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焖整鸡的做法家常

时间：2022-07-01 20:12:05 美食我要投稿

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焖整鸡的做法家常

　　焖整鸡的做法家常一：

　　材料：

　　主料：童子鸡750克

　　辅料：淀粉(蚕豆)15克

　　调料：酱油20克,姜15克,小葱10克,盐3克,八角5克,黄酒10克,花椒5克,黄酱20克,花生油80克

　　黄焖全鸡的特色：

　　色呈枣红，鸡肉软烂，原汁原味，鲜咸适口，味浓厚而醇香。

　　做法：

　　1. 将雏鸡宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整鸡脱骨、洗净，放在盘内；

　　2. 酱油20克、黄酱10克调匀抹在鸡身上浸养；

　　3. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至七成热时，将鸡皮朝下放入锅中，炸至鸡皮呈金黄色捞出控油；

　　4. 炒锅内留油，放入葱段、姜片、八角，葱姜呈黄色时，加入黄酱、酱油、清汤150毫升、精盐，再把鸡倒入，烧制；

　　5. 待烧开后，锅移至小火上，加盖煨炖10分钟将鸡翻个，至炖熟时出锅控汤，肉皮面朝下放入大碗内，倒入炖鸡的原汤；

　　6. 再入笼用旺火蒸20分钟，熟透时出笼，原汤滗出，再把鸡扣入大碗内；

　　7. 原汁倒在炒锅内，中火烧开后，用湿淀粉勾薄芡，加黄、花椒油，浇在鸡上即成。

　　黄焖全鸡的制作要诀：

　　1. 加工精细，整鸡脱骨，保持原型；工于火候，须用微火焖偎，方能达到透疏肉烂，著到肉离；

　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　焖整鸡的.做法家常二：

　　主料

　　整鸡或半鸡1kg 香菇（家里没香菇了我用的口蘑）看个人喜好我用了5朵

　　辅料

　　以下调料可以自己准备也可以在超市买现成的炖鸡料常炖的话还是去药店自己买比较划算八角两朵

　　甘草少许香叶3～5片就行

　　良姜切大片 3-4片陈皮中等大小 5片

　　辣椒小辣椒4个白芷小茴香有就放点儿没有也无所谓

　　蒜大的一瓣儿小的3瓣儿盐少许

　　花椒看炖的鸡大小一般10来粒就够了

　　做法

　　1. 除盐外各种辅料

　　2. 用超市买的汤料袋子装起来用线封口 ps 讲究的.话线最好蒸一蒸消毒

　　3. 和鸡放入锅内加入冷水淹到鸡身3/4 处就行 ps：我用的高压锅其实用砂锅和汤煲是最好

　　4. 盖好盖子选择鸡鸭功能键口感选择软糯这就OK了等出锅吧～

　　5. 出锅前再放盐哦～这就炖好了摆盘然后撒点葱花喜欢吃香菜的可以撒点香菜～（鸡汤我只盛出来一部分锅里还有大半锅呢～鸡汤留着煮面面线土豆粉或者做上汤娃娃菜都是很好的选择）

　　小贴士

　　1.鸡最好买新鲜的 2鲜鸡好稍微放冰箱冷冻3-4小时这个时候肉质最好 3.如果买的冻鸡在煮前可以用少许姜汁加水浸3-5分钟能有效去除冻的那种怪味道 4.盐一定要最后放

　　焖整鸡的做法家常三：

　　用料

　　主料公鸡1000克青椒3个子姜4根

　　辅料香菜1根蒜1头花椒5克豆瓣1勺榨菜10克糖1茶匙

　　做法

　　1.锅里倒油烧热，加入豆瓣、大蒜、花椒、榨菜炒香，再放入适量白糖

　　2.放入鸡块翻炒断生

　　3.高压锅烧水500毫升，烧开后放入炒好的鸡块，上汽10分钟后下火在自来水上急降温，再上火放入青椒、子姜烧2分钟，加入味精、香菜即可

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