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家常大排面的做法

时间：2022-07-02 03:16:02 美食我要投稿

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家常大排面的做法大全

　　大排煎的香香的烩好,浓油赤酱,汤汁浓浓的,再浇在面条上,那连汤带汁真可以吃个底朝天。你知道家常大排面的做法有哪些吗？

　　家常大排面的做法1

　　材料：

　　蛋液，面粉，猪外脊五块，小白菜，葱花，葱姜丝，酱油，糖，鸡汤

　　做法：

　　1.用刀背拍松猪排。

　　2. 蛋液打散，拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。

　　3. 面粉里加少许小苏打，混合好。小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。

　　4. 裹上蛋液的大排在面粉里打滚，均匀裹上面粉。

　　5. 油锅下宽油炸猪排，到猪排浮起来后翻面，炸到两面金黄后起锅。沥干油备用。

　　6. 另起油锅，放两大勺油烧热，下葱姜丝爆香，加三大勺糖，中火烧到糖化，冒泡泡。

　　7. 加酱油和水，熬十分钟。

　　8. 下炸好的猪排，烧到汤汁稍稍收干起锅备用。

　　9. 煮面：高汤或者鸡汤烧开，下对开两半的小白菜，煮开后下面，加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。

　　10. 面煮熟了后捞起，加葱花和大排。

　　家常大排面的做法2

　　[药材]：

　　草果 1颗

　　花椒甘草桂皮八角小茴香各5克

　　[调味料]：

　　葱 2根辣椒 2根姜 4片米酒 4大匙

　　酱油 1杯水 4杯冰糖 4大匙

　　[做法]：

　　1、将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

　　2、葱拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末备用。

　　3、取一深锅，放入药材，调味料煮滚即为1份万用卤汁。

　　卤肉肝脏海鲜豆制品。。。都可以

　　只要之前用水焯过控干后放入卤汁中煮熟就OK了

　　为了更好的入味可以在卤汁中浸泡长一些时间使食材充分上色及入味

　　这次的卤汁只做了大排和鱿鱼味道都很不错不过有点可惜

　　卤过肉的卤汁可以密封冷藏保存一个月可以反复使用而且次数越多卤汁味道越好

　　但卤过海鲜及豆制品后就只能倒掉了

　　家常大排面的做法3

　　材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青

　　调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉

　　做法：

　　1、将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散

　　2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟

　　3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊

　　4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊

　　5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出

　　6、将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟

　　7、另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜

　　吃猪大排的好处

　　1、补钙

　　猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

　　2、补肾养血,滋阴润燥

　　主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

　　3、补中益气

　　中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

　　猪大排的营养价值

　　猪排骨(大排)的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

　　热量(大卡)(264),钾(毫克)(274),胆固醇(毫克)(165),磷(毫克)(125),钠(毫克)(44.5),脂肪(克)(20.4),蛋白质(克)(18.3),镁(毫克)(17),维生素A(微克),(12)硒(微克)(10.3),钙(毫克)(8),烟酸(毫克)(5.3),锌(毫克)(1.72),碳水化合物(克)(1.7),铁(毫克)(0.8),维生素B1(毫克)(0.8),维生素B2(毫克)(0.15),铜(毫克)(0.12),维生素E(毫克)(0.11),锰(毫克)(0.05),维生素B6(毫克),(一)维生素B12(毫克),(一)叶酸(微克),(一)膳食纤维(克),(一)维生素C(毫克),(一)胡萝卜素(微克),(一)碘(微克)。

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