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蒸肉的家常做法

时间：2023-01-19 09:29:51 美食我要投稿

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蒸肉的家常做法大全

　　提起由五花肉做成的美食，很多人自然而然地就想起了回锅肉、东坡肉等。其实，蒸五花肉不仅味道鲜美，而且营养价值也是很高的。那蒸肉有哪些家常的做法。

　　蒸肉的家常做法篇1

　　做法1

　　【原料】：五花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。

　　【做法】：

　　1、将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出。

　　2、接着在锅中放入事先准备好的葱段，姜片，花椒，大料，改用小火慢慢的煮。

　　3、肉不要煮的过烂，用筷子戳，可以插到肉里就可以了。

　　4、将煮好的肉捞出来放凉，切成厚度为6毫米左右的片。

　　5、将肉片摆在大碗里，倒入酱油，大约2两左右就可以，最后在肉上撒上大量的蒜末。

　　6、接着上屉蒸20分钟左右。

　　7、出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合，就可以食用了。

　　做法2

　　材料

　　猪五花肉500g、红蒸菜粉135g。

　　配料

　　南乳30ml、料酒15ml、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉、小葱。

　　做法

　　1、五花肉切成0.6CM左右的厚片。

　　2、置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、盐、鸡精、胡椒粉和少量水拌匀，用手抓揉5分钟使其入味。

　　3、将拌好的肉一片片整齐的在蒸笼中码好，放入蒸锅。

　　4、盖上锅盖，上汽后蒸45-50分钟即可(如果用高压锅只需20-25分钟)。

　　做法3

　　用料：

　　蒸肉粉

　　大米40g

　　糯米40g

　　花椒1/2tsp

　　香叶1片

　　八角2瓣

　　粉蒸排骨

　　猪小排(提前泡出血水)500g

　　土豆1个

　　酒酿/醪糟50g

　　生抽15g

　　郫县豆瓣酱15g

　　盐适量

　　水30g

　　葱末5g

　　姜末5g

　　步骤：

　　1、蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。

　　2、翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。

　　3、炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的'细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。

　　4、土豆切块备用，泡在水里防止氧化变黑。

　　5、排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。

　　6、腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。

　　7、粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。

　　8、蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。

　　9、蒸好后倒扣在盘子里。

　　10、撒上葱花，用热油把葱花炝香。

　　做法4

　　材料：精品五花肉，蒸肉米粉，土豆

　　调料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤

　　步骤：

　　1.上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片。

　　2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时。（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）

　　3.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

　　4.土豆去皮洗净切厚片。

　　5.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉。

　　6.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。

　　PS:

　　1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

　　2.蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

　　3.蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

　　蒸肉的家常做法篇2

　　材料：小南瓜1个、肋排、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油

　　做法：

　　1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤。

　　2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀。

　　3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟。

　　4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟。

　　5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

　　蒸肉的家常做法篇3

　　材料：猪肋条肉(五花肉)、豌豆、面包屑、糯米粉、鸡蛋、花椒粉、江米酒、酱油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜面酱、盐、大葱、淀粉

　　做法：

　　1、五花肉切片;五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内。

　　2、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软。

　　3、盐、花椒面调配成椒盐味碟待用。

　　4、蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起。

　　5、然后将肉豆装在盘的`另一端，随椒盐味碟上桌即可。

　　蒸肉的家常做法篇4

　　材料：五花肉、胡萝卜、姜片、小香葱、麻辣花生适量、蒸肉米粉、块状咖喱。

　　做法：

　　1、咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状。

　　2、五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时。

　　3、待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝;取一只空盘，铺一层胡萝卜丝。

　　4、粉打湿，将腌制好的.肉片裹满米粉，码入盘中。

　　5、水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。

　　粉蒸肉，脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质;有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

　　蒸肉的家常做法篇5

　　材料：猪肋条肉(五花肉)、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖、胡椒粉、黄酒、桂皮、八角、小葱、丁香、姜、盐、味精、酱油、腐乳汁

　　做法：

　　1、将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中。

　　2、搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟。

　　3、将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅。

　　4、炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉。

　　5、老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的`条粉蒸肉。

　　6、藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味。

　　7、将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。

　　8、将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条。

　　9、盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出。

　　10、先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

　　蒸肉的家常做法篇6

　　粉蒸肉

　　材料

　　带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

　　做法

　　1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状。

　　2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

　　3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

　　4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的'过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

