- 相关推荐
四川豆腐乳的家常做法
大家了解过四川豆腐乳的家常做法吗？以下是小编分享的四川豆腐乳的家常做法，一起来看看吧！下面是小编为大家收集的四川豆腐乳的家常做法，希望对大家有所帮助。
一、四川豆腐乳的家常做法
1，豆腐适量
2，豆腐用清水略微冲洗一下。
3，找一个干净的盆，不要沾油哦，把豆腐平摊在盆里，盖上保鲜膜，再放上有重量的物体，主要是把豆腐的水压出来。
4，压24小时。
5，调料有辣椒粉，花椒粉，盐和高度白酒（大家不要喷我，大家在市场或者超市买的豆腐乳都有食用酒精……）主要是消毒，杀菌的。
6，压了一晚上水的豆腐。
7，切成小块，略微再放置一下，让表面的水分干掉。
8，把干掉水分的豆腐乳放进干净的纸箱里，中间得有间距，并封好纸箱，剪两个花生米大小的孔，以便透气。
9，放在暖气下面让它自然发酵长毛（大约9-10天）
10，把发酵好的豆腐乳放在高度白酒里浸泡10分钟，我比较浪费了。（把酒倒一个小碗里，筷子夹住豆腐乳在里面“打滚”也可以，反复几次）
11，准备调料，辣椒面，花椒粉，盐，味精，姜粉。用一个碗，把这几种调料混合在一起。
12，把用白酒消毒过的豆腐块在调料粉里裹上几遍，然后放在保鲜盒里，一个星期左右就可以食用了。
二、霉豆腐的做法
1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
米酱豆腐乳鸡的做法
材料
去皮骨鸡大腿 500g,葱 2支,辣椒 2支,蒜 4瓣,米酱豆腐乳 2大块,米酱豆腐乳酱汁 2匙,水 2匙,米酒 2匙
做法
1、制醃料：将豆腐乳于温水中搅匀
2、鸡大腿排切大块丁, 用醃料醃制一夜备用
3、葱切段、辣椒切斜段、蒜切粗末备用
4、1匙油热油锅, 爆香蒜末
5、下鸡丁拌炒至半熟, 下酱汁与辣椒段一起拌炒
6、起锅前加入葱段拌炒即可
五花烧豆腐乳怎么做
豆腐乳食材准备
五花肉500克，小葱4根，姜片，桂皮1片，红腐乳2块，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30克，水淀粉少许，盐少许。
方法步骤
1、五花肉洗净后切成大块，放入沸水中煮至7成熟，捞出后冷却打上花刀;
2、红腐乳加上腐乳汁搅碎，加入料酒，老抽调匀成为腐乳调味汁待用;
3、将五花肉放入锅中，加水没过肉，放入葱结，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火烧开;
4、然后转为小火炖煮半小时至肉软烂，将五花肉盛出装盘，锅中汤汁，加盐调味，水淀粉勾芡;
5、然后将酱汁淋在五花肉上即可。
豆腐乳的制作方法
豆腐乳食材准备
豆腐5千克，稻草适量，纸箱一个，盐，姜末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。
方法步骤
1、将豆腐切成厚厚的大块，放入蒸锅中，中5分钟;
2、在纸箱里铺上稻草，然后放上豆腐块，放一层铺一层草;
3、最后将纸箱盖好，放到温暖的地方，2周后豆腐发霉;
4、辣椒粉，花椒粉混合，加盐，姜末拌匀，白酒准备好;
5、将豆腐放入白酒中洗一洗，然后放入调料粉中裹好后放入玻璃瓶密封一个月即可。
家常豆腐乳的做法
豆腐乳食材准备
老豆腐适量，白酒，油辣椒，盐，白糖，鸡精。
方法步骤
1、将老豆腐切成小块沥干，取容器铺上稻草;
2、然后将豆腐块凡在稻草上，盖膜密封，待其发酵起霉，一戳即烂;
3、然后将发酵好的豆腐在白酒中过一下，放入盐，白糖，鸡精中滚一下;
4、然后裹上辣椒油，放入准备好的玻璃罐中，密封1周即可。
小贴士
辣椒油可以是辣椒面加上烧热的油调匀即可。
【四川豆腐乳的家常做法】相关文章：
野鸡的家常做法02-15
猪肉的家常做法09-30
家常板栗的做法02-23
草鸡家常做法04-19
家常水煮螃蟹的做法08-26
干虾米的家常做法04-25
家常鱿鱼干的做法04-22
海参鱿鱼的家常做法02-16
鲍鱼的做法家常04-20
素汤的家常做法05-27