鱼面的家常做法

鱼面的家常做法大全

　　鱼面怎么做好吃?小编给大家提供鱼面的家常做法大全，欢迎参考！

　　（一）小炒鱼面

　　主料 鱼面适量

　　辅料柿子椒适量五花肉适量猪肉适量

　　调料色拉油适量食盐适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量淀粉少许豆豉2勺胡椒粉少许

　　小炒鱼面的做法

　　1.干鱼面用温水泡软

　　2.烧锅清水，待水开后，倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用（所需要的时间根据鱼面的品质来决定）

　　3.五花丝切条状，猪瘦肉切丝加盐，料酒，生抽老抽，生粉和少许清水拌匀稍腌

　　4.热锅上油，油热后下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散

　　5.加2勺豆豉，适量生抽，老抽炒香后下青椒炒至断生

　　6.倒入鱼面，加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅

　　（二）鱼面煨汤

　　用料

　　主料鱼面150克猪脊骨700克

　　辅料红尖椒2个

　　调料姜1块花椒15粒料酒1汤匙小葱2根胡椒粉少许水适量精盐1茶匙

　　鱼面煨汤的做法

　　1.鱼面淘洗干净，放入清水盆中浸泡，浸泡至软身

　　2.锅坐水，1/2生姜拍碎入锅，小葱洗净挽葱结入锅，撒点花椒粒，开锅后将洗净的猪脊骨入锅氽煮，淋入料酒煮至血腥浮沫溢出

　　3.将猪脊骨捞出，温热水冲净附着的浮沫，控水后放入汤煲中，注入足量清水

　　4.剩余生姜拍松入锅，大火煮开锅后转小火煨炖至猪脊骨熟软(约40分钟)

　　5.将浸泡至软身的鱼面控水后加入汤煲中，调转大火

　　6.将鱼面煮至银白透明，吸汁入味，添加精盐、少许胡椒粉调味，起锅后红尖椒圈用油爆香后饰面即可

　　营养功效

　　以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉

　　（三）汤骨煨鱼面

　　用料

　　主料鱼面适量

　　辅料猪大骨头2节青蒜3根

　　调料食盐适量姜1块蒜3瓣料酒适量猪油(板油)1勺白糖适量胡椒粉适量

　　汤骨煨鱼面的做法

　　材料集合图：

　　备料工作：

　　1.汤骨用清水浸泡漂洗约半个钟，血腥水浸出来后需要多次更换清水；鱼面用清水冲洗后浸泡半个钟左右备用

　　2.生姜去皮切厚片拍松备用；蒜瓣剥皮、青蒜洗净分蒜白蒜叶分别斜切段状备用

　　制作过程：

　　1.炒锅烧热，下猪油1勺，油烧热后将姜片、蒜瓣入锅中小火煸香

　　2.汤骨控水后倒入锅中翻炒，肉色变白略为收缩时，锅内喷少许料酒翻炒至水汽干，锅内加入少许白糖翻炒均匀，再加入1茶匙精盐，翻炒至汤骨表层焦香后，锅内一次性加足清水大火煮开，将浮油脂沫撇掉

　　3.将炒锅内材料及汤水一同倒入大土钵，上灶火以中小火煨制，其间注意反复多次撇清浮沫

　　4.煨至约1个半钟后

　　（四）鱼面排骨汤

　　用料

　　主料猪大排300g鱼面100g

　　调料食盐适量味精0.5g姜3片八角1颗调和油适量

　　鱼面排骨汤的做法

　　1.排骨洗净,用清水静泡半小时,中途换几次水.

　　2.鱼面放入清水静泡20 分钟.

　　3.锅内加水并加入姜丝,水煮开后倒入料酒,然后把排骨入沸水中煮3分钟,以去除排骨的腥味和没洗干净得脏东西

　　4.焯好的排骨,捞出并沥干水分

　　5.锅内倒入食用油,油温5成热的时候放入姜片

　　6.然后倒入排骨煸炒,直至两面金黄

　　7.把炒好的排骨倒入高压锅内,并放入鱼面及香菇,并加足水，可以加一个八角增加香味

　　8.静等2个小时后,打开高压锅，放入食盐，味精调味，美味的鱼面排骨汤就做好了.