　　5.用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

　　蒸肉饼

　　材料

　　猪肉馅，豆干若干，青豆，盐，生抽，糖，味精，料酒

　　做法

　　1.三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉馅，用盐、生抽、糖、味精、料酒调味，加青豆碎拌匀；

　　2.取一个碗，碗底放切块的豆干，再将肉馅放入，稍整形；

　　3.煮饭时，放在屉上一同蒸，饭煮好，菜也好了，一举两得。

　　小诀窍

　　这个菜是我们家的传统菜了，喜欢里面的豆干，因为浸透了肉的鲜味，非常好吃。还可以在上面打上两个鸡蛋，可以是新鲜的鸡蛋，也可以是咸鸭蛋，另有一番风味的。

　　蒸肉的家常做法篇7

　　第一步，备好原材料：

　　准备好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鲜肉、粉条、面粉、玉米面、花椒、大料、色拉油等;肉要洗净，切成大块，买肉的时候带几块排骨;粉条以红薯粉的最佳，没有的话也可以由其他粉代替。

　　烧热水，将粉条泡好备用

　　第二步，将粉条泡软备用

　　粉条要准备的多一些，因为它在这道菜里是主料。切记泡干粉条儿的水不能太热，如果是热天凉水就可以了，只能使粉条儿发软而不能发粘。

　　拌料准备工作

　　色拉油烧开，放入花椒、大料

　　筛选出花椒、大料，做成调拌油待用

　　肥肉入锅，炼大油备用

　　把肉加盐、味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入刚才的花椒调拌油搅拌均匀。

　　上锅蒸前搅拌工作

　　泡好的粉条加入大油，盐、五香粉、味精搅拌

　　调拌好的肉加入葱段、蒜瓣搅拌后再和拌好的粉条混合搅拌

　　加入玉米面粉继续搅拌

　　擀好面皮，铺在带笼布的篦子上。

　　现在有的`人蒸肉图省事，把箅子上垫的面皮省了直接用菜叶代替，其实那层面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟后，油都渗到了那薄薄的面皮上，所有调料的味道也都被面皮吸收，入口鲜香，口感筋道，回味无穷。

　　上篦子，开蒸

　　上篦子，将拌好的肉和粉条铺放在篦子上

　　入锅，锅内水要事先烧开。

　　如果锅边不严，可以加湿笼布密封。

　　上锅蒸50分钟后，关火，揭锅盖，出锅。

　　大功告成，准备开吃。

　　蒸肉的家常做法篇8

　　食材食谱热量：244.2(大卡)

　　主料

　　大米或糯米50g

　　五花肉（最好带皮）600g

　　首先我们来准备食材的处理。把铁锅刷洗干净，烧热后加入大米和八角花椒，小火慢慢炒，一直炒到米粒颜色变黄，闻到香香的焦糊味道（但不是炒黑了啊），然后拣出花椒八角，把炒好的大米用料理机或者蒜窝子或者擀面杖搞成碎面。为什么说碎面呢？因为太细了是粉，虽然叫粉蒸肉，但是太细了口感味道都不如碎面的好。就这样子，碎面面就可以了。

　　然后我们来处理五花肉。把五花肉切成一寸见方的厚片，加入酱油料酒精盐腌制半小时，为的是让材料入微。

　　再把腌好的五花肉，加入处理好的碎米面，一起充分搅拌，使碎米面充分的包裹在五花肉上。

　　在盆底放一些泡好攥干的的干菜，就好比梅菜扣肉的做法了，没有干菜，也可以加土豆一类耐蒸的蔬菜，为的是增加粉蒸肉的风味，吃的的时候一口肉一口蔬菜也符合营养搭配的道理。

　　然后把裹好碎米面的五花肉整齐的'排放在干菜上。蒸锅开始冒气时把它放入锅内。大火蒸制半小时以上，时间越长蒸出来的粉蒸肉口感越香糯。大致时间控制在30-60分钟吧。

　　蒸好后装盘。为了好看可以在盘底摆放嫩绿的生菜一类点缀。看一下，自己做的粉蒸肉一点也不比饭馆的逊色吧？

　　注意事项米粉不要太细，影响口感。一定要多蒸一会儿。

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