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云南家常菜的做法
红三剁是云南名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的蔬菜烹制,不仅精巧易做,而且健康美味.下面是小编为你带来的云南家常菜的做法 ，欢迎阅读。
除了“红三剁”，还有“黑三剁”，就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜，同样剁碎后炒，因颜色中多了一些黑色的点缀故名。红三剁，指西红杮、红猪肉、红辣椒，因三红而得名。炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃。
做法
1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。
2、撕掉番茄皮。
3、将番茄切成丁。
4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。
5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。
6、将老抽调入，炒匀。
7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。
8、下入番茄丁炒断生。
9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。
【小贴士】
1、如果嫌麻烦，番茄可以不去皮。老抽可以在腌肉时放入。
2、此菜调味料较少，主要取番茄与肉结合的味道。
3、红三剁是指红色的猪肉、红辣椒和西红杮，配一点青辣椒是为了好看，可以不放。
4、炒菜的的调味料品牌很重要，大家最好是选择好一些的。
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