鱼干用凉水自然泡开后切成细丝，再将两倍于墨鱼量的半肥半瘦土猪肉切成丝，然后把这两样东西放在锅里炒熟后起锅，接下来用热油锅将葱、姜炒成半熟后加水至沸，再将肉、墨鱼丝入锅。为了不使汤清淡，在起锅前要给汤中加入鸡蛋花和勾芡，最后就是要给汤中勾兑醋，醋是给汤提味的关键，墨鱼汤是否正宗味好，是不是用的本地土醋，勾兑量的多少最为重要。一道看似不起眼的墨鱼汤，不仅色美味鲜，更是闽粤饮食、秦陇饮食和陕南本土饮食文化融一体:海鲜、酸醋、土猪肉、土鸡蛋，它们的搭配，确实让墨鱼汤串出了与众不同的味道。

　　此菜食疗作用：驱热毒、散寒气、健胃、护肝、利尿。

　　膳食专家考语：海味溶山珍，移民思乡情。虽是一道菜，品尝忆惜今。

　　鲫鱼荷包蛋

　　鲫鱼是汉阴最普通的鱼种，鲫鱼群游，随处可见。因此，吃鲫鱼的机会自然最多。鲫鱼荷包蛋的做法是取三寸长鲫鱼十条，剖尽腹脏，放入温火的菜油锅中煎至两

　　面黄。取十枚鸡蛋，煎成蛋清紧包蛋黄的圆饼状。鱼蛋和入，放入佐料，用小火焖

　　3至5分钟即可入食。

　　这是一道妙趣横生的汉阴地方菜，妙在鱼和鸡蛋炒，闻所未闻；趣在鱼鲜香，蛋味香，佐料香，三香合一。鱼肉鲜嫩，蛋软可口，相互串香，别有风味。另外这道菜有吉(鲫)祥如意，合(荷)家团圆之意。真可谓：鲫鱼水中游，鸡在林下啼，谁说不相及，请看蛋炒鱼。

　　双干炒腊肉

　　双干和腊肉都是汉阴农家的特产。双干是指豆腐干和血豆腐干。豆干常见，血豆腐干就比较稀罕。

　　血豆腐干的制作就把鲜豆腐放在盆里捏碎，再把猪肉、姜、葱、盐等剁成馅倒入盆中和豆腐一起进行捏拌，关键的地方是把这一盆豆腐端到杀猪现场，将刚杀的新鲜热猪血快速入盆再次进行揉捏。最后把血豆腐揉成团团放入箩筛或竹篮中，挂在柴火上熏，熏干即成。

　　双干腊肉的做法是白、血豆腐干各切一半，再切一半五花腊肉放入锅内合炒，待出锅时放入蒜苗、汉阴自己泡的酸辣子翻炒几下，起锅即可食用。

　　这又是一道湖南移民和当地饮食结合的菜。血豆腐干就是湖南湘菜中的上品血粑粑。双干腊肉蒜苗，红白黄绿，色泽分明，腊味浓香。这真是湘江北去，汉水东流，移民文化，一叶知秋。

　　酸辣面鱼肘子

　　汉阴人爱吃鱼，在吃鱼上特有讲究，还能用面做成面鱼和切成方块的五花猪肉肘子蒸熟后搭配在一块吃，这道菜叫酸辣肘子，是汉阴人操办红白喜事的封席压轴菜。把豆粉或米粉或魔芋精粉或红苕粉放进开水中搅成糊状，煮熟后用漏勺或面鱼瓜

　　篱挤压成条状浸在冷水中，面食冷却后像鱼状，叫面鱼。

　　取上好的五花猪肉，煮至八成熟，过油上色，切成一寸见方的块状，放入蒸笼蒸熟。取一大碗，用面鱼垫底，扣入块状的熟蒸肉，再浇上熬好的葱白生姜花椒等香料配制而成的酸辣汤即成。

　　酸辣肘子的特点是：看着抢眼，吃着舒服，肉肘子肥而不腻，面鱼荤而不腥。足见此菜的发明者诚挚的仁心。这正是：汉阴巧吃不虚传，面鱼肘子共一盘，酸辣佐料调胃口，封席谢客留美谈。

　　腊肉炒红薯粉条

　　腊肉红薯粉条是独具汉阴风味的地方小炒，虽是一道十足的土菜，但也是拿得出手的一道正菜。

　　汉阴人熏腊肉很讲究，为了味香色美，必须要在熏肉的柴火上加一些柏树枝、甘蔗皮，因为甘蔗含糖，漂亮的酱红色腊肉就是加了甘蔗皮的缘故，加柏树枝自然是为了增加腊肉的香气。

