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唐山花椒肉的家常做法
主角的一道美食,在我的老家,每逢过年过节餐桌上必不可少的大菜一定是花椒肉。下面是小编整理的唐山花椒肉的家常做法，欢迎阅读！
口味：香辣 工艺：炒花椒肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克
辅料：辣椒(红,尖,干)30克
调料：姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
教您做：
1. 葱切6厘米的段，姜拍松备用；
2. 把瘦猪肉洗净，切成1.5厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍约20分钟；
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节；
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽炸得过干）；
5. 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅；
6. 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。
延伸阅读：
如何挑选上等的猪肉？
肉膘光亮，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质。
看肉的颜色
猪腿肉呈紫红色，其他地方的肉一般是嫩红色较为正常。
看肉面。
肉表皮风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经变味了，所以不要买。
闻气味。
病猪肉，会有较大的腥骚味，正常肉的肉腥味是轻微的血腥味。
摸水分。
用卫生纸试一试水分，很明显，注水肉的水分会把纸打湿，而非注水肉则不会并且有弹性。
选择肉。
选择好猪肉的切割区域，也能买到好肉。首先肉的不好部位是血脖，猪脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窝，淋巴多，毒素多，不健康。所以选肉时买猪臀，前后腿，脊梁，和肋处的猪肉。臀处精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉参半，肋处五花肉最香。
湖南小炒肉做法
制作材料：
主料：五花肉
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
制作步骤：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用;
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
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