茄辣子的家常做法

茄辣子的家常做法

　　茄辣子的家常做法

　　做法1：

　　童子鸡，花生（炒），食盐，葱，蒜，干辣椒，白糖，鸡精，姜，花椒，料酒，植物油（花生油）

　　步骤

　　1、将鸡洗净后切置2—3cm的小块，放在碗中，加入料酒，盐拌均，腌制20分钟入味。

　　2、姜、蒜切片，葱切段备用。

　　3、干辣椒切成小段备用。

　　4、锅中倒入油，烧热，放入几块略炸，炸至金黄色，盛出沥干。

　　5、再次下锅，大火炸一遍，炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

　　6、在锅中留底油，大火烧热，加入姜、蒜片爆香，接着放入切成段的辣椒干和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

　　7、放入炸好的`鸡块翻炒。

　　8、最后加入炒好的花生米，撒鸡精、糖、葱段炒匀，出锅！

　　做法2：

　　材料：鸡大腿肉 200克青椒4-5个洋葱半个 葱、姜少许

　　辅料：胡椒粉、料酒、 生抽 、淀粉、盐、 白糖、老干妈系列各种辣酱均可（依个人口味而定）

　　步骤

　　第一步将鸡腿肉去皮，去肥油、肥膘，然后切成鸡丁（要尽量切小一些）。

　　第二步青椒去籽切丁，洋葱也切丁备用。

　　第三步鸡丁用葱、姜末、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉上浆备用。

　　第四步油锅加入油先煸鸡丁，据说正宗的做法要用半锅油炸，俺在这里简易化了，只要把鸡丁一粒一粒煸开，变色就出锅备用。马上把青椒，洋葱丁倒入用热油锅翻炒，不用再加油。

　　第五步再加入鸡丁，大火不停翻炒，同时加入调料盐、白糖、老干妈、生抽适量，加少许水继续不停翻炒，最后加入鸡精、水淀粉少许，翻炒出锅。

　　做法3：

　　茄子，蒜，葱，老抽，生抽，醋，鸡粉，盐，糖

　　步骤

　　1、茄子洗净去皮，切条泡在水里，切葱段、蒜末。

　　2、热锅下油，下葱段爆香后加入茄子、老抽调色拌匀后，盖盖中火焖煮。

　　3、茄子软后加入生抽、糖、醋拌匀翻炒。

　　4、加入盐、鸡粉调味，上桌前撒

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