　　制作腊肉红薯粉条方法简单，是先把腊肉刷净烟尘，泡软煮熟，切成块状，所用的粉条是入冬打霜后农家纯手工做的红薯粉条，粉条要先用凉水泡软后捞出沥干。这时，在锅内放入少许菜油加热至八分沸，放入腊肉翻炒，待少许猪油浸出时，然后放入切好的红辣椒、葱、花椒粉、姜末、盐等佐料，翻炒三四下后将粉条入锅再进行翻炒半分钟，最后加点温水焖一分钟，最关键是起锅时要滴两滴醋，这样粉条不结饼，爽利，吸入口中轻嚼细咽，入喉滑香。

　　秘制香菇

　　烹饪技法：炸

　　主辅料：鲜香菇、肉沫

　　调料：油、生粉、盐、豆瓣酱、料酒、葱、姜、酱油、红油、糖制作方法：

　　1、香菇剪去根，洗净，把半肥瘦猪肉、加盐、料酒、葱、姜、生粉剁细，调好味；

　　2、将肉沫镶入香菇中，拍干粉，锅里加油烧热，下入拍好粉的香菇炸制金黄，倒出沥油；

　　3、锅里放少许油，加少许豆瓣酱炒香葱、姜、蒜，加高汤少许、鸡精、糖、酱油、红油，勾芡下炸好的香菇翻炒均匀即可出锅。

　　技术要领：香菇拍粉要均匀

　　香椿烘蛋

　　烹饪技法：煎

　　主辅料：鸡蛋、香椿

　　调料：盐、鸡精、葱、粉末制作方法：

　　1、将鸡蛋打散，香椿切末，嫩韭菜切末，葱姜切末；

　　2、将鸡蛋液里加香椿末、韭菜末、葱姜末、盐，鸡精搅匀；

　　3、锅烧热滑油两遍，留底油，烧热倒入鸡蛋液小火慢慢煎成饼，出锅切成小块排放在平盘里即可。

　　风味特点：色泽金黄，清淡可口，营养丰富

　　酸辣海参

　　烹饪技法：炒

　　主辅料：涨发海参

　　调料：猪油、葱、姜、泡辣椒、鲜红椒、鲍鱼汁、生粉、盐、白糖、鸡精制作方法：

　　1、将涨发好的海参片成10厘米、4厘米宽的大片，冲水备用，葱切成长段，姜切片，泡辣椒切块；

　　2、锅里加入开水把海参倒入锅中水，锅洗净加入猪油、植物油烧至六成热，放入葱段、姜片、泡椒炒香，放入海参，加入鲍鱼汁、盐、白糖烧至入味，勾芡淋明油出锅装盘即可。

　　技术要领：需选用上等的虎皮参风味特点：酸辣适口，软香味浓

　　山笋焖土鸡

　　特色：咸鲜可口，微辣，荤素搭配，风味独特。主料：农家土鸡1只。

　　配料：笋干、青红米椒

　　调料：本地菜籽油、精盐、老抽、高汤、鸡精、姜葱、大料、料酒做法：

　　1、将土鸡宰杀去毛洗净，斩成1.5厘米大小的块，笋干水发30分钟，洗净待用。

　　2、锅置火上，放油，加葱姜、大料煸香，放入鸡块炒干水分，加料酒、高汤焖至土鸡离骨肉汃。加入笋干，炒至笋中有鸡味、鸡中有笋味的味道。放入适量的青红米椒即可。

　　鲶鱼炖豆腐鯰鱼肉特别嫩，不仅好吃，还具有大补功效。游客、远方的朋友来汉阴不吃鲶鱼是一憾事。汉阴人常说，吃四条腿地上跑的，不如吃两条腿空中飞的，吃两条腿空中飞的，不如吃没腿在水里游的，特指的就是鲶鱼。

