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水煮素丸子的家常做法
丸子的做法有很多种，一起来看看！
一、蒸南瓜丸
原料：南瓜300g，糯米粉300g，面粉100g，油适量，白糖80g，黑芝麻30g
做法：
1、把南瓜去皮切薄片，用蒸锅熟透；加少许水，用料理机打成南瓜泥。
2、糯米粉、面粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均匀，合成面团，用手揪一块，搓成小丸子。
3、盘子里刷一层植物油，把丸子放在盘子里。
4、蒸锅加水大火烧开，放上装有丸子的盘子，大火蒸十分钟。
5、把黑芝麻去掉杂质，用湿布粘几遍；热锅，加黑芝麻小火炒至出香味，捞出凉透。
6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。
二、糖醋熘素丸子
原料： 板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，盐8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄酱、糖、醋、淀粉、姜末、青椒各适量
做法：
1、碎素肉用热水泡5-10分钟，拧干备用；把板豆腐捻碎；将土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、盐、芝麻，混合搅拌均匀。
2、把馅拿出一小部分，用手掌揉成球状。
3、将两杯油放入锅中，用中到大火加热，把丸子炸至金黄色即可。
4、锅底留油，烧热后倒入适量番茄酱、水淀粉、糖、醋，使油成糊状。
5、青椒切段，下锅，再倒入丸子翻炒，使丸子沾满酱汁，然后起锅。
三、营养美味蔬菜丸子
原料：土豆300g，玉米粒100g，胡萝卜50g，香菇30g，芹菜10g，细食盐1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米淀粉50g
做法：
1、将芹菜剁成未；将胡萝卜、泡软的香菇切成小丁。
2、土豆去皮洗净切成薄片，放微波炉内高火叮熟，取出用汤匙按压成泥。
3、加入玉米淀粉，用手揉成泥状，再加入1/2小匙盐、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均匀。
4、加入胡萝卜、香菇丁、芹菜末，拌匀成面团。
5、取一小块面团，用手揉圆，外层沾裹上玉米粒；依次将所有小丸子做好，摆在盘内。
6、蒸锅内加水，将小丸子放蒸锅内，开大火蒸15分钟左右即可。
小贴士：
1、因为蔬菜没有黏性，所以用土豆来一起混合，即有营养又可以让丸子成形。
2、加入玉米粉，是为了使丸子的口感较有弹性，使蒸出来的丸子晶莹剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不过比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就会较粗。
4、丸子的大小按个人所需，你也可以做成一口一个的小丸子，蒸制的时间也可稍为缩短。
四、五彩浴水丸子
原料：面粉20g，糯米粉30g，紫薯1小个，胡萝卜1小个，菠菜叶1小把，红豆、绿豆各10g，温水24g，食盐适量
做法：
1、将红豆和绿豆放在清水中浸泡12小时，然后捞出剥皮，不能剥皮的就暂时先放在里面。
2、锅里倒入豆子，加入清水至漫过豆子约5厘米深，小火煮约10分钟，转中火，煮约20分钟，再改小火焖5分钟左右捞出透凉，剥皮，碾碎。
3、糯米粉过细筛，加入温水揉成糯米面团，装入保鲜袋密封备用。
4、面粉上锅蒸熟，压碎，过细筛，加入食盐揉成面团，装入保鲜袋密封，静置30分钟。
5、在此30分钟内，请做以下事情：
(1) 将紫薯、胡萝卜分别洗净切小块，紫薯上火隔水煮10分钟捞出，胡萝卜入开水中大火煮20分钟，二者要同时进行。
(2) 将菠菜洗净绞碎，保留其汁液。
(3) 将煮好的胡萝卜和紫薯搅成泥。
6、将面团取出，将糯米面团碾成碎末，并一点点的揉进面团里，一直揉到看不见糯米面。
7、把事先准备好的豆泥加入其中揉匀，要揉到糯软有弹性。
8、将揉好的面团平均分成4份，分别将紫薯泥、胡萝卜泥、菠菜泥加入3个面团揉匀（另一个面团为白色），要求色泽均匀，无过深或过浅的色块。
9、炒锅上火，开大火加水烧开，将面团搓成直径约2厘米的团子状，下锅煮至团子浮上水面，转小火，加盖焖10-20分钟，关火，装盘。
五、烩什锦豆腐丸子
原料：北豆腐，香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑，盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉
做法：
