煮粽子不散的小窍门

煮粽子不散的小窍门

　　北方的粽子都是甜味的，以前我们家基本上就包蜜枣粽、大枣粽、豆沙粽或者纯白糯米粽，吃的时候蘸白糖或蜂蜜。

　　来广东后才发现粽子原来也可以是肉馅的，广东肉粽真是嗜肉者的福音，按我们家老鼠的话说就是换个方式吃五花肉，而且一大早的就可以名正言顺地吃肉。

　　杂豆肉粽是广东特色，配料通常有经过腌制的五花肉、咸蛋黄、去皮绿豆、红豆、眉豆、花生、板栗等，具体放什么看个人喜欢吧，我家老鼠不喜欢馅料有咸蛋黄和绿豆以及其它一切，于是我们家就是纯肉馅的粽子，嗜肉族大爱，哈哈。

　　我家的肉粽除腌制的五花肉外，还加了一味特别提鲜吊香的料：火腿。火腿的加入使单调的猪肉味道立刻丰腴华丽起来。我们家老鼠每次吃粽子都是先把糯米啃的干干净净，留下五花肉和火腿最后过肉瘾。

　　我一直以为包粽子是检验一名煮妇是否合格的重要标准之一，其实俺从（厨）艺时间不长，一直对不会包粽子这事耿耿于怀，终于在去年端午节迈出了晋级合格煮妇的第一步

　　新手煮粽子最怕的是散开，变成一锅粥。除了包紧之外，跟大家分享一个煮粽子不散的小窍门：煮粽子的时候上面压一个重物，避免水沸腾时粽子翻滚过度容易散开。

　　主材:糯米、粽叶

　　配料：五花肉、火腿、花生、红豆

　　调味料：盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、五香粉、白糖

　　1、粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。

　　2、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。

　　3、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。

　　4、粽叶剪去两头，准备好所有用具。

　　5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。

　　6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子（我是去年拍的照片，包的过程不详细）。

　　7、全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子（蒸锅中间隔层的那种），再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。

　　贴士：

　　1、糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

　　2、豆类最好浸泡六小时以上。

　　3、五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

　　4、火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。

　　5、锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。

　　6、煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

　　7、去年包粽子的过程拍的不详细，今年再包的时候争取拍一个全过程。

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