家常云吞汤底的做法

家常云吞汤底的做法

　　家常云吞汤底的做法篇一

　　做法

　　1、将一锅水煮滚后入鸡精粉和些许的糖，再转中小火续煮成汤底。（视水的分量而定）

　　2、猪绞肉撒入少许糖混均，再依序加入盐、胡椒粉、酱油、香油搓均匀，再入蛋白揉至绵滑质感，倒入葱花拌匀，最后放入玉蜀黍粉拌至出粘性，稍放片刻即成。

　　3、大小&多少分量随意地将绞肉馅包入云吞皮里，稍微捏下即可丢入汤锅里烹煮，熟后试汤味如何再入盐即可。

　　小诀窍

　　1、猪绞肉买回家后可在稍微地剁会儿，肉质会更细致些。

　　2、云吞包好后在稍微捏下，免下锅烹煮时散开。

　　3、香油可多放以添香，汤里可入青江菜/香菜&胡椒粉搭配

　　家常云吞汤底的做法篇二

　　食材：

　　葱末、姜末、猪肉馅、干海米、盐、生抽、料酒、白糖、鸡蛋

　　做法：

　　一、煨肉馅

　　1、干海米用清水漂洗一遍，倒入适量清水，1勺料酒泡一下。

　　2、将生姜和大葱细细剁成末，码在肉馅上。（葱姜末去腥增香的效果特别好）

　　3、干海米也剁的碎碎的，放入肉馅中，然后调入一勺半盐、一勺料酒、两勺生抽、小半勺白糖，将泡海米的水慢慢加入肉馅中，边加边搅拌，等水吃进去了，再往里加。（打过水的肉馅，鲜美多汁,因为放了海米干，所以可以省略味精）

　　4、顺一个方向，搅拌均匀，煨入味。

　　二、摊蛋皮

　　1、取两个鸡蛋嗑入碗中（可以少来点清水），打散（耐心打匀，讲究点过一下筛最好，摊出来的蛋皮没气泡）。平底锅(选择平底不粘锅成功率较高）烧热，用厨房纸蘸少许油擦一遍。一定不要油多！油一多，蛋液会往油多的地方跑，导致摊不匀。

　　2、将蛋液缓慢倒入锅子里，端起锅子转动，让蛋液薄而均匀的铺满锅底。这个时候一定要小火。

　　3、待蛋皮四周微微翘起，晃动锅子，蛋皮可以来回移动，说明蛋皮熟了，翻不翻面都行，因为比较薄嘛！

　　4、在锅子里折叠一下，取出，在案板上切成细条。

　　三、准备汤底料

　　小葱碎、香菜、蛋皮、丝紫菜、虾皮

　　四、包馄饨

　　1、取一馄饨皮（我偷懒外面买现成的，我们这边的馄饨皮比较厚），舀入适量刚才煨好味的肉馅。。

　　2、顺着对角方向折，将肉馅包拢。

　　3、然后左右两个面皮尖向中间对折、捏紧 ！一个小馄饨就包成了。

　　4、依次包好所有的馄饨。

　　五、煮馄饨

　　1、先调制汤底，把刚才的汤底料放入盆中，调入一点盐、一勺生抽、2勺醋、一勺油泼辣椒、几滴香油。

　　2、锅里的水开后，舀热汤浇入，酸汤汁就做好了。

　　3、下馄饨，大火煮至熟。

　　4、煮好的馄饨捞入汤底中，最后放上蛋皮丝。

　　早晨清新的空气搭配一碗爽口的清汤大混沌，再也没有比这更适合开始美好的一天了，如果你也不放心外面早餐店的安全问题，那么就来试试自己动手吧。

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