1、豆腐取一小块，洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切成菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后，捣成泥状（建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在），用纱布包起来，拧干水分。
3、把豆腐泥与香菇末、荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味 （注意加盐要适度，加太多会感觉到苦） ，捏成大小适中的丸子。
4、放入蒸锅蒸10分钟左右即可，这个步骤也可以选择用油来炸。
5、取来炒锅，加入适量清水烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，再将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁（如果担心丸子会散掉，也可以直接把芡汁浇到豆腐丸子上）。
六、素藕丸子
原料：莲藕600g，面粉150g，油、盐、胡椒粉各适量，香菜（或九层塔）20g
做法：
1、莲藕洗净去皮，擦成细丝，加上盐、胡椒粉、生抽调味，放入面粉和香菜，和成比较稠的糊。
2、准备一小碗水和一把小铁勺，每次小勺先沾下水，然后取出一个丸子的份量。
3、用小勺取好面团，摔打在面粉中，反复做出丸子的形状。
4、在六成热的油锅里，慢慢放入丸子，用中火炸成金黄，捞出，沥去多余的油即可。
小贴士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟里面生。
2、莲藕本来有淀粉，所以面粉适量就好。
七、炸素丸子
原料：胡萝卜150g，北豆腐300g，莲藕100g，盐3g，味精2g，姜2g，豌豆淀粉8g，椒盐3g，色拉油50g
做法：
1、将豆腐碾成蓉，放入盆内；将胡萝卜和藕去皮洗净，切成绿豆大的粒；姜洗净切末；淀粉加水适量，调匀成湿淀粉15g左右。
2、将胡萝卜和藕的细粒在开水锅里略氽一下，捞入盘中晾凉，放到豆腐蓉内，加精盐、味精、姜末、湿淀粉拌匀。
3、将油入锅烧至七成热，用手抓豆腐蓉，从虎口处挤出圆形的丸子，下入油锅内，待炸至浅黄、外壳焦脆时捞入盘中，撒上花椒盐即成。
八、绿豆萝卜丸子
原料：胡萝卜750g，绿豆粉70g，面粉50g，五香粉、花椒粉、食盐、食用油各适量
做法：
1、胡萝卜去皮擦成丝，加入花椒粉、五香粉、食盐、绿豆粉、面粉、适量清水，搅拌均匀，静止10分钟。
2、取一小块，团成直径大约2厘米的丸子。
3、炒锅烧热油，油温五六成热，下入丸子，炸至定型，熟透捞出。
4、油温升至八成热放入炸过的丸子，炸至金黄色即可捞出。
小贴士：
1、油温不要太热，不然会炸焦，那样会里面生外面焦糊，口感也不好。
2、绿豆粉和面粉不要多放，放多了面粉，炸出来的就不是萝卜丸子，而是面团了。
九、紫薯球
原料：去皮紫薯150g，糯米粉130g，玉米淀粉30g，细砂糖60g，水100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），另准备足量花生油或其他植物油作为炸油
做法：
1、紫薯切小块，放入碗里，盖上保鲜膜，用蒸锅中火蒸25分钟左右，直到软烂，稍稍冷却后，用勺子背压成泥。
2、加入细砂糖，拌匀，利用紫薯泥的余温使糖溶化；拌好的紫薯泥冷却备用。
3、糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，加入紫薯泥和水，用手揉成光滑的面团。
4、揉好的面团，捏一小块（约8克），揉成小圆球。
5、油锅烧热，将圆球放入油锅，炸至膨起来，炸的时候要多用筷子翻动；炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油；全程一定要用小火，控制油温，以免炸糊了。
十、双色豆腐丸
原料：北豆腐，胡萝卜，菠菜，面粉，淀粉，青红椒，胡椒粉
做法：
1、胡萝卜洗净擦丝儿，菠菜剁碎。
2、准备两个碗，北豆腐用手抓碎分两份放碗里，加适量面粉、少量淀粉。
3、一个碗里挤入萝卜汁，另一个挤入菠菜汁，加少量水拌匀；再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去，加适量盐、五香粉（整体稀稠程度要保证能团成小丸子）。
4、两种糊分别团成小丸子，炒锅加水烧开，丸子下锅汆熟，盛放到盘子里。
5、炒锅热少油，添水、生抽、勾芡（淀粉），加入盐、胡椒粉，搅匀做成浇汁儿，浇在汆好的丸子上，最后切点青红椒碎撒上做点缀。
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