鸭血的家常做法

鸭血的家常做法

　　【文章导读】鸭血味道鲜嫩，且营养价值极高，有补血清肺的功效 ，下面是小编为您整理的鸭血的家常做法 ，供您参考和借鉴。

　　【１】鸭血豆腐羹

　　1.鸭血，嫩豆腐分别切小丁，鸡蛋打散。

　　2.锅中放高汤（没有就加清水）煮开，把鸭血丁和嫩豆腐放丁放入。

　　3.再次煮开后，撇去浮末，加盐，鸡精，一点点白糖，一汤匙醋，然后把调好的水淀粉倒入锅中，用勺子推匀，勾个薄芡。

　　4.转中小火，保持汤似滚非滚状态，用一个面粉筛或者小筛网，把充分打散的鸡蛋液倒在筛网上，边倒边移动筛网，往一个方向移动画圈圈，全部鸡蛋液滴完，用勺子轻推，漂亮的鸡蛋花就出现了。最后撒上白胡椒粉就可以出锅了，喜欢吃香菜的还可以加点香菜碎。

　　【２】蚂蚁上树

　　1、粉丝提前充分泡软；葱姜蒜切末

　　2、青红椒斜切成片，香葱切碎；辣豆瓣酱剁碎

　　3、鸡汁加入清水稀释备用；起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末

　　4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色；烹入料酒，煸炒均匀

　　5、捞出泡软的粉丝，加入锅中；翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

　　6、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀；大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

　　7、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀；最后加入青红椒和香葱叶，关火即可

　　【３】鸭血粉丝汤

　　1、先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出

　　2、锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入

　　3、接着放入泡发的粉丝，小油豆腐

　　4、煮滚后将烫好的鸭肠放入

　　5、鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

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