炝锅面的家常做法

炝锅面的家常做法

　　炝锅面是一道美味可口的传统面食，属于鲁菜系。流行于华北地区,发源地是山东。

　　炝锅面做法

　　1.虾米放入温水中泡软；

　　2.黄豆芽洗净沥干；

　　3.小白菜洗净切段备用；

　　4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；

　　5.锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；

　　6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；

　　7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；

　　8.再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；

　　9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。

　　炝锅面步骤

　　1.西红柿切成块，备用。

　　2.土豆切丁

　　3.肉切成丝，用料酒、食盐（少量）、老抽腌渍3分钟。

　　4.葱段

　　5.洗好的青菜

　　6.超市里购买的湿面，这是河南的叫法，实际上就是采用机器压出来得面条，但是可比挂面好吃哦。

　　7.油热后，将葱花和肉丝加入锅中翻炒。

　　8.肉变色后，加入土豆丁炒几下。

　　9.锅中加入水烧开后，将湿面、西红柿加入锅中。

　　10.湿面煮熟后，放入青菜和适量食盐，出锅。

　　炝锅面的做法

　　1.把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片

　　2.把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次

　　3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条

　　4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎

　　5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁

　　6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出

　　7.留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素

　　8.加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉

　　9.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火

　　食谱相克

　　猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

　　牛奶与瘦肉不宜同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

　　黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。

　　虾米：

　　1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

　　2. 不宜与猪肉同食，损精；

　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。