　　鲶鱼炖豆腐是汉阴菜系的一道风景，把鲶鱼、豆腐切成块，炖成一盆，色香味具全，特色就在味怪：湖南湘菜的辣，四川金钩的麻，再加上三秦调料的香，准让您饱享口福。

　　臻熙羊肚菌

　　1、羊肚菌用水发好洗干净备用。

　　2、猪肉馅加葱、姜、盐、鸡蛋、淀粉拌匀。

　　3、把羊肚菌剪掉根部，将拌好的猪肉馅装入羊肚菌内放在碗内，浇入高汤，调好盐味，上笼蒸10分钟即可。

　　4、西蓝花改刀汆水，金瓜改刀成型，蒸熟。

　　5、将蒸好的羊肚菌扣入盘中，围上西蓝花、金瓜。

　　6、高汤调味勾芡，浇在羊肚菌、西蓝花、金瓜上即可。造形完美，菌香浓郁，营养丰富。

　　绣球白灵菇

　　1、将白灵菇改刀成薄片，用高汤煨制入味后整齐的摆入碗中上笼蒸10分钟。小香菇改十字花刀，小青菜改刀成型。

　　2、将猪肉剁细调入姜葱，盐，鸡蛋清，生粉搅打上劲后做成丸子裹上三丝上笼蒸三分钟。

　　3、将小青菜小香菇汆水断生，小青菜摆入圆盘中，将白灵菇扣入小青菜之上，绣球丸子摆放在白灵菇周围，小香菇放在白灵菇上，白灵菇浇上金汤，绣球丸子浇上玻璃芡即成。

　　造型逼真，菌香浓郁，营养丰富。

　　刀尖丸子

　　1、将肉馅和豆腐放入盆中，加入适量的盐、花椒面、葱末、姜末搅拌均匀，加上淀粉；

　　2、锅上火加入大量花生油，油温五成热时将搅拌好的肉馅放在手上，用刀尖拨成三角形状的丸子下入油锅中炸至金黄色捞出，摆在碗里，上笼蒸半小时取出；

　　3、锅洗净加入适量的水，下入盐，放入木耳、豆腐巾烧开捞出放入汤碗中，扣上蒸好的丸子，高汤烧开，浇在汤碗里撒上香菜即可。

　　色泽明亮，汤鲜味美，是一道地道的汉阴传统菜肴。

　　酸辣盛发腐竹

　　将盛发魔芋腐竹切段，配上芹菜、红椒装盘，魔芋腐竹调料的制作也十分讲究，要体现汉阴人喜欢酸辣的味道，把八大香料熬成水，把醋熬开，二者沟兑成汤，最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精盐、油泼辣子、香油等调和成一碗香辣汁、浇在光滑入味的酸辣魔芋腐竹即可。

　　嫩滑爽口，有筋道，含丰富的蛋白质。

　　汉阴假鱼（茄遇）这道菜，菜名读“jia yu”，不读“ qie yu”。“茄”的意思是“荷包”这道菜用豆腐巾或者鸡蛋饼作皮，包裹山芋、洋芋、乌芋等，油炸定型，然后蒸或烩制而成。是汉阴一道传统素菜。汉阴人爱吃肉，有人把馅料改为肉馅，但始终沿用“茄芋”名称始终列入素菜一类。“茄”，与稼余、家裕、佳遇谐音。汉阴人在年节、过喜事时常做这道菜。菜一上桌，食客喜形于色，念念有声一一“茄!”，共同企盼或称道庄稼丰收、家庭富裕、际遇美好。

　　原料：猪瘦肉，豆腐巾子，葱，姜，盐，鸡精，色拉油，花椒粉，苜蓿粉，料酒，鸡蛋，生粉，辣妹子，香油。

　　1、肥二瘦八猪肉加姜，葱白，苜蓿粉，花椒粉，盐，料酒，生粉，剁成馅料。

　　2、豆腐放冷水泡软，切20厘米宽长方形，肉沫放入卷条.鸡蛋液封口，用韮菜叶扎好，摆盘上热水锅蒸5分钟。

　　3、蒸好后切小段摆盘中，下油炒葱姜蒜出香味，加辣妹子辣椒酱，酸辣椒，加水，放盐，鸡精，香油，勾芡，浇假鱼上，上海青切两半洗净，开水焯摆盘即可。

　　香椿拌豆腐

　　需先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀；把豆腐切成丁汆水放入盘中；浇上调味料，撒上香椿末儿即可。

　　香椿是汉阴盛产的时令食材，营养丰富，味道独特。

　　炸香椿鱼

　　先把小活鱼处理干净挂香椿糊（盐，鸡蛋，生粉，香椿末，香葱），锅内倒入色拉油500克，烧至八成油温，放入油锅炸至变色酥脆即可。锅内放油，加入葱、姜、蒜炝，放花椒、干辣椒、细芹菜干，倒入小鱼煸炒，再加入盐、鸡精，出锅时放少许香油，选出小鱼摆盘即可。

　　酥脆香辣，老少皆宜，食而不厌。

　　乳香土豆

　　1、选用本地土豆去皮切夹刀片，酿入豆腐乳